食譜來自65℃湯種麵包中奶酥麵包
材料:
麵糰部分:高筋麵粉210g、低筋麵粉56g、奶粉20g、細砂糖42g、鹽1/2茶匙、酵母6g、全蛋30g、水85g、湯種84g、無鹽奶油22g
內餡:無鹽奶油55g、酥油30g、 糖粉30g、鹽1/8小匙、全蛋30g、玉米粉1大匙、奶粉80g
作法:
後油法、攪拌到擴展階段
基本發酵:40分鐘(溫度28℃)
分割滾圓:九個,每個60g
中間發酵:10分鐘
最後發酵:40~60分鐘
烤焙溫度:上火180℃/下火150℃,烤約15分鐘。

心得:
大約在四月時到老師家上麵包課,看到當時一起上課同學們都有做了!而我卻拖到現在才動工唷!奶酥麵包算是我從小最愛的麵包唷!但因為現在胖到不行,根本無法再享受奶酥麵包的美味唷!只能偶爾嚐嚐唷!趁這次動手做分一堆出去,自己只留一兩個。
arrow
arrow
    全站熱搜

    dearmindy 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()