黃金海棉杯子蛋糕
此食譜參考ㄚㄚ媽咪黃金海綿杯子蛋糕
◎材料
奶油55g、低筋麵粉55g、香草粉(改用香草精)1g、鮮奶68g、全蛋45g(我使用小顆一點的蛋)、蛋黃80g(我用四顆蛋黃)、蛋白168g(我用四顆蛋白)、塔塔粉2g、細砂糖100g
◎作法
(1)奶油用直火煮到沸騰後離火。(我沒用瓦斯爐改用電磁爐的最低溫去煮)
(2)低筋麵粉過篩兩次後,與香草精加入(1)攪拌均勻成麵糊狀。
(3)鮮奶加溫到60℃(差不多邊邊起泡就離火)離火和全蛋、蛋黃混合拌勻,倒入奶油麵糊中拌勻。
(4) 烤箱預熱250℃/150℃。
(5)蛋白、塔塔粉打到粗泡沫,細砂糖分次加入,打至濕性發泡。(我攪拌到覺得有點硬的感覺)
(6)在取1/3蛋白糊加入奶油麵糊中攪拌均勻,再將2/3的蛋白糊加入攪拌均勻。
(7)將麵糊倒進擠花袋中裝入杯子模型中,並輕敲烤盤兩下即可烘烤。(輕一點唷)
(8)用烤溫270℃/110℃烤約5分鐘後,上火調到250℃,烤約10分鐘轉盤,繼續烘烤到熟。並在熄火的烤箱內悶兩分鐘後再取出。(阿!又忘記這步驟啦)出爐後一樣要輕敲烤盤,讓蛋糕多餘的空氣排出來唷。
◎心得
這真的是要推薦的蛋糕ㄋㄟ!超級綿細的!因為忘記在取出前悶兩分鐘的這個步驟,所以出爐後表面都會皺皺的唷!這個我連做兩次,第一次用擠花袋的手法不熟悉,所以擠的粉醜,還真的有向莎莎說的黃金唷!不過當第二次擠時捉到技巧了!所以擠出來還不錯看ㄋㄟ!第二次依舊忘記要悶兩分鐘,但表皮還好沒第一次那麼皺唷!
◎心得
這真的是要推薦的蛋糕ㄋㄟ!超級綿細的!因為忘記在取出前悶兩分鐘的這個步驟,所以出爐後表面都會皺皺的唷!這個我連做兩次,第一次用擠花袋的手法不熟悉,所以擠的粉醜,還真的有向莎莎說的黃金唷!不過當第二次擠時捉到技巧了!所以擠出來還不錯看ㄋㄟ!第二次依舊忘記要悶兩分鐘,但表皮還好沒第一次那麼皺唷!
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