貓的廚房

又老一歲啦 ～～願望還是希望我的家人可以身體健健康康，沒有什麼可比身體健康來的重要唷！

原本是想做個蛋糕的，但素蛋糕永遠吃不完，也沒那個精神在那邊裝飾的，還是吃個派吧～

最近菁乙開的課程有一系列的派，潘楚岷老師說秋冬是最適合吃派的季節，那這次就乾脆來做個派吧～塔皮素鹹塔皮搭配杏仁餡表面灑上任意的酒釀果乾，就素一道豐富的派囉！

為啥上課時老師的切片可以切的粉漂亮，而我卻切的哩哩拉拉的！真素慘阿～

黃小虎：黃小貓祝福你生日快樂唷～

黃小貓：謝謝妳唷～不過妳看起來一副不怎麼情願的表情ㄋㄟ～～

食譜參考CL-巧克力豆杯子蛋糕

材料：
細砂糖100g（如果喜歡甜一點可以增加至140g）、無鹽奶油100g(室溫軟化)、鹽1/8小匙、全蛋2個、牛奶120g、低筋麵粉200g、無鋁泡打粉2小匙、葡萄乾適量、核桃適量

作法：
1、將細砂糖、無鹽奶油、鹽攪拌打至淡黃色。
2、全蛋分次加入，牛奶同樣分次先加入60g。

楓香杏仁餅乾

碎碎念時間：
這是在義興第一堂手工餅乾學的！喜歡他的造型和餅乾的美味唷！今年中秋送禮不做月餅啦，去年做月餅做到有點嚇到，改送餅乾蛋糕好啦！

每到假日，我似乎比上班日過的更累唷！因為現在只剩下假日可以玩烘焙了，所以每次假日我總是把想做的東西，全部一口氣做完，每做一樣就醫堆東西要洗，搞的身體粉累唷！雖然累但是卻樂此不疲。
上禮拜身體差到不行去看中醫，中醫說我臉色差到不行，臉色蒼白的恐怖唷，但我繼續頭昏了一禮拜，終於在昨天身體出現了舒服了點的感覺，頭昏依舊，但至少沒那麼昏了，昨天在去看中醫，中醫說我的身體粉累，叫我假日不要去逛街唷，恩～我沒有阿！我假日都窩在小窩裡做烘焙唷！以前我假日幾乎都在補眠，而現在假日補眠的時間不多了！或許是該調整步伐一下，讓身體休息休息，別在這麼累下去，身體不舒服脾氣自然不好，這樣搞的大家都不好唷！

此食譜來自CL-巧克力榛果螺旋捲 


材料：
發酵奶油80g、細砂糖56g、全蛋液48g、低筋麵粉160g、榛果粉64g、可可粉12g

夾餡材料
軟質巧克力醬80g

食譜來自CL-蛋捲

材料：
奶油100g(室溫軟化)、細砂糖120g、蜂蜜30g、.鹽1/4t、蛋4顆、低筋麵粉110g

作法：
1. 將奶油.細砂糖、鹽攪打至糖溶化。
2.分次加入蛋液攪拌均勻後，加入過篩粉類攪拌均勻。.

食譜來自：山茶花之戀芝麻麥片脆餅

材料：
沙拉油125g、黃砂糖70g、白砂糖70g、低脂鮮奶1/4杯、蛋白兩個（10g蛋糕粉+80g水替代）、香草精1茶匙、中筋麵粉115g、鹽1/2匙、小蘇打1/2匙、快煮燕麥片220g、小麥胚芽90g、白芝麻50g、葡萄乾60g、碎核桃60g

作法：
1.將上述材料全攪拌均勻，取少量放入烤盤用手壓薄片，要壓薄一點才會酥脆。
2.上火180℃/下火150℃烤約十四分鐘調頭，降溫上火150℃/下火140℃烤約7~8分鐘到金黃色即可。

此食譜來自CL奶酥餅乾

◎材料:
發酵奶油90g、糖粉40g、蛋25g、低筋麵粉110g、奶粉20g

◎作法:
1. 將粉類先過篩後備用，
2. 發酵奶油加糖粉打發後加入蛋，再加入過篩後粉類攪拌均勻。

這道點心是在明瑄上課時，郁芬老師所教的一道核桃果，老師說這是在麵包店粉常見一款點心，可是阿！！偶沒看過ㄋㄟ！不過操作起來真的素粉快速唷！
最近禮拜六都跑到旺達去上課，所以也沒時間作這些點心，只好挑一些作法簡單的點心來做唷！烤的表面上色不均勻，烘王真的火有時還真的蠻強的唷！
改天用另一台烤箱應該可以上色均勻一點吧！一杯兩三口就可以解決唷！還蠻不錯吃的ㄋㄟ！一方面消耗一下塔皮，一方面消耗一下凍在冷凍庫已久的核桃唷！

禮拜六去旺達上課時，老師透露這禮拜九月二日這天要交廣式月餅和台式月餅唷！有興趣的同學可以去上上看唷！

杏仁小西餅一樣又素來自孟老師的一百道餅乾

這次烤的有點黑喔！不過還素粉好吃唷！最近粉懶，都沒做點心，假日都在叭叭走，禮拜六去旺達上許正忠老師的課程，因為素免費的關係，所以教室真的好多人阿！不過還好教室還蠻大的，所以不置於擠著上課，有興趣的同學禮拜六下午兩點到四點可以到旺達去上課唷！
以前大概都固定在幾個材料店跑，現在有機會亂跑到材料店，才發現～～後！有些材料店某些東西還真的賣的好便宜阿！！！
這次去旺達逛，發現他的堅果類都粉便宜ㄋㄟ！模子有些也粉便宜唷！不過樣式不是粉齊全就是啦！還好他距離老大家蠻近的，以後有需要都可以跑去那邊買唷！在來禮拜日回家時，從捷運站正要走回家發現我家隔沒幾條巷子就有一家岱里（應該這樣寫吧），以前總要找，但就是都忘記帶地址出門，這次竟然是在隨意走時被我發現啦！改天在去逛逛看唷！
之前常聽小佳提三重的崑龍粉便宜，阿！！！好遠ㄋㄟ！而且三重偶不認識路啦！！！希望以後有機會可以去逛逛看唷！

旺達

此食譜來自孟老師100道手工餅乾

◎心得
自己做的餅乾真的粉好吃唷！有改於我之前討厭做餅乾的想法ㄋㄟ！手工餅乾真的和市面上那種餅乾無法相比唷！
擠花系列的餅乾我還不會討厭，因為擠沒多久就擠完啦，還算輕鬆唷！最討厭的是分割小小一顆這種，有時都覺得粉麻煩ㄋㄟ！真想把全部麵糊直接大大一顆進去烤，然後再來切一切唷！哈哈哈！！我真的素太懶了啦！
真素不好意思！突然詞窮不知道該寫些什麼ㄋㄟ！這篇給他有點混唷！

食譜來自孟老師的一百道手工餅乾

◎材料：
糖粉60g、無鹽發酵奶油100g、香草精1/4t、全蛋40g、低筋麵粉100g、泡打粉1/2t、杏仁粉30g、摩卡醬10g

◎作法：
好多ㄋㄟ！懶得打唷！去看書應該比較快啦！哈哈哈

此食譜來自CL的榛果巧克力球

◎材料:
無鹽發酵奶油150g、細砂糖80g、低筋麵粉170g、可可粉28g、.鹽1/8小匙、泡打粉1/2小匙、臻果約65～70顆、杏仁角110-140g　　

◎做法:
1.細砂糖80g與奶油150g攪拌成乳霜狀。
2.將低筋麵粉170g與可可粉28g、鹽1/8小匙、泡打粉1/2小匙過篩拌勻 
3.將作法2加入作法1中攪拌均勻. 

此食譜來自CL杏仁脆餅

◎材料:
無鹽發酵奶油100g、細砂糖73g、蛋40g、低筋麵粉200g、杏仁粒67g

◎作法:
1. 杏仁粒先用上火150℃/下火150℃烤30～40分到全熟.，放涼後泡水5～10分瀝乾備用。
2. 奶油與糖打發，分次加入蛋液攪拌均勻後，在加入粉類攪拌均勻，最後再加入杏仁粒拌勻。
3. 將麵糰整成長條狀，用保鮮膜包起後拿至冷凍冰硬後取出切約0.5公分的厚度的薄片。

◎材料：
起司球粉250克、起司粉55克、泡打粉2克、蛋100克、細砂糖35克、水200克

◎作法：
1.烤箱預熱175℃/150℃
2.將全部的材料攪拌均勻，裝入擠花袋中，擠出約直徑兩公分大的球狀，烤約二十分鐘即可。

◎心得 
我原本還有用擠花嘴，但真的超難擠出來的，最後還把整個擠花嘴給擠出來啦！最後面我還用手搓成一顆小球，用手搓也蠻好用的ㄋㄟ！這東西真的越吃越順口唷！中間QQ的不錯的口感ㄋㄟ！這盤子素我在IKEA買的，還不錯看，一個也才49元唷！

這是茉香綠茶的口味！
好吃唷！有幾個還加了水蜜桃，口味也還不錯ㄋㄟ！

 

巧克力豆瑪芬（哈雷杯約七杯）

◎材料

無鹽奶油100g（我減少為90g）、  細砂糖135g （我減少為100g）、牛奶100g 、低筋麵粉230g 、蛋3個  泡打粉2匙、1匙蜂蜜（蜂蜜是我在加入的）、高溶點巧克力豆適量

◎做法

1.無鹽奶油隔水加熱後，加入全蛋、細砂糖、牛奶、蜂蜜攪拌均勻。

 

黃金海棉杯子蛋糕
此食譜參考ㄚㄚ媽咪黃金海綿杯子蛋糕
◎材料

奶油55g、低筋麵粉55g、香草粉（改用香草精）1g、鮮奶68g、全蛋45g（我使用小顆一點的蛋）、蛋黃80g（我用四顆蛋黃）、蛋白168g（我用四顆蛋白）、塔塔粉2g、細砂糖100g

◎作法

（1）奶油用直火煮到沸騰後離火。（我沒用瓦斯爐改用電磁爐的最低溫去煮）

（2）低筋麵粉過篩兩次後，與香草精加入（1）攪拌均勻成麵糊狀。
（3）鮮奶加溫到60℃（差不多邊邊起泡就離火）離火和全蛋、蛋黃混合拌勻，倒入奶油麵糊中拌勻。

杯子蛋糕（約20個）

此食譜參考ㄚㄚ媽咪的杯子蛋糕

◎材料：

全蛋300g、糖120g、鹽1.5g、中筋麵粉145g、泡打粉3g、香草粉2g 、SP18g、牛奶54g、沙拉油50g

◎作法：

1.全蛋300g＋糖120g＋鹽1.5g，打到硬性發泡。

 2.中筋麵粉145g、泡打粉3g、香草粉2g 過篩，加入【1】攪拌均勻。

 3.SP18g加入攪打約三分鐘後，沙拉油在加入。

 4.牛奶再加進去。（作者建議加熱較佳，但我沒有啦）

食譜素看孟老師的下午茶草莓夾心馬芬（但我沒有放草莓醬唷）

材料：

無鹽奶油100g（我減少為90g）  細砂糖135g （我減少為100g） 牛奶100g  低筋麵粉230g  蛋3個  泡打粉2t（匙）1匙蜂蜜（蜂蜜是我在加入的）

作法：

1.無鹽奶油隔水加熱融化，趁熱加入細砂糖用打蛋器攪拌到砂糖融化，再分別加入全蛋與牛奶，再繼續攪拌均勻。

2.麵粉與泡打粉過篩後，放入作法1裡，攪拌均勻。

3.將麵糊倒進杯子約八分滿。（我的建議素大概5分滿啦！五分滿烤出來大概素上圖，第一次做我放到八分滿就像下圖一樣）

4.用上下火各180℃烘烤30分鐘。

PS：出爐前用叉子試試看素不素全烤熟囉！

這是我看了風車裡廚房裡面的食譜！

20g奶油

10g可可粉

35g砂糖

36g沙拉油

2滴香草精（我用香草粉代替用了1/2匙）

1顆蛋

85g低筋麵粉

1小匙泡打粉