心得： 
此食譜參考65℃湯種麵包湯種芝麻土司
材料：12兩土司兩條
高筋麵粉474克、奶粉15克、細砂糖40克、鹽9克、酵母10克、牛奶195克、湯種156克、無鹽發酵奶油40克、黑芝麻9克
作法：
1.上述材料（除奶油外）依序放入麵包機攪拌成麵糰後才將奶油放入攪拌，最後十分時再將黑芝麻放進去一起攪拌。
2.基礎發酵約40分鐘。
3.分割滾圓，中間發酵約15分鐘。
4.將中間發要完成的麵糰從中間往前往後桿開，由上往下折1/3，再由下往上折1/3後壓緊。收口朝下，將麵糰往上下桿開約30公分，翻後面捲成圓柱狀。
5.收口朝下，放入土司模型內發酵至模型9分滿即可。
6.用上火175℃/下火150℃烤約表面上色後轉上火150℃/150℃，整個時間大約35分鐘。
這次口感還不錯，不過我發現黑芝麻如果炒過會更香唷！我素直接拿來加進去！所以香味沒有唷！
全站熱搜
留言列表
蛋糕系列 (6)