此食譜參考
65℃湯種麵包湯種芝麻土司

材料:12兩土司兩條 
高筋麵粉474克、奶粉15克、細砂糖40克、鹽9克、酵母10克、牛奶195克、湯種156克、無鹽發酵奶油40克、黑芝麻9克

作法: 
1.上述材料(除奶油外)依序放入麵包機攪拌成麵糰後才將奶油放入攪拌,最後十分時再將黑芝麻放進去一起攪拌。 
2.基礎發酵約40分鐘。 
3.分割滾圓,中間發酵約15分鐘。 
4.將中間發要完成的麵糰從中間往前往後桿開,由上往下折1/3,再由下往上折1/3後壓緊。收口朝下,將麵糰往上下桿開約30公分,翻後面捲成圓柱狀。 
5.收口朝下,放入土司模型內發酵至模型9分滿即可。 
6.用上火175℃/下火150℃烤約表面上色後轉上火150℃/150℃,整個時間大約35分鐘。

心得: 
這次口感還不錯,不過我發現黑芝麻如果炒過會更香唷!我素直接拿來加進去!所以香味沒有唷!


dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • luciana
  • Dear Mindy<br />
    你的麵包組織看起來就很軟ㄝ<br />
    這本書的食譜還沒有全部做過一次<br />
    有機會也來試試 <br />
  • dearmindy
  • TO:luciana <br />
    謝謝你ㄋㄟ!我素真的粉喜歡湯種這本書唷!<br />
    裡面配方做出來的麵包都粉柔軟ㄋㄟ!<br />
    裡面我也還好多食譜還沒試過ㄋㄟ!<br />
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