輕乳酪蛋糕

此食譜參考愛在廚房的輕乳酪蛋糕

 

◎材料
A.卡夫奶油乳酪25og、鮮奶油50cc、牛奶100cc、奶油80g(看太快又忘記放啦
B.玉米粉25g、牛奶50cc
C.蛋白150g、糖100g、玉米粉10g、塔塔粉1小匙
D.蛋黃八個

 

◎作法

1.先將【A】材料隔水加熱變成液狀,用橡皮刮刀盡量的把塊狀乳酪攪散來,如果有一點點的小顆粒也沒關係啦!
2.把【B】材料攪拌均勻後,加入【A】裡面,攪拌均勻。

3.再將【D】材料攪拌均勻後,加入【A】裡面,攪拌均勻。此時利用濾網把麵糊過濾,這時候用刮刀把麵糊中的小顆粒按壓的方式,讓麵糊通過濾網而化開來。烤箱預熱150/110℃。

4.此時先把烤膜底部放烤盤紙,邊邊也圍一圈烤膜紙,並在烤膜的外面包裹錫箔紙。

5.C材料中的蛋白先打至發泡後,陸續加入糖、玉米粉、塔塔粉,打至中性發泡。

6.先挖1/3蛋白加入麵糊中攪拌均勻後,再把剩下的打發蛋白加進來,用橡皮刮刀快速攪拌均勻,只要伴均勻就好,不要過度攪拌。

7將麵糊到入烤膜裡,並在烤盤上注入溫水大約烤膜的1/2~1/3的高度。.

8. 210/110℃烤至表面上色後,將溫度調至150/110℃繼續烤約一小時,用竹籤插進蛋糕中,不黏即可取出,待涼後連烤膜放進冰箱。我是放了一晚,才切片。

◎心得
不知道是不是因為奶油沒放,乳酪味粉重ㄋㄟ!而我看大家都建議使用卡夫這種乳酪可是怎麼總覺得聞時有一股味道,但吃時又沒啥味道,我想這次應該屬於失敗吧!





dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 豆
  • 喔喔喔!看起來真的好棒喔<br />
    再度點到我的死穴
  • 莎莎
  • Dear mindy<br />
    <br />
    忘了放奶油<br />
    還是把蛋糕烤的這麼好<br />
    高手吔!!^^
  • dearmindy
  • TO:豆<br />
    但素味道真的有點怪ㄋㄟ!<br />
    <br />
    TO:莎莎<br />
    可是我因為這蛋糕被批評的粉慘ㄋㄟ!<br />
    有時想想自己做得那麼辛苦,被批的粉慘時,覺得自己為啥要拿自己的熱臉去貼別<br />
    人的冷屁股呢???
  • joe0363kimo
  • Hi mindy<br />
    你好,第一次上你的網誌<br />
    看你的作品都美美的耶<br />
    尤其是乳酪蛋糕啊~不會裂開耶(我做的有時表面會裂耶)<br />
    佩服<br />
    將你加入連結,可以有所交流,希望不介意.ok?<br />
    <br />
    Joey
  • dearmindy
  • TO:Joey<br />
    謝謝你ㄋㄟ!<br />
    歡迎把我加入連結唷!我也把你加入連結喔!
  • 綠尤精
  • 其實蛋糕和女生化妝一樣,有時淡妝有時重粧上場。自己吃或送人只要認真其實誠意吃水甜。加油,加油。我是一位西點麵包工作者,說真的飲食習慣三餐正常,吃的<br />
    簡單
  • IVY
  • 請問一下,最近我也在做乳酪蛋糕,但成品感覺很潮溼,尤其是下層,沒冰的話會有點接近糊狀,請問是哪裡出錯了咧?或是哪邊沒注意到
  • dearmindy
  • TO:IVY<br />
    如果是使用活動模型,底部要包一層鋁箔紙唷!讓底下的水不會跑進去,如果是使用固定模型就不需要了!<br />
    如果排除這因素的話,你會不會考的時間不夠呢??<br />
    要出爐前要先用叉子測試一下看是否沾黏太多,如果太多當然就素還沒烤熟囉!