食譜來自65℃湯種麵包的香蔥麵包

材料:
高筋195g、低筋90g、酵母6g、鹽6g、細砂糖30g、奶粉12g、全蛋60g、水65g、湯種75g、無鹽發酵奶油45g

作法:
基本發酵:約40分鐘(兩倍大)
分割滾圓:9個,每個60g
中間發酵:10分鐘
最後發酵:約40分鐘(兩倍大)
溫度:上火180℃/150℃約十五分鐘(僅供參考,視各自烤箱溫度而定唷)

感想:
湯種的美味真的會讓人懷念ㄋㄟ!最近習慣禮拜四晚上煮湯種,禮拜五晚上打麵糰,直接放入冰箱等待做低溫發酵,隔天拿出來做分割後再做最後的發酵,發現這樣讓我不會每個禮拜六總是忙得團團轉,節省了粉多時間,愛上這種發酵方式,而且做出來的麵包真的是棒得不得了ㄋㄟ!非常謝謝妹雅的分享唷!
雖然我擺上的蔥花總是亂跑沒有在定位,但依舊不影響這麵包的美味唷!最近因為下大雨的影響導致蔥價又再亂漲了!希望趕緊恢復平易近人的價錢吧!

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • Jessica~兔兔^^
  • Dear 小貓^^<br />
    我聞到香味了!!<br />
    雖然兔兔不吃蔥的~<br />
    但是,看起來好好吃喔!!<br />
    妳把麵包做的好美呢~~ 那像我....<br />
    每次做麵包~~一遇到麵團就走忙腳亂ㄌ<br />
    哈哈^^<br />
    下次也來用妳的方式看看>>>分兩天喔!<br />
    看會不會好一點<br />
    我今天精神好多了喔!<br />
    明天又接到訂單>>>剛烤好蛋糕體ㄋ^^<br />
    真是對烘焙~走火入魔 哈哈<br />
    兔兔
  • clcylaw
  • 低温发酵的确是省了很多时间!方便又快速呢!<br />
    <br />
    chris
  • lihulihu
  • 我也喜歡用冷藏的,<br />
    好方便又很快,蔥花麵包<br />
    真是吃不膩呢!<br />
    包包
  • siuvonvon
  • 家中不會出現蔥的呀。。。因小妹的老公對蔥十分抗拒呢<br />
    ~~唯有吃你的好啦!!
  • sikichung
  • 每次想做蔥花麵包<br />
    蔥又開始漲了<br />
    :(
  • milla
  • 這種方法真的節省很多時間耶~~<br />
    我也要學起來^^
  • dearmindy
  • TO:Jessica~兔兔^^ <br />
    是阿!我的麵粉日為禮拜六,大概都一整天再做這些!以<br />
    前光發酵都要花超久的時間,現在分成這樣,時間節省粉<br />
    多,也輕鬆粉多ㄋㄟ!<br />
    恭喜你ㄋㄟ!又接訂單了唷!<br />
    <br />
    TO:chris<br />
    沒錯唷!方便許多!節省粉多時間唷!<br />
    <br />
    TO:包包<br />
    是阿!節省粉多時間太方便了ㄋㄟ!蔥花這麵包真的是一<br />
    段時間沒吃就會懷念起它唷!<br />
    <br />
    TO:siuvonvon<br />
    真得唷!那你作幾顆自己吃吃看唷!<br />
    <br />
    TO:SIKI<br />
    沒錯,每次想吃時,蔥價就又漲了唷!<br />
    <br />
    TO:milla<br />
    這種方式節省粉多時間又方便唷!
  • yvonnecake
  • 想要蔥花不亂跑嗎?<br />
    嘿嘿嘿~~~~~~<br />
    在最後發酵快好前<br />
    先剪個淺淺的十字刀<br />
    等發酵好時,就會有一個可以接住蔥花的槽喔!!<br />
    但是,要特別注意別剪太深<br />
    不然就會消氣了呢!<br />
    試試看喔!<br />
    蔥花麵包也是偶的最愛之一溜~~~
  • TULIP3791
  • 低溫發酵真的是很棒的方式..<br />
    做出來的麵包也很柔軟好吃保溼度也棒!<br />
    所以我都依直用這方式做麵包呢..<br />
    看妳的蔥花麵包不用吃就感覺到柔軟~<br />
    小巧圓圓亮亮的=^^=
  • dearmindy
  • TO:郁芬老師<br />
    謝謝你ㄋㄟ!原本我只是用刀子畫開,但好像沒啥用,蔥<br />
    花放下去像溜滑梯一樣,到處跑唷!嘿嘿<br />
    <br />
    TO:TULIP3791<br />
    是阿!粉棒的方法外,節省好多時間唷!嘿嘿<br />
    做出來的麵包口感真的好棒唷!好好吃ㄋㄟ!<br />
    謝謝你ㄋㄟ!
  • SARAH
  • 奇怪~~~我曾做過<br />
    但是蔥花會焦會黑耶<br />
    是我烤太久嗎??