目前日期文章:200709 (13)

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食譜來自山茶花之戀之鮮奶土司

材料:26兩*2條
高筋麵粉1100g、細砂糖110g、酵母11g、鹽巴16g、冰鮮奶730g、奶油110g

作法:
1.直接法,麵糰打至擴展階段。
2.基本發酵50分鐘。

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這是9/23禮拜日下午出門要到大家發逛逛時,突然看到天空上掛了一道明顯又漂亮的彩虹,順便拍下來,在整理照片時,發現其實這張照片中有兩道彩虹ㄋㄟ!

上上篇才說過不要在做月餅啦,因為粉累唷,但素偏偏上一次做的月餅送人後幾乎留下沒幾顆,又加上有人稱好吃,只好把剩下的料在做一做了唷!這次去材料店原本想買白豆沙餡,結果看一看買了小月娘餡,然後亂亂搭配下竟然出現一種好吃的情況唷,小月娘餡搭配Q心奶黃,表面原本素起士粉混綠豆粉下去烤焙,但手邊只剩起士粉,這樣搭配的吃起來鹹鹹甜甜的還不錯吃ㄋㄟ!



小月娘月餅

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Neverland這是一家位於天母東路的餐廳,並且附設了一個烘焙坊!


這是我到公司碰到的第一個規劃的烘焙坊,所以對這案子就特別在意,有時還幻想這廚房是自己的咧!



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食譜來自妃娟低溫中種全麥土司(50%全麥麵粉)

A材料;
全麥麵粉 50%、高筋麵粉25%、酵母1%、水47.5%
B材料;
高筋麫粉25%、鹽巴1.2%、紅糖8%、奶粉4%、酵素0.3%、冰水19.5%
C材料:
奶油6%

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今年終於撐到最後非做不可的時間才動工作月餅,9/15第一天先在小窩做了四十顆Q心紅豆酥,真的是太久沒做啦,連最基本的桿捲都桿的亂七八糟的,一度還想放棄不做了唷,其中還又打了六條26兩的土司,做到凌晨兩點才睡覺唷!



Q心紅豆酥



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食譜依舊來自妃娟的醇奶土司
(沒辦法我太愛這配方啦)

碎碎念時間:
突然腦袋一個空,不知道要寫些啥ㄋㄟ!

月餅節到啦!就算在怎麼抗拒做月餅,還是必須做一些出來送人阿!而且非拖到最後一天才做,今年真得對月餅提不起勁阿!

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食譜來自醇奶土司

碎碎念時間:
這小八星有點醜外,還上色不均勻阿!而且肚子都有個肚臍!透氣透氣啦!
下次做要壓重一點烤模外,這次放了140g的麵糰太多了!應該可以再少一點唷!



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食譜來自CL-鮮奶饅頭
記得第一次做饅頭時,老大說那次的饅頭粉好吃,所以就在做一次,記得第一次做饅頭時,那時候覺得為啥饅頭做出來的口感那麼的有韌性唷!後來發現原來我拿錯麵粉啦,我拿苗林行的法國粉當低粉用,而且因為不想買中筋麵粉,所以一直持續用高筋對低筋用,一來可以消耗上次購買一堆的低筋,二來一堆麵粉我容易拿錯啦!



這次的鮮奶饅頭似乎比上次的口感更加細緻唷!這次也有努力的桿來桿去唷!不過準備可以蒸時,發現沒瓦斯啦!在小窩這邊素沒有天然瓦斯的,而且我也不會換瓦斯,趕緊拿電磁爐來蒸饅頭,整個蒸籠裝水的鍋子放滿電磁爐,而且電磁盧會挑鍋子,還好上天有保佑,這個蒸籠的鍋子電磁爐有接受它,不然我就要半夜抱著蒸籠去借瓦斯了吧!


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食譜來自CL-芋粿巧

材料:
油蔥酥30g、蝦米20g(泡軟切碎)、芋頭丁150g(或更多)、在米米粉130g、糯米粉200g、水220-240g
醬油8克.鹽2g、味精2g、胡椒粉2g(或1/2小匙)、五香粉2g(或1小匙)、糖30g

做法:
1. 起油鍋炒香紅蔥頭末、蝦米、芋頭丁炒至香,加入調味料炒勻,待涼。

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食譜來自CL-黑糖饅頭(老麵法)

材料:
鮮奶150-160g、高筋麵粉100g、低筋麵粉200g、黑糖80g、油5g、酵母5g、老麵70g

作法:
1. 酵母與鮮奶一起放入攪拌盆中搖勻至融化、黑糖過篩、加入酵母水中。
2. 再加入其他材料放入攪拌機中攪拌至麵糰均勻光滑,取出桿.

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雙色土司(醇奶土司)

碎碎念時間:
覺得這塊土司的切面有點向一隻豬臉ㄋㄟ!嘿嘿!
一樣用最愛的土司配方,沒辦法這土司真得太好吃啦!這次使用26兩的土司模,做出來的吐司都正正方方看起來真得漂亮多啦!不然前陣子用24兩做帶蓋土司總覺得哪裡怪怪的,24兩似乎比較適合做五峰吧!

這次拉長了烤焙時間,不過側身的上色還略顯不足,或許是因為新模子吧!這禮拜在來試試看唷!

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食譜來自CL-鮮奶饅頭


材料:
鮮奶165克g、中筋麵粉200g(沒有中筋改高筋低筋各一半)、低筋麵粉100g、細砂糖70g、葵花油5g、酵母5g、老麵70g、芋頭精適量、芋頭切絲適量


作法:

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剛剛走在路上,突然遇到兩個整人惡魔,好恐怖ㄋㄟ,還好腳底抹油溜的快~
阿~怎麼這兩個人又往偶這邊走過來啦!



偶來發功讓那兩個人消失在偶眼前~!
神阿~~請讓這兩個人惡魔消失在偶眼前阿~

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