食譜來自65℃湯種麵包中蔓越莓菠蘿麵包

材料:
麵糰部分:高筋麵粉210g、低筋麵粉56g、奶粉20g、細砂糖42g、鹽1/2茶匙、酵母6g、全蛋30g、水85g、湯種84g、無鹽奶油22g
菠蘿皮:無鹽奶油55g、糖粉55g、全蛋25g、奶粉2大匙、高筋麵粉約130g

作法:
後油法、攪拌到擴展階段
基本發酵:40分鐘(溫度28℃)
分割滾圓:九個,每個60g
中間發酵:10分鐘
最後發酵:40~60分鐘
烤焙溫度:上火180℃/下火150℃,烤約15分鐘。

心得:
最近的麵包都素用低溫湯種麵包去做,實在是湯種麵包真素太好吃阿!
自從上禮拜做了蔥花麵包後,一直想著這禮拜要再做啥口味的唷!想想還是最傳統的菠蘿吧!忘記用刀切菠蘿皮就讓它自由裂開,但似乎好像自由過頭了吧!外型給他粉醜ㄋㄟ! 看老師書中教的菠蘿皮素底部放點麵粉後,先放菠蘿皮再把麵糰壓上去,可是奇怪的是我怎麼試,怎麼樣都黏不上去,粉醜唷!最後我乾脆相反的,先把麵糰壓扁後,再把菠蘿皮疊上去,再壓一壓,這樣就黏上了!因為素怪招,所以做出來的麵包表皮也怪怪的裂痕吧!
最近發現原本湯種用剩的放在冰箱,總是放沒幾天就會變黑了唷!但現在放在冰箱,就算是放了一星期,一樣素和剛煮好的湯種一樣ㄋㄟ!完全沒變黑,可是現在在想那還可以用嗎??可能新冰箱溫度較低,所以湯種不容易變質吧!

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • lihulihu
  • 菠蘿皮看起來很多,很不錯吃!<br />
    我們家做菠蘿的一定裡面<br />
    還要包奶酥,因為老公不喜歡吃<br />
    沒包的麵包.<br />
    包包
  • mi924
  • 菠蘿皮有沾到麵粉的外面(表面),<br />
    沒沾到的是裡面(與麵糰相粘面)~<br />
    放上去之後翻個面拿起來在手上操作,<br />
    (變成麵糰在下、菠蘿皮在上)<br />
    菠蘿皮要跟麵糰相粘那面不要沾到麵粉,<br />
    要不然很容易脫落沾粘不住~<br />
    <br />
  • siuvonvon
  • 湯种包包實在正!!
  • sikichung
  • siki煮好的湯種放在冰箱也是放好幾天耶<br />
    <br />
    因為心想<br />
    自己吃拉肚子也無所謂啦<br />
    哈哈..<br />
  • clairepdc
  • HELLO:請問麵團低溫發酵都放多久ㄚ?<br />
  • sandy
  • 唉<br />
    我做波羅麵包時也是如此<br />
    下次是是小米的建議方法<br />
    另外<br />
    小貓你是不是要買蒸籠<br />
    我和BB想向下面這個賣家買<br />
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    你要不要合購?<br />
    10吋的一層100元<br />
    <br />
  • dearmindy
  • TO:包包<br />
    謝謝你ㄋㄟ!素阿!有時候我也蠻喜歡麵包裡面要包點東<br />
    西唷!但因為想菠蘿的熱量已經夠多了!還是不要增加了<br />
    吧!哈哈 現在開始在減肥大作戰啦!一切要努力的計算熱<br />
    量唷!<br />
    <br />
    TO:小米<br />
    素阿!剛開始我也是這樣,但總是黏不上去!哈哈<br />
    所以我才會相反的,直接拿菠蘿皮壓在麵糰上,壓一壓就<br />
    好啦!哈哈!爛方法啦!以後還是要用正確的方式唷!<br />
    <br />
    TO:siuvonvon<br />
    是阿!湯種的麵包真素好吃阿!<br />
    <br />
    TO:SIKI<br />
    是阿!如果只有我吃,我也素無所謂唷!<br />
    偏偏我家老大的腸胃不好,所以一切還是不可以冒險唷!<br />
    嘿嘿<br />
    <br />
    TO:clairepdc<br />
    我大概都12小時吧!也不一定啦!也有超過12小時的<br />
    ㄋㄟ!嘿嘿<br />
    我有在你家留言版留言唷!看一下唷!
  • milla
  • 菠蘿麵包好吃好吃~<br />
    一點也不醜...<br />
    很吸引人呢^^