高鈣鮮奶土司 @ 貓的廚房

Mar 22 Wed 2006 23:11
高鈣鮮奶土司

此食譜參考小米的高鈣鮮奶土司

材料：
鮮奶143克、全蛋35克、細砂糖25克、鹽5克、高筋麵粉250克、酵母4克、奶油38克、改良劑2克（可省略）

作法：
後油法
基本發酵：60分鐘
分割滾圓：分成兩等份
中間發酵：15分鐘
整型：兩次桿捲
最後發酵：約模型八分滿
溫度：上火175度下火150度約35分鐘

這麵糰真的粉柔軟唷！雖然含水量粉高，但一點也不需要撒手粉ㄋㄟ！吃起來口感真的粉棒唷！
謝謝小米的分享唷！