黃金海棉杯子蛋糕
此食譜參考ㄚㄚ媽咪黃金海綿杯子蛋糕
◎材料

奶油55g、低筋麵粉55g、香草粉(改用香草精)1g、鮮奶68g、全蛋45g(我使用小顆一點的蛋)、蛋黃80g(我用四顆蛋黃)、蛋白168g(我用四顆蛋白)、塔塔粉2g、細砂糖100g


作法

(1)奶油用直火煮到沸騰後離火。(我沒用瓦斯爐改用電磁爐的最低溫去煮)

2)低筋麵粉過篩兩次後,與香草精加入(1)攪拌均勻成麵糊狀。
3)鮮奶加溫到60℃(差不多邊邊起泡就離火)離火和全蛋、蛋黃混合拌勻,倒入奶油麵糊中拌勻。

4 烤箱預熱250/150℃。
5)蛋白、塔塔粉打到粗泡沫,細砂糖分次加入,打至濕性發泡。(我攪拌到覺得有點硬的感覺)

6)在取1/3蛋白糊加入奶油麵糊中攪拌均勻,再將2/3的蛋白糊加入攪拌均勻。
7)將麵糊倒進擠花袋中裝入杯子模型中,並輕敲烤盤兩下即可烘烤。(輕一點唷)
8)用烤溫270/110℃烤約5分鐘後,上火調到250,烤約10分鐘轉盤,繼續烘烤到熟。並在熄火的烤箱內悶兩分鐘後再取出。(阿!又忘記這步驟啦)出爐後一樣要輕敲烤盤,讓蛋糕多餘的空氣排出來唷。

◎心得
這真的是要推薦的蛋糕ㄋㄟ!超級綿細的!因為忘記在取出前悶兩分鐘的這個步驟,所以出爐後表面都會皺皺的唷!這個我連做兩次,第一次用擠花袋的手法不熟悉,所以擠的粉醜,還真的有向莎莎說的黃金唷!不過當第二次擠時捉到技巧了!所以擠出來還不錯看ㄋㄟ!第二次依舊忘記要悶兩分鐘,但表皮還好沒第一次那麼皺唷! 




◎心得
這真的是要推薦的蛋糕ㄋㄟ!超級綿細的!因為忘記在取出前悶兩分鐘的這個步驟,所以出爐後表面都會皺皺的唷!這個我連做兩次,第一次用擠花袋的手法不熟悉,所以擠的粉醜,還真的有向莎莎說的黃金唷!不過當第二次擠時捉到技巧了!所以擠出來還不錯看ㄋㄟ!第二次依舊忘記要悶兩分鐘,但表皮還好沒第一次那麼皺唷! 








dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 豆
  • 哈 這就是我上次吃的嗎?
  • may981818
  • mindy~<br />
    這超好吃的~<br />
    你做的好成功喔~<br />
    我的表面都縮水不敢現出來說<br />
  • keong0432
  • 很成功喔~~<br />
    很多人都死得很難看哦~~
  • dearmindy
  • TO:豆<br />
    素的!沒錯!不過當時用的紙杯會自動脫落,所以我一回來馬上又買另一種紙杯!<br />
    <br />
    TO:may<br />
    謝謝你ㄋㄟ!<br />
    這是我第二次才成功的唷!第一次也貓下去的ㄋㄟ!<br />
    <br />
    TO:keong<br />
    謝謝你唷!我也奮鬥了兩次唷!
  • luciana
  • Dear Mindy<br />
    你實在是太厲害了啦...<br />
    第二次就成功了..<br />
    還做的很漂亮ㄝ...<br />
    我可是做了2+n次...(n 就不說也罷...^^)
  • mimi94505
  • 請問你是用烘王的烤箱嗎??<br />
    我有問材料行的 他們說<br />
    一開始應該是上火低下火高 這樣蛋糕體才衝的上去<br />
    但是我看ㄚㄚ媽咪那的<br />
    她說因為要有的蓋蓋 才不會塌下去<br />
    所以要上火高下火低..<br />
    <br />
    我烤了2次也都失敗 但是蛋糕體還是很好吃<br />
    只是看起來..唉~!<br />