貓的廚房

食譜來自65℃湯種麵包中蔓越莓菠蘿麵包

材料：
麵糰部分：高筋麵粉210g、低筋麵粉56g、奶粉20g、細砂糖42g、鹽1/2茶匙、酵母6g、全蛋30g、水85g、湯種84g、無鹽奶油22g
菠蘿皮：無鹽奶油55g、糖粉55g、全蛋25g、奶粉2大匙、高筋麵粉約130g

作法：
後油法、攪拌到擴展階段
基本發酵：40分鐘（溫度28℃）
分割滾圓：九個，每個60g
中間發酵：10分鐘
最後發酵：40~60分鐘
烤焙溫度：上火180℃/下火150℃，烤約15分鐘。

心得：
最近的麵包都素用低溫湯種麵包去做，實在是湯種麵包真素太好吃阿！
自從上禮拜做了蔥花麵包後，一直想著這禮拜要再做啥口味的唷！想想還是最傳統的菠蘿吧！忘記用刀切菠蘿皮就讓它自由裂開，但似乎好像自由過頭了吧！外型給他粉醜ㄋㄟ！ 看老師書中教的菠蘿皮素底部放點麵粉後，先放菠蘿皮再把麵糰壓上去，可是奇怪的是我怎麼試，怎麼樣都黏不上去，粉醜唷！最後我乾脆相反的，先把麵糰壓扁後，再把菠蘿皮疊上去，再壓一壓，這樣就黏上了！因為素怪招，所以做出來的麵包表皮也怪怪的裂痕吧！
最近發現原本湯種用剩的放在冰箱，總是放沒幾天就會變黑了唷！但現在放在冰箱，就算是放了一星期，一樣素和剛煮好的湯種一樣ㄋㄟ！完全沒變黑，可是現在在想那還可以用嗎？？可能新冰箱溫度較低，所以湯種不容易變質吧！