食譜來自山茶花之戀之鮮奶土司
碎碎念時間：
終於把家裡整理完了唷！整理工作就是這樣斷斷續續的做，所以大概花了一個月的時間，還好大致都歸位了，細節的小地方就可以慢慢來囉！
放烤箱的房間因為堆滿了雜物，所以想動工做麵包都沒辦法，趁這一禮拜趕緊動手整理，因為已經受不了每天一早樓下7-11傳來的烤麵包香味
，但7-11賣的現烤麵包還真的不便宜唷，一個都素25塊起跳，但是感覺卻好像還沒達到25塊唷！
而且咬下去馬上凹陷下去，跟自家做的真材食料還素有一段距離唷！
最近菜價還真的便宜到不行阿，以前蔥價貴到不行時，蔥素算根的，現在素一把一把的賣唷
！原本買了一大把蔥想來做蔥油餅，但遲遲沒動手，還是做蔥花麵包比較快啦
！只是這次蔥花麵包好像變成蔥花花冠囉！自己在麵糰上畫了一條線，在把蔥花填上，結果烘焙時那條線就分開啦，蔥花也跟著分開變成花冠了
！
目前分類：麵包食譜 (108)
- Mar 17 Mon 2008 08:56
蔥花麵包（山茶花）
- Jan 14 Mon 2008 09:02
醇奶土司
碎碎念時間：
這個假日要回家拜拜，老爸的忌日。時間過的真快，一年過去了！
自己做麵包這麼久了！但似乎都沒機會讓家人吃到，一來家裡人愛蛋糕比對麵包還有興趣
，但這次剛好冰箱有罐動物性鮮奶油，那就動手做個我最愛的土司-醇奶土司
。今天做這個土司時，當在攪拌麵糰時，發現奇怪為啥所有的液體都進去了麵糰還是呈現缺水狀態，又再繼續放了快200g的鮮奶，把麵糰取出攪拌缸時發現我配方中的蛋白量竟然沒放進去，那怎麼辦呢
？乾脆在將麵糰放回攪拌缸中，在將配方中的蛋白量加入，等第一階段發酵完成時，再從完成中種時需再加入的蛋白量中扣除好了
！當完成中種後，我還是一點一點的把原配方中的蛋白量加入，麵糰竟然還是有辦法收起來ㄋㄟ，哇！這塊麵糰比原配方中的水分多了200g唷，那到時候口感不知道怎樣唷！還蠻期待的唷！
還好，烤後的口感還不錯，只是我有點太慢進爐了，土司都有出角的現象囉！
好久沒回南部，每次回去都會想我乾脆回南部居住好了，鄉下的步調真的感覺粉輕鬆，至少沒有那種無形的壓力
，而且天氣真的好得不得了阿，我只穿一件短袖，竟然還會熱ㄋㄟ
，在台北地方小，買啥東西都必須考慮有沒有地方擺，在南部雖然有些購買比較不方便，但現在網路的發達，所以大大減少了一些這些問題，北部工作機會多，但花錢的機會也相對的粉多
，我想我的心態可能改變了吧！以前不愛南部，現在卻慢慢的愛上那南部的熱情唷！
- Dec 04 Tue 2007 13:38
圓頂紅豆土司
食譜來自山茶花之戀之鮮奶土司
碎碎念時間：
最近一直持續的做麵包，但就素懶得PO上來啦！素不素冬天到了，貓也素要冬眠的唷！
天氣冷做麵包等待的時間就比較長，但通常利用這段時間可以在做一個蛋糕，不過那個黃金戚風，我真的做的粉爛！
唉呀～等待第三次上課希望可以更瞭解我的問題出在哪裡唷！這次因為懶得洗缸，所以把明天想做的麵糰一起打起來放到冰箱中做低溫發酵！結果我竟然把2400g的大麵糰沒分小包一點直接捆成一大包放入冰箱，當我晚上開冰箱時，看到一團白色的東西在我眼前，我當下還在想這素啥東西阿
！這麼這麼大唷！摸一摸突然醒了過來，這是我下午打的那團麵糰啦！就算包了那麼多層的袋子他依舊爆炸啦
，難怪之前有個烹飪老師說不要小看麵糰的的力量，會把冰箱門打開的唷！我這時候真的瞭解到這股力量了唷！趕緊把這一大團麵糰拉出來，分割四包在捆上多層的塑膠袋，隔天早上看，一個個的袋子都變成圓鼓鼓外，感覺他們那股力氣似乎又要衝破袋子了唷！
轉眼間今年又到了最後一個月了，今年發生了一堆事情，有好有壞，壞的居多，希望未來的一年裡我的家人身體可以健康
，尤其是我阿媽，年紀粉大了，到了晚年還要被自己的兒子女兒糟蹋
，我只想說人在做天在看啦
！妳們要素看到這一段，最好趕緊去拉一條避雷針吧！
- Nov 19 Mon 2007 14:24
藍莓貝果VS Oreo貝果
食譜來自風味麵包裡的Oreo貝果
碎碎念時間：
前些天從小R的文章中介紹的Oreo貝果真的粉吸引人唷！
而且想起冷凍庫裡還有之前到COSTCO買的一包藍莓粒，當初也是買來要做貝果，但是就這樣一直拖延到現在，在MAMAMOM's網站中有許許多多口味的貝果，也看到那個Oreo的貝果，原來出自風味麵包的書中，所以趕緊從書櫃中把這本書找出來，趁這禮拜的空閒時間動手做這兩種麵包！這款Oreo的貝果真的粉特別ㄋㄟ
，可以吃到麵包體中夾著餅乾，而且MAMAMOM's更是創造了好多種貝果唷！有興趣的可以去那邊挖寶唷！第一次練習這種整型方式，做的不素粉漂亮，但這味道真的粉棒唷
！前不久公司再規劃一間專門製作貝果的中央廚房，老闆問我貝果怎麼做，我用口述一次，但同事似乎有聽沒有懂，也不大瞭解貝果的味道，乾脆到對面的N.Y. BAGELS買全部口味的貝果回來分享，這時候我才知道外面一個貝果單價要50塊ㄋㄟ！而且素單單一個貝果，中間沒有任何夾餡就要50塊，真的挺貴的唷！
但吃下去後對於作法大家似乎還是不瞭解，老闆說找一天要在公司做貝果，至少讓製作的環節可以多少瞭解一點唷！- Nov 12 Mon 2007 10:11
全麥土司（老麵法）
- Nov 05 Mon 2007 10:57
法式無花果核桃麵包
食譜來自山茶花之戀的法式無花果核桃麵包
碎碎念時間：
之前看到小R的法式核桃麵包，想起了這個冬冬姐分享的法式無花果核桃麵包，這麵包中添加了苗林行裸麥粉與超大無花果，麵包體的柔軟讓人懷念不已，所以這禮拜趕緊動手做，麵包體真的柔軟到不行ㄋㄟ！
不過這次覺得無花果似乎加了不夠多，而核桃似乎多了點！下次記得平衡一下唷！- Oct 15 Mon 2007 08:48
葡萄乾土司（酥波蘿）
麵包體依舊是山茶花之戀的鮮奶土司
碎碎念時間：
看了mamamom's做的酥波蘿土司，真得粉吸引人唷！這是第一次做酥波蘿，所以溫度控制的不是粉好，下次要改善唷！
剛好這禮拜跑去藏寶地買水果條的模子，所以也用這模子來做土司，小小一條看起來粉可愛唷！
這條吐司出爐後放在房間裡面味道超級香的ㄋㄟ，我一點不自然的添加物都沒加，但就是傳來陣陣的香味，我想這香味應該來自發酵奶油的香氣吧！到晚上快11點時我家老大被燻的受不了拿起一條土司來啃了！
上次說COSTCO的肉鬆是台畜牌，重量一公斤，價錢169元唷，不錯吃，不會太鹹。
- Oct 11 Thu 2007 08:56
肉鬆麵包
食譜來自山茶花之戀的鮮奶土司
碎碎念時間：
這肉鬆試用COSTCO一包169元超大包，所以用在麵包上就不用客氣唷！可以努力的放上去！
最近常用這配方，材料粉簡單，但口感不差ㄋㄟ，做土司的感覺一樣粉綿密唷，而且有時候時間太趕還是直接法比較節省時間唷！
天氣變冷一點了唷！有好有壞，做麵包發酵時間可能拉長一點，但不用出門沒多久就熱到不行，這種涼涼的天氣還蠻舒服的唷！
現在物價真得漲的不像話唷！麵粉漲的更素厲害，常常買沒幾樣東西就又跟幾個小朋友說再見啦！唉呀～
啥時候才會出現薪水漲不停ㄋㄟ～做作夢唷！
- Oct 04 Thu 2007 08:38
蜂蜜土司
蜂蜜土司
此食譜修改於山茶花之戀鮮奶土司
材料：26兩*2條
高筋麵粉1100g、細砂糖35g、蜂蜜75g、酵母11g、鹽巴16g、冰鮮奶730g、奶油110g
作法：
1.直接法，麵糰打至擴展階段。
- Sep 29 Sat 2007 08:34
鮮奶土司
食譜來自山茶花之戀之鮮奶土司
材料：26兩*2條
高筋麵粉1100g、細砂糖110g、酵母11g、鹽巴16g、冰鮮奶730g、奶油110g
作法：
1.直接法，麵糰打至擴展階段。
2.基本發酵50分鐘。
- Sep 19 Wed 2007 09:39
低溫中種全麥土司
食譜來自妃娟低溫中種全麥土司（50％全麥麵粉）
A材料；
全麥麵粉 50％、高筋麵粉25％、酵母1％、水47.5％
B材料；
高筋麫粉25％、鹽巴1.2％、紅糖8％、奶粉4％、酵素0.3％、冰水19.5％
C材料：
奶油6％
- Sep 14 Fri 2007 10:28
吃不膩的土司
食譜依舊來自妃娟的醇奶土司
（沒辦法我太愛這配方啦）
碎碎念時間：
突然腦袋一個空，不知道要寫些啥ㄋㄟ！
月餅節到啦！就算在怎麼抗拒做月餅，還是必須做一些出來送人阿！而且非拖到最後一天才做，今年真得對月餅提不起勁阿！
- Sep 12 Wed 2007 08:52
耶誕樹的小八星麵包
- Sep 04 Tue 2007 09:01
雙色土司
雙色土司（醇奶土司）
碎碎念時間：
覺得這塊土司的切面有點向一隻豬臉ㄋㄟ！嘿嘿！
一樣用最愛的土司配方，沒辦法這土司真得太好吃啦！這次使用26兩的土司模，做出來的吐司都正正方方看起來真得漂亮多啦！
不然前陣子用24兩做帶蓋土司總覺得哪裡怪怪的，24兩似乎比較適合做五峰吧！這次拉長了烤焙時間，不過側身的上色還略顯不足，或許是因為新模子吧！這禮拜在來試試看唷！
- Aug 30 Thu 2007 11:49
又見熱狗麵包
熱狗麵包
碎碎念時間：
多汁的熱狗+醇奶土司，後～真得好吃的不得了！
前幾天看見米拉小姐做的熱狗麵包整型的真素漂亮阿，越看越想吃唷，顧不得前不久才做過熱狗麵包而已，還是要再動手做一次唷！因為真得粉懷念那熱狗的口感阿！
這熱狗真的是好吃阿，熱狗脆度十足，並且湯汁飽滿，連挑嘴的老大都稱讚這熱狗真得與市面上的不一樣ㄋㄟ！讚啦！
想做的東西還真多ㄋㄟ！但時間卻一點也不多，有時假日關在小窩裡，把想做的全做了，回家時總是提了好大一袋回家去分送，身體感覺比上班累，但心裡卻是充實愉快的！這應該是另一種滿足吧！
- Aug 29 Wed 2007 08:37
偽裝的全麥土司
食譜來自妃娟-醇奶土司
碎碎念時間：
這次原本要做全麥土司，但騎車出門後才想起我的全麥麵粉忘記帶啦！
只好在路上的材料店買一包全麥麵粉吧，結果裡面的小姐跟我講他們沒有全麥麵粉，另一位小姐說全麥麵粉就是小麥麩皮1：麵粉5，恩～那時心中頓時覺得怪怪的，但今天就是想做全麥土司，還好冰箱還有小麥麩皮，靠著小姐給的比例。這次我想做30％的全麥土司。
總麵粉量1100g*30％＝330g（全麥麵粉的量）
小麥麩皮1：麵粉5＝小麥麩皮66g：高筋麵粉264g
- Aug 22 Wed 2007 20:25
黑糖土司
- Aug 14 Tue 2007 21:09
辮子麵包VS小林釣鐘燒
這麵糰與冷藏中種的麵糰是一樣的!
不過這麵糰做起這辮子麵包,怎麼感覺吃起來有點類似法國麵包唷!
是我烤過頭了嗎?不過組織不錯咧!但拿起來時重量挺輕的唷!但是吃起來口感粉有嚼勁唷!
吃完一根臉部瞬間運動了千百回阿!
- Aug 13 Mon 2007 08:48
車輪模VS總信敗家
這是之前的做的唷！一樣裡面包裹草莓煉乳大理石巧克力片唷！
不過這大理石片還蠻不錯用的ㄋㄟ，只是廠商素不素可以做小片包裝的唷，太大一片，一次都要做一堆唷！
這次回南部可以說開到那邊雨都超大的，還好第一天沒下雨，只有晚上要離開嘉義到高雄去時才開始下雨唷，在高雄投宿一晚，原定今天老大的朋友要請我們去旗津吃海產，但一早高雄雨勢太大了唷！最後轉往高雄西子灣的英國領事館吃飯唷。這篇改天在補唷！
當天下午就開車往北了，想到既然都要經過台中了，還是下交流道去辦COSTCO的卡吧！哈哈哈哈
再來又既然都來台中了，去總信搬點東西吧！不過當找到總信時，已經過了營業時間啦！明日請早，可是這樣叫我回去，我應該會挺悶的吧！最後決定反正雨那麼大，投宿一夜吧！明天讓我買的夠。
蛋糕系列 (6)