此食譜參考65℃湯種麵包北海道牛奶土司

◎材料:(12兩土司模型×兩條)

全蛋86克、動物性鮮奶油59克、牛奶54克、湯種184克、細砂糖86克、鹽8克奶、奶香粉9克、高筋麵粉540克、酵母11克、無鹽發酵奶油49

◎作法:
1.上述材料(除奶油外)依序放入麵包機攪拌成麵糰後才將奶油放入攪拌。
2.基礎發酵約40分鐘。
3.分割四個滾圓,中間發酵約15分鐘。
4.將中間發要完成的麵糰從中間往前往後桿開,由上往下折1/3,再由下往上折1/3後壓緊。收口朝下,將麵糰往上下桿開約30公分,翻後面捲成圓柱狀
5.收口朝下,放入土司模型內發酵至模型8分滿,刷上蛋液即可。
6.用上火175/下火150℃烤約表面上色後轉上火150/150℃,整個時間大約35分鐘。

◎心得
這次整型做的不漂亮,表面也粉多的氣泡,但這次的口感卻是最好的!真的粉綿密並且粉柔軟,這次的口感應該就是老大所說的綿密的土司吧!這土司我做了三次,但是一樣的配方一樣的手法去做,但卻是三種不一樣的口感,發酵和烤都素有關係的吧!


dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • jachele
  • 我好想再做一次北海道<br />
    但是想到要做湯種我又變懶惰...<br />
    A害啦...
  • cherrych
  • Dear Mindy<br />
    我也好久沒做這個土司了,<br />
    突然懷念起它的味道^^<br />
    你的土司看起來很軟哦!<br />
    ~cherry
  • Tina愛上做麵包
  • Mindy<br />
    吐司看來很柔軟好吃!<br />
    我也覺得作吐司真是不好控制,<br />
    每次方法一樣卻做出不同口感,<br />
    真難作ㄌㄟ
  • sikichung
  • mindy~<br />
    我昨天也做了這個麵包喔!(因為看到你做的好好吃的樣子)<br />
    忍不住昨天也做一個,不過這次我做有帶蓋的土司模 <br />
    這是我第二次做帶蓋土司模,第一次做帶蓋模沒有成功,昨晚終於讓我成功了<br />
    開心...<br />
    今天早上吃這個土司真的好軟好香耶!<br />
    不過吃過多也是肥死倫