此食譜來自Sweet Lady  Jane@NC的焦糖布丁蛋糕

◎材料與作法:
★焦糖果凍液: 
A:砂糖50g、水8g 
B:水200 g、砂糖25g、吉利T(果凍粉)8g 
◎作法: 
先將A材料煮到有焦色,再將B材料加入,攪拌均勻後,裝入模型內待涼。

★布丁液: 
A:砂糖90g、水100g 
B:鮮奶250g、全蛋250g、香草精適量 
◎作法: 
先將A材料煮至糖溶解後離火,再將B材料放入攪拌均勻後過篩,放入已經待涼的焦糖的模型上。

★蛋糕體: 
A:鮮奶40g、奶油45g 
B:低筋麵粉48g、蛋黃70g、香草精適量、蘭姆酒適量 
C:蛋白140g、砂糖70g 
◎作法: 
1.先將A材料煮到65℃後離火,將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻後,分次加入蛋黃與香草精與蘭姆酒攪拌均勻。 
2.將C材料的蛋白打至粗泡後,分次將砂糖加入打至乾性發泡。 
3.將作法1與作法2輕輕攪拌均勻後,裝入模型內。

 

 


◎烤焙溫度:
烤焙溫度:隔水加熱法,上火180℃/下火150℃烤約10分鐘上色後,將溫度調整上火170℃/下火150℃烤約30分鐘。

◎脫膜技巧: 
先用刀子在蛋糕體周圍劃上一圈後,用熱毛巾或熱水在整體的模型上稍微包住3~5秒鐘後,直接倒扣在盤子上即可。

◎心得:
這蛋糕粉有前曾做過,但因為底層不是沒有加入果凍粉,所以蛋糕體總感覺粉濕潤,這次使用的是有加入果凍粉的配方,真得粉棒唷!整體看起來漂亮許多唷!看似複雜的作法,其實順著作法作,不會複雜的唷!可以試試看這蛋糕唷! 
因為我素做六吋的一個,材料忘記減半,到了布丁液時還是做了八吋的份,導致布丁液那層到的份量太少了吧!

這個蛋糕應該算情人節蛋糕吧!這次我也沒準備啥禮物,真要算的話大概一禮拜前準備了一個手錶展示盒送老大,因為他手錶太多啦!他自己做的盒子偶越看越醜,乾脆跑去手創館買一個壓克力的展示盒給他,原本預期也不會收到啥禮物的唷!不過當要去吃飯時,老大從袋子拿出三隻手錶讓我挑,看我喜歡哪支,那時候還有點嚇到唷!這木頭啥時候也會送禮物了唷!而且這次情人節因為素禮拜一,我也沒打算說要過的!還是他提出來,我想好吧!那就吃頓飯吧!哈哈~~最後挑選了一隻紅色錶帶大錶面的手錶,我最愛大錶面的手錶唷!所以我常戴男錶居多唷~嘿黑

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • CL
  • 這個蛋糕好像跟克棧的粉像耶...你的布丁蛋糕烤的好美<br />
    哦..情人節禮物也粉不賴哦~!!
  • milla
  • 這情人節禮物很不錯耶!<br />
    貼心+驚喜最棒了^^<br />
    你的布丁蛋糕做的好美喔...<br />
    我也想來做做~~
  • meli
  • 這實在是太完美了<br />
    顏色層次分明阿
  • lihulihu
  • 做得太漂亮了!<br />
    每一層都好清楚,太完美了.<br />
    <br />
    包包
  • mi924
  • 哇~~~真的粉水粉水吶!!
  • 兔子
  • 這...看起來還真好吃<br />
    害我也想做了...<br />
  • 妹雅
  • 小貓:<br />
    這個好漂亮,簡直完美無暇,101分。
  • melinda1210
  • 小貓<br />
    超漂亮的ㄟ<br />
    好棒好棒<br />
    我知道我晚上跟你說什麼黑黑了<br />
    是香蕉巧克力蛋糕啦<br />
  • dearmindy
  • TO:CL <br />
    對呀!好像粉像唷!謝謝你ㄋㄟ!<br />
    <br />
    TO:milla&兔子<br />
    謝謝你ㄋㄟ!趕緊動手試試看唷!這蛋糕真的不錯吃<br />
    ㄋㄟ!<br />
    <br />
    TO:可晴&包包&小米<br />
    謝謝你ㄋㄟ!<br />
    <br />
    TO:妹雅<br />
    真素不好意思ㄋㄟ!嘿嘿!謝謝你ㄋㄟ!<br />
    <br />
    TO:小佳<br />
    嘿嘿!我還以為你說到哪家的唷!<br />
    香蕉巧克力蛋糕粉黑喔!恩!還好ㄋㄟ!可能巧克力放太<br />
    多了吧!哈哈
  • lynnhsueh
  • 小貓<br />
    這個蛋糕漂亮耶!看起來就好好吃^^<br />
    我也都是戴男錶喔~因為我也喜歡大錶面的錶^^
  • ballzi88
  • 看起來就好漂亮,食譜我拿走了^^
  • cokechoi
  • 焦糖裝飾好靚呀!
  • jessica0118
  • 這實在是完美的傑作耶<br />
    和外面賣的有的比<br />
    賣像真的很佳!!
  • dearmindy
  • TO:長腿美女<br />
    謝謝你ㄋㄟ!真的唷!妳也跟我一樣唷!有時候女錶真的<br />
    好小一個唷!有時候還真的看不出那到底素幾點唷!哈哈<br />
    <br />
    TO:ballzi88<br />
    謝謝你ㄋㄟ!素的唷!趕緊動手試試看唷!<br />
    <br />
    TO:cokechoi<br />
    我的焦糖煮的顏色比較深一點啦!因為擔心如果又加大量<br />
    的水後,怕顏色太淡,所以煮深一點唷!<br />
    <br />
    TO:jessica<br />
    謝謝你ㄋㄟ!沒妳說的那麼好啦!我發覺布丁層太少了!<br />
    下次要再增加一點唷!
  • pinko1985
  • 貓貓做的好好喔,我也想吃呢,因為我很愛吃焦糖蛋糕
  • 玉偵
  • 貓貓:<br />
    <br />
    剛剛有看了一下食譜,蛋糕體的材料可能有點誤植,好像應<br />
    該是A:鮮奶40克(而非砂糖40克)另低粉好像是48克,不好<br />
    意思再麻煩您確認!
  • dearmindy
  • TO:玉偵<br />
    謝謝你唷!
  • Jamie
  • 真的超級美的!!!看起來就好好吃~我改天一定要來試試<br />
    但請問一下喔<br />
    這蛋糕可用一般戚風蛋糕的配方媽?<br />
    那蛋糕糊做好到入模型~不會跟布丁餡混在一起嗎?<br />
    還有阿~~蛋糕出烤箱後應該不會摔,也不用到扣吧(感覺布<br />
    丁會很悽慘..)<br />
    我是新手~麻煩回答囉^^"
  • Jamie
  • 忘了問...<br />
    用活動模可以嗎?焦糖會不會流出來呀?
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