此食譜參考65℃湯種麵包湯種葡萄乾土司
材料:12兩土司兩條
高筋麵粉475克、奶粉25克、細砂糖90克、鹽7.5克、酵母7.5克、全蛋50克、水135克、湯種150克、無鹽發酵奶油50克
作法:
1.上述材料(除奶油外)依序放入麵包機攪拌成麵糰後才將奶油放入攪拌。 心得:
2.基礎發酵約40分鐘。
3.分割滾圓,中間發酵約15分鐘。
4.將中間發要完成的麵糰從中間往前往後桿開,由上往下折1/3,再由下往上折1/3後壓緊。收口朝下,將麵糰往上下桿開約30公分,翻後面捲成圓柱狀。
5.收口朝下,放入土司模型內發酵至模型9分滿即可。
6.用上火175℃/下火150℃烤約表面上色後轉上火150℃/150℃,整個時間大約35分鐘。
這次葡萄乾我在最後十分鐘攪拌時放進去的!有些會被打碎,有的還是完整的一整顆!這樣的口感也還不錯唷!表面這次我也沒刷上蛋液,ㄟ!吃起來也還不錯ㄋㄟ!
每次做土司都和我家老大一人一條當早餐,禮拜一老大才吃三口就傳訊息在哇哇叫!說這次土司有特別的加料,我說素阿!葡萄乾不是咩!老大說不是啦!他連吃三口都有鋁箔紙!ㄟ!!我趕緊吃我的看看!哈哈!還真的被我吃到一塊唷!我在想可能在打麵糰時,我都會在上面蓋上錫箔紙,這樣麵粉就不會亂噴啦!可能那時候掉進去的吧!阿!我還覺得要吃到有錫箔紙的還不簡單咧!所以當他那天比較幸運吧!連吃三口!哈哈哈
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