瑞士捲

◎蛋糕體(一條的量)

低筋麵粉69g

沙拉油35g

牛奶35g

香草精1/2匙

玉米粉15g

泡打粉1/2匙

蛋黃3顆

砂糖23g

蛋白3顆

砂糖61g

塔塔粉1/2匙

可可粉2匙(巧克力口味在加)

◎夾餡

鮮奶油適量

◎作法

1.蛋黃加細砂糖23g用打蛋器拌勻,再加入香草精、沙拉油及牛奶的混和液體。

2.到入混和篩過的粉料,用打蛋器以不規則方式攪拌均勻成無顆粒的蛋黃麵糊。

3.蛋白用攪拌器打至起泡,分三次加入細砂糖61g與塔塔粉,同時快速打至九分發即可。

4.先取1/3的打發蛋黃與做法2.的蛋黃糊拌合,再將剩餘蛋白完全混合,並用橡皮刮刀輕輕從底部括起拌勻。

5.將拌好的麵糊到入墊有烤紙的烤模,用上下火180℃烤25分鐘。

6.出烤箱後馬上把烤紙邊緣撕掉,這樣可以防止蛋糕體縮唷 !

7.在冷卻的蛋糕體要捲的部份先切幾刀,這樣比較好捲!

◎心得

恩!這是第一次做瑞士捲,但捲的真的粉不漂亮,我找出我捲壞的原因大概就素蛋糕太乾了!所以造成捲斷了的情況唷!


dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • keong
  • mindy...<br />
    你這3 EGGS的量可做出多少的条瑞士捲??我用過3 EGGS<br />
    只做過1 条..你的食譜好像可以做好多哦..有素的也有巧克力口味的<br />
    你的CREAM...塗好多..我女兒喜歡...<br />
    <br />
  • leafyu
  • Hello, Mindy<br />
    因为常常来你的blog参考你做蛋糕的心得,不知道你介不介我把你的<br />
    blog加进我blog的Link里?
  • dearmindy
  • TO:keong<br />
    看了你的留言才發覺唷!我這食譜只夠做一條的量啦!<br />
    我做了兩條,一條原味,一條巧克力口味的唷!<br />
    <br />
    TO:leafyu<br />
    歡迎唷!我也會把你加入唷!
  • 莎莎
  • Dear mindy~<br />
    <br />
    這個好好吃哦!<br />
    口水了.....^__^<br />
  • dearmindy
  • TO:莎莎<br />
    謝謝你ㄋㄟ!<br />
    這個挺好吃的!但偶家老大還是覺得蛋糕不夠棉!<br />
    到底蛋糕要怎麼做才夠棉ㄋㄟ??這問題我想了好久,可是依舊達不到ㄋㄟ!<br />
    而且第一次做瑞士捲,所以形狀真的不夠漂亮唷!
  • souseki
  • 第一次可以有這種成果已經很棒了!<br />
    我記得幾年前我第一次做瑞士捲,連捲都埢不起來,最後切一切變成一般蛋糕...<br />
    後來就不敢再碰捲式的蛋糕了... :p
  • miko
  • 不好意思,想請教妳一下,每次我在烤端士捲的蛋糕體時,出爐時它都會自動縮<br />
    小,不如妳們所做的如此鬆軟,是否與我的烤盤有關呢?謝謝<br />
    ps.我的烤盤是不黏模的材質
  • dearmindy
  • TO:souseki<br />
    謝謝你ㄋㄟ!你可以在試試看唷!蛋糕不要烤太乾,出爐後馬上小心捲捲捲起來<br />
    唷!<br />
    <br />
    TO:miko <br />
    恩!這問題我知道的我告訴你唷!<br />
    我素墊烤紙,蛋糕一出爐後馬上把烤紙邊緣全撕下來,這樣就可以防止縮ㄋㄟ!<br />
    至於是不是烤盤的問題,我不大清楚ㄋㄟ!<br />
    不過建議你蛋糕一出爐就倒扣試試看,一般戚風蛋糕不也都需要倒扣,你就把他當<br />
    作戚風蛋糕這樣來做好啦!<br />
    這樣的提議不知道有沒有用ㄋㄟ!
  • pihsin
  • hi<br />
    mindy<br />
    妳還記得我嗎<br />
    在tracy家看到妳<br />
    趕快來打個招呼<br />
    原來你也搬家啦
  • dearmindy
  • TO:pihsin<br />
    記得阿!好久不見你了,最近好嗎??<br />
    是阿!我有好幾個窩唷!不過最近比較熱中在這邊啦!
  • miko
  • To mindy<br />
    謝謝妳的建議,我今天就試試看,等我的好消息○,^^
  • bhong
  • MINDY:<br />
    蛋糕要夠棉..可增加油的量...你可算一下烘焙百分比..<br />
    下回大概加個..5-10g..蛋白也要打好...細,,小氣泡<br />
    我老師說的...
  • txfish
  • hi mindy,<br />
    蛋糕捲做的很棒啊!<br />
    我自己做過一兩次,真的是不太好捲ㄟ<br />
  • dearmindy
  • TO:bhong<br />
    謝謝你唷!我下次會試試看!<br />
    這禮拜我做了一條抹茶紅豆的瑞士捲,這次沒捲壞囉!<br />
    我是看了KO的瑞士捲裡面說的!趁出爐熱熱時用毛巾把他定型!<br />
    <br />
    TO:txfish<br />
    謝謝你ㄋㄟ!不過還是有許多要改進的唷!<br />
    我們一起來加油做出漂亮的瑞士捲唷!