焦糖布丁蛋糕(七吋)

食譜參考愛在廚房的焦糖布丁蛋糕

◎材料

焦糖部份:七匙砂糖、兩匙熱水

布丁部份:牛奶300g、蛋黃三個、全蛋三個、香草精1/4匙、砂糖兩匙(看太快我只使用三顆全蛋)

蛋糕部份:奶油四匙(我改用沙拉油四匙)、低筋麵粉三匙、牛奶60g、蛋黃三個、香草精1/4匙、蛋白三個、  砂糖二匙

◎作法

1.煮焦糖:將七匙砂糖放入鍋中,用大火將砂糖完全融化,再加入二匙熱水,然後搖晃鍋子一下,趕緊把焦糖 到入七吋的實底模型,轉動模型讓底都鋪滿一層焦糖。

2.布丁:牛奶加入兩匙砂糖隔水加熱,使砂糖全部溶解後,熄火。蛋黃+全蛋先在碗裡打勻(不要打到起泡)後加入牛奶液裡,快速攪拌,再加入1/4匙香草精攪拌均勻後,過濾備用。烤箱180℃/150℃/預熱備用。

3.蛋糕體:奶油+過篩的麵粉攪拌均勻,再加入蛋黃三顆與牛奶60CC、1/4匙香草精攪拌均勻,蛋白三顆打到起泡先加入一匙砂糖,繼續打發,再加入一匙砂糖,打至中性發泡,先用1/3匙打發蛋白加入蛋黃糊,輕輕攪拌均勻後,再將2/3的打發蛋白加入,輕輕攪拌均勻。

4.組合:焦糖→布丁液→蛋糕體

5.在烤盤上到入熱水,以隔水方式烘烤焦糖布丁蛋糕,時間約45分鐘。

6.我是等溫度差不多時,時間把蛋糕連模型放進冰箱冰鎮了一晚,隔天才吃。

◎注意事項:

1.煮焦糖時,記得要加的是熱水,不然就又會回復原來砂糖的樣子!

◎心得

原本作者是使用八吋的實底淺模,但我只有七吋的!但是這配方配上七吋的實底高模還剛剛好ㄋㄟ!只是我等溫度稍降時就把蛋糕送進冰箱,不知道這樣不對還是怎樣,我當要吃時,焦糖布丁蛋糕整個有縮唷!不過這蛋糕熱熱吃可能比較香吧!但冰過後吃的感覺還是粉棒的唷!

◎烤箱心得

這次是用新的烤箱去做的,看到別人的問題都素下面的溫度太高,可是我使用上沒這問題ㄋㄟ!可能是我總把原來的溫度在降低各20~30度左右吧!


dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • Leafyu
  • Mindy,<br />
    我每次看到这种这么精致的蛋糕都是在商店,觉得很难做,自己也没有概念是怎么<br />
    做的。但你这篇的食谱和步骤写的好详细,我已经把它抄下来,写在我的食谱里<br />
    了。。先谢啦~~
  • keong0432
  • 對我來說...這真是個"大工程"的蛋糕..<br />
    我都只能做些...快速簡單的...
  • souseki
  • 同意樓上的看法,真的是大工程!<br />
    不過成果真的很棒~我想妳一定很有成就感吧~ ^^<br />
    看起來真讚!
  • 莎莎
  • Dear mindy<br />
    <br />
    對啊!<br />
    麵包我都搞不定了<br />
    這個嘛!.....<br />
    哎~~不知何年何月才會成功<br />
    給mindy拍拍手((((((clap)))))))<br />
  • 稚
  • 看起來真的好好吃喔...肚子餓....
  • dearmindy
  • TO:Leafyu<br />
    其實這東西看起來好像粉難,但其實按著步驟來不難ㄋㄟ,我寫的還是不大理想,<br />
    如果有不瞭解的你可以到愛的廚房看唷!那邊記載的比我還清楚ㄋㄟ!<br />
    TO:keong0432<br />
    不會啦!看似困難,按著步驟來不會啦!當初我也擔心會失敗,你真的可以試試看<br />
    唷!<br />
    TO:souseki<br />
    謝謝你唷!雖然看起來大工程,但實際不會啦!而且冰過吃起來真的粉棒唷!<br />
    TO:莎莎<br />
    天氣冷所以麵包發酵會比較久唷!可是你的中式點心料理超級棒的ㄋㄟ!<br />
    TO:稚<br />
    真的嗎??下個禮拜就會做給你吃唷!
  • 兔子
  • 疑問???

    您好,很想請教一下~~~
    我今天試做了這個配方,用的是鍋寶的烤箱,溫度定為一百七十度,可是烤了四十五分鐘布丁液竟然沒熟耶!所以我又用鍋子蒸了十分鐘(怕繼續烤蛋糕會很乾所想出的點子@.@),可是發現成品很濕,倒出了約三十CC的汁液吧~我一直倒到汁液顏色是焦糖的顏色才停止,雖然布丁味道不錯,但是蛋糕體就變的溼溼爛爛的~~我覺得吃起來有點噁心>.< 為什麼會出那麼多水呢?而且烤箱的功率在烘焙其他蛋糕時都很OK呀,可以幫我解答嗎?謝謝~~~
  • 妳好!
    每個人的烤箱溫度不大相同,所以建議下次可以先拉高一點,當蛋糕表面結皮或顏色妳覺得適當時,就可以降上火了!
    而到初30CC的汁液那應該就是你的布丁液,妳的布丁液還是呈現沒熟的狀態,至於蛋糕體濕濕爛爛的,我想可能因為布丁層不熟,而蛋糕體原本是熟了但布丁層不熟而下降,布丁液跑進去蛋糕層了吧,下次可以在焦糖液中添加少許的果凍粉,這樣就不會出現這樣的現象了!

    dearmindy 於 2008/02/25 16:48 回覆