中乳酪蛋糕
此食譜參考CL手創點心坊的中乳酪蛋糕
◎材料:

A.奶油乳酪160克、奶油30克 
B.牛奶50克、蛋黃3個、藍姆酒1小匙、檸檬汁1小匙
C.玉米粉1大匙、低粉1大匙、乳酪粉1大匙 
D.蛋白3個、糖50克
 

◎作法:

1.先將【A】材料隔水加熱變成液狀,用橡皮刮刀盡量的把塊狀乳酪攪散來,如果有一點點的小顆粒也沒關係啦!
2.把【B】材料攪拌均勻後,加入【A】裡面,攪拌均勻。

3.再將【C】材料攪拌均勻後,加入【A】裡面,攪拌均勻。此時利用濾網把麵糊過濾,這時候用刮刀把麵糊中的小顆粒按壓的方式,讓麵糊通過濾網而化開來。烤箱預熱150/110℃。

4.此時先把烤膜底部放烤盤紙。
5.將【C】材料中的蛋白先打至發泡後,陸續加入糖、玉米粉、塔塔粉,打至中性發泡。

6.先挖1/3蛋白加入麵糊中攪拌均勻後,再把剩下的打發蛋白加進來,用橡皮刮刀快速攪拌均勻,只要伴均勻就好,不要過度攪拌。

7將麵糊到入烤膜裡,並在烤盤上注入溫水大約烤膜的1/2~1/3的高度。.

8.210/110℃烤至表面上色後,將溫度調至150/110℃繼續烤約一小時,用竹籤插進蛋糕中,不黏即可取出,待涼後連烤膜放進冰箱。我是放了一晚,才切片。

◎心得
這是逛到CL手創點心坊時看他介紹說這是他改良後,並受到大家熱烈的歡迎時,自從上次那個乳酪被嫌的讓我頓時沒啥信心,我決定來試試看,而且這禮拜我一定要做出美味的乳酪蛋糕,之前那次忘記放奶油,這是沒忘記了,這配方真的吃起來粉好吃唷!烤出爐時就聞到香味了ㄋㄟ!不過為啥表面會皺皺的ㄋㄟ!


dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 莎莎
  • dear mindy<br />
    <br />
    你烤的比我好了<br />
    我都會到裂開咧!!~"~<br />
    請問你這個份量<br />
    可以烤幾條這種模型?<br />
    看起來真的好好吃哦<br />
    倫家也想做咩^^<br />
  • keong0432
  • mindy~~<br />
    我家也還有cream cheese呢<br />
    如烤膜底部不放烤盤紙ok嗎...直接烤ok嗎??<br />
    白報紙ok ??<br />
    邊邊不用嗎...<br />
    我到現在還搞不清楚cheese cake 要用什麼模...如何準備<br />
    如何脫模...真是的~~
  • dearmindy
  • TO:莎莎<br />
    這材料可以做一條乳酪形狀的烤模!<br />
    ㄟ!裂開應該是溫度太高唷!我的上火溫度都素先用175℃上色後,把溫度調整到<br />
    130~150℃,下火一樣都用110~130℃。<br />
    <br />
    TO:keong<br />
    我第一次做時,是把模型都墊上烤紙,但是我發覺邊邊烤出來的形狀不夠漂亮,所<br />
    以這一次我只在底部墊著烤紙而以唷!我沒試過白報紙ㄋㄟ,我底部烤紙都素買材<br />
    料店裁切好的!要脫膜時就在邊邊用刀子畫一畫,然後到扣就可以出來了ㄋㄟ!我<br />
    覺得這樣的邊邊比較漂亮一點唷!<br />
    至於直接烤阿!當初我看CL的方式似乎是直接烤ㄋㄟ!但是我在想當初是他忘記寫<br />
    上去呢??還是真的用直接烤的!我最後還是保守的選擇水浴法啦!至於可不可以<br />
    直接烤我真的不知道ㄋㄟ!拍謝唷!<br />
    用什麼模型阿!固定模型和不固定的模型都可以用阿!我是想說買這個也可以烤焦<br />
    糖布丁蛋糕,所以才買這種唷!而且因為這兩種都需要用水浴法,這種小模型比較<br />
    方便一點啦!<br />
    <br />
  • leafyu
  • MINDY~<br />
    好棒的CHEESE CAKE!!<br />
    我也很想學做,<br />
    但總覺得很多問題還沒弄懂..<br />
    也想請問一下關於模的問題,<br />
    是要用活動模嗎?<br />
    模邊需要抹油嗎?
  • leafyu
  • 呵呵,MINDY,<br />
    才剛PO 流言,<br />
    就看到你給莎姐跟KEONG的回應~<br />
    已經解答我滴問題囉~<br />
    謝啦~<br />
    改天就來挑戰!
  • 豆
  • 哇哇哇!這就是讓我我每次走進蛋糕店都會流連忘返的東西......
  • ma19640818
  • 你好ㄚ<br />
    你做的很好喔<br />
    可是後製作業不夠完美<br />
    你就是因為連烤膜放進冰箱<br />
    才造成表面會皺皺<br />
    乳酪蛋糕也是必須一出爐就脫模的<br />
  • dearmindy
  • TO:leafyu<br />
    要抹油喔!可是我這次忘記啦!嘿嘿<br />
    <br />
    TO:豆<br />
    真的唷!不過這次做出來的蛋糕我一口也沒吃到!<br />
    <br />
    TO:ㄚㄚ媽咪<br />
    真的喔!難怪會醜醜的!謝謝你ㄋㄟ!我下次會注意的喔!
  • may981818
  • mindy~<br />
    我烤乳酪蛋糕(不管輕乳酪或重乳酪)<br />
    都是趁熱脫模.這樣表面就不會皺<br />
    側邊也不會縮腰<br />
    提供你做參考
  • huda
  • 我應該也來烤蛋糕,但看起來很複雜.....
  • luciana
  • 呵呵~~一看再看<br />
    我好像缺一個這種模喔~~<br />
    做起來比較像外面買的<br />
    <br />
    ~by 想敗家的Lucia
  • dearmindy
  • TO:may<br />
    謝謝你ㄋㄟ!真的我放進冰箱會縮ㄋㄟ!下次我做時候會注意的唷!<br />
    <br />
    TO:huda <br />
    不會啦!先把材料準備好,按照步驟一個個來就粉容易囉!<br />
    <br />
    TO:luciana<br />
    素阿!我一口氣買兩個唷!嘿嘿
  • txfish
  • Dear mindy,<br />
    看起來好好吃喔~<br />
    在美國好像沒看到這種模, 只能做圓形方形的<br />
    羨慕~~ 那個模在台灣會很貴嗎??<br />
    --Sherry<br />
  • mindy
  • TO:txfish<br />
    謝謝你ㄋㄟ!我買的是白鐵那種一個100元唷!還有一種素不沾模的一個160元唷!<br />
    如果你回台灣的話,去買幾個帶回美國唷!<br />