此食譜參考65℃湯種麵包的奶酥麵包

 

材料:

麵糰:高筋麵粉210克、低筋麵粉56克、奶粉20克、細砂糖42克、鹽1/2匙、酵母6克、全蛋30克、水85克、湯種84克、發酵奶油22

內餡:發酵奶油70克、糖粉30克、鹽1/8匙、全蛋30克、玉米粉1大匙、奶粉80
椰子粉適量

 

作法:

1將材料順序放入麵包機中攪拌至成糰後,加入奶油攪拌至有薄膜。.

2.第一次發酵四十分鐘。

3.拿出分割一個60克約九個,滾圓,中間發酵十分鐘。

4.包入奶酥餡後,捏著收口,表面朝下沾濕後再沾上椰子粉。

5.第二次發酵約四十分鐘(兩倍大)

6.上火175/150℃烤約15分鐘即可。

 

奶酥餡作法:

1.奶油攪拌均勻後,糖粉和鹽過篩加入一起,略微打發。

2.全蛋分次加入作法1中,攪拌均勻。

3.將玉米粉與奶粉倒入,用橡皮刮刀切拌方式攪拌均勻。

 

心得:

看各家網友都說著大熱天做麵包發酵時間縮短粉多!可是我卻沒這種感覺ㄋㄟ!我覺得我發酵時間還是一樣的久!直到CL提醒我說可能我的酵母活動力不強啦!ㄟ!!可能素這樣唷!所以我又買一包新的酵母,這一次用新的酵母來做,哈哈哈!我終於感受到大熱天做麵包發酵時間真的短粉多ㄋㄟ!那活動力不強的那包酵母我看又素要丟啦!嘿嘿


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