此食譜參考65℃湯種麵包的奶酥麵包

 

材料:

麵糰:高筋麵粉210克、低筋麵粉56克、奶粉20克、細砂糖42克、鹽1/2匙、酵母6克、全蛋30克、水85克、湯種84克、發酵奶油22

內餡:發酵奶油70克、糖粉30克、鹽1/8匙、全蛋30克、玉米粉1大匙、奶粉80
椰子粉適量

 

作法:

1將材料順序放入麵包機中攪拌至成糰後,加入奶油攪拌至有薄膜。.

2.第一次發酵四十分鐘。

3.拿出分割一個60克約九個,滾圓,中間發酵十分鐘。

4.包入奶酥餡後,捏著收口,表面朝下沾濕後再沾上椰子粉。

5.第二次發酵約四十分鐘(兩倍大)

6.上火175/150℃烤約15分鐘即可。

 

奶酥餡作法:

1.奶油攪拌均勻後,糖粉和鹽過篩加入一起,略微打發。

2.全蛋分次加入作法1中,攪拌均勻。

3.將玉米粉與奶粉倒入,用橡皮刮刀切拌方式攪拌均勻。

 

心得:

看各家網友都說著大熱天做麵包發酵時間縮短粉多!可是我卻沒這種感覺ㄋㄟ!我覺得我發酵時間還是一樣的久!直到CL提醒我說可能我的酵母活動力不強啦!ㄟ!!可能素這樣唷!所以我又買一包新的酵母,這一次用新的酵母來做,哈哈哈!我終於感受到大熱天做麵包發酵時間真的短粉多ㄋㄟ!那活動力不強的那包酵母我看又素要丟啦!嘿嘿


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留言列表 (4)

發表留言
  • sikichung
  • siki昨天也做蔥花麵包,我也覺得好像沒有比較快阿!原來是酵母的關係阿!可是<br />
    我的酵母用得很凶耶!沒想到還是活動力不足。<br />
    看來我還要在去買新酵母了<br />
  • 小白魚
  • ㄎㄎㄎ~~我今天也做奶酥麵包!!<br />
  • dearmindy
  • TO:SIKI<br />
    我猜可能天氣熱吧!把那些酵母都熱昏啦!忘記工作了!現在我買回來的酵母直接<br />
    丟在冷凍庫裡!哈哈!讓他暫時冬眠,等需要他時再拿出來放室溫適應一下應該就<br />
    可以了吧!<br />
    <br />
    TO:小白魚 <br />
    真巧ㄋㄟ!之前就粉想做!只是覺得奶酥粉胖的ㄋㄟ!哈哈
  • luciana
  • 咦...這麼一說我好像也有相同的困擾<br />
    原來是酵母的關係啊<br />
    聽說燕子牌的酵母粉不錯<br />
    最近要來試試 ^^
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