貓的廚房

中乳酪蛋糕
此食譜參考CL手創點心坊的中乳酪蛋糕
◎材料：
A.奶油乳酪160克、奶油30克 
B.牛奶50克、蛋黃3個、藍姆酒1小匙、檸檬汁1小匙
C.玉米粉1大匙、低粉1大匙、乳酪粉1大匙 
D.蛋白3個、糖50克 

1.先將【A】材料隔水加熱變成液狀，用橡皮刮刀盡量的把塊狀乳酪攪散來，如果有一點點的小顆粒也沒關係啦！
2.把【B】材料攪拌均勻後，加入【A】裡面，攪拌均勻。

3.再將【C】材料攪拌均勻後，加入【A】裡面，攪拌均勻。此時利用濾網把麵糊過濾，這時候用刮刀把麵糊中的小顆粒按壓的方式，讓麵糊通過濾網而化開來。烤箱預熱150℃/110℃。

4.此時先把烤膜底部放烤盤紙。
5.將【C】材料中的蛋白先打至發泡後，陸續加入糖、玉米粉、塔塔粉，打至中性發泡。

6.先挖1/3蛋白加入麵糊中攪拌均勻後，再把剩下的打發蛋白加進來，用橡皮刮刀快速攪拌均勻，只要伴均勻就好，不要過度攪拌。

7將麵糊到入烤膜裡，並在烤盤上注入溫水大約烤膜的1/2~1/3的高度。.

8.210℃/110℃烤至表面上色後，將溫度調至150℃/110℃繼續烤約一小時，用竹籤插進蛋糕中，不黏即可取出，待涼後連烤膜放進冰箱。我是放了一晚，才切片。

◎心得
這是逛到CL手創點心坊時看他介紹說這是他改良後，並受到大家熱烈的歡迎時，自從上次那個乳酪被嫌的讓我頓時沒啥信心，我決定來試試看，而且這禮拜我一定要做出美味的乳酪蛋糕，之前那次忘記放奶油，這是沒忘記了，這配方真的吃起來粉好吃唷！烤出爐時就聞到香味了ㄋㄟ！不過為啥表面會皺皺的ㄋㄟ！