這食譜素參考點心工坊的克林姆麵包
材料部分:
水 180g 砂糖 45g 鹽 1/2小匙 奶粉 2大匙 高筋麵粉 270g 低筋麵粉 30g 乾酵母 1小匙 酥油 30g(這部分我用無鹽奶油代替)
餡料部分;
克林姆粉 100g、牛奶 300g
作法:
1.內餡和麵糰都素在前一天晚上做好放進冰箱的唷!
2.麵糰在冰箱冷藏需要八小時以上。(我按照作者的配方下去做,但粉黏ㄋㄟ,所以我又加了好多低筋麵粉)
3.大力的將麵糰從高處摔到桌上,目的素要把空氣打出來唷!再將麵糰分割成9個,每個大約65g,滾圓後,鬆弛15~20分。
4. 整形-將麵糰包入克林姆,最後發酵至2倍大(作者說大約一時小時的時間,但我花了大約兩小時唷!重點不在於時間,而是真正的發酵有沒有兩倍大ㄋㄟ)
5.烤箱事先預熱,210℃/120℃(但我的烤箱沒辦法這樣分,所以我用180℃),烤15分(ㄟ!我大約烤了快25分鐘唷)
這素發酵兩倍大的照片
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