食譜參考簡易家庭麵包製作

◎材料:(此一份量大約可以做19個)

高筋麵粉500g(我改用高筋麵粉450g、低筋麵粉50g)

細砂糖70g、鹽5g、乾酵母10g、奶油30g、蛋50g﹑水250g

(我這次多添加了5g的改良劑)

餡料:紅豆沙570g

芝麻少許

◎作法:

1.蛋先用少許的打勻。

2.細砂糖、鹽、改良劑、乾酵母用水打勻。(因為天氣較冷,所以我用溫水)

3.將所有的材料混合均勻,揉至麵糰細膩時,再將麵糰稱開,此時已不易破裂並均勻成薄膜狀。

4.將麵糰滾圓後,放入大碗內蓋上濕毛巾或保鮮膜,進行第一次發酵,發酵至原始麵糰兩倍大時間大約40分鐘(但實際我用了大約50分鐘)。

5.將麵糰分割為50g一個,紅豆餡30g一個,將麵糰包住紅豆餡。

6.將麵糰接點部分朝下並桿開,此時候不可以太用力,不然餡料會被麵糰擠出唷!

7.將麵糰桿成大約0.5公分的厚度,並用小刀輕輕在表面上畫約四刀左右。

8.捉住麵糰兩端,朝反方向旋轉,成麻花狀並打上一個結,沾上芝麻。

9.在進行第二次發酵,至兩倍大時,用上下火200℃烤約13分鐘(但我用了大約25分鐘)。

這素準備第二次進行發酵時的樣子

紅豆捲麵包切開的樣子

這次麵包做出來的口感真的素像外面麵包那種軟軟的口感唷!

原本我之前做的口感都素有點硬的口感ㄋㄟ!

不知道是這次添加了改良劑的原因還是因為發酵發的粉好的原因ㄋㄟ!


dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • huda
  • 請問你是用手揉麵團的嗎?我一直揉不出書上展開成薄膜狀的樣子,不曉得麵團到<br />
    底應該怎麼揉?
  • Shamrock
  • 看起來很讚,不過可不可以把如何弄成麻花狀那依步驟<br />
    說明的清楚點阿? <br />
    謝謝
  • dearmindy
  • TO:huda<br />
    你好ㄋㄟ!對不起這麼久才回你!<br />
    我素手工揉麵啦!ㄟ!書上寫的那種薄膜喔!我也沒揉出來過ㄋㄟ!<br />
    我都給他意思意思揉一下而已啦!揉到我的手已經沒力氣在揉下去,我就差不多<br />
    啦!我素偷懶的啦!<br />
    <br />
    TO:Shamrock <br />
    ㄟ!形狀喔!<br />
    先搓成一糰,然後桿乘向牛舌餅那種形狀,然後在中間畫幾刀,記得在中間位置,<br />
    不要從頭到尾ㄋㄟ!也不要畫斷麵糰喔!然後一手捉頭一手捉尾巴然後打個結就可<br />
    以啦!這樣不知道清楚嗎??不清楚的時候我在告訴你ㄋㄟ
  • Shamrock
  • 謝謝你的回應...<br />
    我會試試看的^__^<br />
    對了,我想請問一下 有沒有特別的辦法<br />
    能把蛋白的腥味降低啊?(不是紅豆麵包,其他的蛋糕類)<br />
    還有,蛋白我用攪拌機打不發,頂多打成很多泡沫<br />
    我記得以前用手打,還打的起來...<br />
    想請問一下有特別的方法嗎?(技巧之類的)<br />
    thank you!
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