此食譜參考愛上烘焙的果醬蛋糕捲

◎材
料:
【麵糊】蛋黃4 細砂糖25g 沙拉油40g 牛奶40g(我又增加了三大匙的牛奶)香草精1/4小匙 泡打粉3g 低筋麵粉100g 
【蛋白糊】蛋白4 細砂糖75g 塔塔粉2g
【夾餡】鮮奶油適量

◎做法:

1.
先將蛋黃與細砂糖25g攪拌均勻,再加入沙拉油、牛奶、香草精拌勻。
2.
先低筋麵粉、泡打粉過篩後,加入【1】攪拌均勻成為麵糊備用。烤箱預熱180/160℃。
3.
將蛋白打到有粗泡後陸續把塔塔粉與細砂糖分批加入,打到濕性發泡,蛋白糊到扣不會掉下來為止。
4.
1/3蛋白糊倒入麵糊裡攪拌均勻,後再將2/3蛋白糊加入攪拌均勻。
5.將攪拌均勻的麵糊到入烤盤,並用刮刀在麵糊表面抹平。以180/140烤約15分鐘即可。
6.
可以先用手指按壓有彈性即可,或者用竹籤插入不沾黏即可。
7.
把烤紙邊邊撕去,然後在蛋糕體上蓋上一張新的烤紙,把蛋糕翻轉過來,等待水氣散去,時間大約二至三分鐘,然後在蛋糕上面抹上薄薄一層打發鮮奶油,並在蛋糕體的末端劃兩三刀,但切勿切斷蛋糕,然後慢慢的將蛋糕體捲起來!


◎心得

這次利用高溫短時間把蛋糕烤好,所以蛋糕體粉柔軟,不會有捲斷的現象了!而且這口感吃起來有點Qㄋㄟ!怎麼會這樣ㄋㄟ!怪怪

 

 

 

 

 

 


dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • leafyu
  • MINDY~<br />
    最近看大家都在做瑞士捲,<br />
    我也手養養的在練習做,<br />
    但都失敗, 都會段得很可憐...<br />
    不知道要到什麼時候才能<br />
    做得像你們那麼漂亮..
  • keong0432
  • mindy..<br />
    我現在都沒做蛋糕..<br />
    沒機器...再來也不太會做...哈
  • 莎莎
  • Dear mindy<br />
    <br />
    之前你還客氣咧!!<br />
    其實你捲的很好呀!!^__^<br />
  • dearmindy
  • TO:leafyu<br />
    這是我第一次成功啦!做這個真的要把握高溫但時間短,上火開的大大的!時間不<br />
    要太長,只要摸摸蛋糕表面有彈性就差不多囉!你試試看ㄋㄟ!<br />
    <br />
    TO:keong<br />
    你麵包做的粉好,這我要多跟你學習ㄋㄟ!你跟我一樣,我素麵包要用手揉,會粉<br />
    累唷!所以我不常做麵包,阿!你素啥東西壞啦!<br />
    <br />
    TO:莎莎<br />
    這素我第一次成功ㄋㄟ!之前捲的真的有夠爛的!<br />
    真的要謝謝愛上烘焙的MAY他那麼詳細的解說ㄋㄟ!
  • siki
  • Mindy~~<br />
    妳好!我喜歡名稱你的網誌:『貓的廚房』好棒的名字喔!<br />
    開心又多了認識一位甜點高手,往後請多多指教~<br />
    ^^<br />
    不知Mindy家的暹邏貓會不會很怕生呢?我家的Miwa就超級怕生,居然連我也怕<br />
    -_-|||||<br />
  • dearmindy
  • TO:siki <br />
    謝謝你ㄋㄟ!我的代號還叫黃小貓唷!嘿嘿<br />
    也要請你多多指教唷!<br />
    ㄟ!現在我家沒有養貓了!因為每隻貓都喜歡負氣離家出走!嘿嘿<br />
    不過我姑姑家還素有養貓ㄋㄟ!家裡對面的小說店也有養暹邏貓,不會粉害羞<br />
    ㄋㄟ!反而粉黏人又愛撒嬌唷!<br />
    我把你加入連結唷!
  • 豆
  • 我昨天才去買了瑞士捲........
  • selenathomas
  • 看起來可口極了~~
  • dearmindy
  • TO:豆<br />
    這次口味還不錯吃ㄋㄟ!<br />
    <br />
    TO:selenathomas<br />
    謝謝你ㄋㄟ
  • Shamrock
  • To Mindy:<br />
    我在紅豆麵包留言,關於蛋白的腥味<br />
    就是指瑞士捲...不過我做的是抹茶的<br />
    還有蛋打打不發的問題,也是瑞士捲<br />
    麻煩你抽空回答我囉...<br />