中乳酪蛋糕

◎材料
A.奶油乳酪160克、奶油30克
B.牛奶50克、蛋黃3個、藍姆酒1小匙、檸檬汁1小匙 
C.玉米粉1大匙、低粉1大匙、起司粉1大匙
D.蛋白3個、糖50克

做法 
1.先將【A】材料隔水加熱變成液狀,用橡皮刮刀盡量的把塊狀乳酪攪散來,如果有一點點的小顆粒也沒關係啦!
2.把【B】材料攪拌均勻後,加入【A】裡面,攪拌均勻。
3.再將【C】材料攪拌均勻後,加入【A】裡面,攪拌均勻。此時利用濾網把麵糊過濾,這時候用刮刀把麵糊中的小顆粒按壓的方式,讓麵糊通過濾網而化開來。烤箱預熱150/110℃。 
4.此時先把烤膜底部放烤盤紙,並在烤模邊抹層薄薄的油。
5.將【D材料中的蛋白先打粗泡後,細砂糖分次加入。打至硬性發泡。 
6.先挖1/3蛋白加入麵糊中攪拌均勻後,再把剩下的2/3打發蛋白加進來,用橡皮刮刀快速攪拌均勻,只要攪拌均勻就好,不要過度攪拌。 
7將麵糊到入烤膜裡,並在烤盤上注入溫水大約烤膜的1/2~1/3的高度。. 
8.210/110℃烤至表面上色後,將溫度調至150/110℃繼續烤約一小時,用竹籤插進蛋糕中,不黏即可取出。 

◎心得
 
真的粉怪喔!上次我也做這個乳酪蛋糕,一樣的用水浴法烤了大約六十分鐘就熟了!但這次我用水浴法烤了快一個半小時不熟就是不熟,我想大概會失敗了!所以直接把烤模丟進烤箱,直接烤,可是這樣竟然烤熟後變的有的向海綿的乳酪蛋糕。阿!這到底是怎樣呢???原作者CL手創點心坊是說要用烤的!但上次我認為還是保守一點用水浴法,但這次竟然兩種烤法都派上啦!現在在想到底是這次失敗呢??還是上次做時是失敗ㄋㄟ??但上次口感還真不錯ㄋㄟ!這次的味道也還不賴!所以我真的覺得怪啦!
這照片是我重新再烤一次一樣用水浴法做出來的唷!失敗的那個脫膜的時候粉醜,所以沒拍照,這乳酪蛋糕真的要推薦推薦唷!真的粉好吃唷



這個乳酪應該是我烤的最漂亮的一個吧!


dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

發表留言
  • atollinsky
  • Mindy<br />
    這個乳酪蛋糕真的很美耶!!<br />
    看起來輕柔軟綿的, 很想切一大塊來挑戰自己的體重極限 :p<br />
    <br />
    曾經吃過咖啡乳酪蛋糕, 連我這個很怕乳製品味道的都能接受<br />
    只是不曉得該如何從你這個配方變化才好勒 @@<br />
  • MARS
  • dearmindy,<br />
    真的是非常非常水的蛋糕, 給妳用力鼓掌.
  • may981818
  • mindy~<br />
    這乳酪蛋糕做得真的很美耶!
  • 莎莎
  • Dear mindy<br />
    <br />
    你和Amigo一樣<br />
    都是走精緻路線....<br />
    蛋糕超美滴<br />
    跟外面賣的一模一樣^___^
  • 豆
  • 哇!這個真的好漂亮喔<br />
    超平滑表面 顏色看起來也很可口
  • shang
  • 喵...妳好棒!!
  • mindy
  • TO:atollinsky<br />
    謝謝你ㄋㄟ!<br />
    這個乳酪的味道不會粉濃,你可以試試看!<br />
    至於咖啡口味唷!我再想就加個兩匙咖啡粉,不過也要多增加兩匙牛奶唷!<br />
    下次我試驗看看,在告訴你答案唷!<br />
    <br />
    TO:MARS <br />
    謝謝你ㄋㄟ!你也試試看唷!這粉好吃ㄋㄟ!<br />
    <br />
    TO:may<br />
    謝謝你ㄋㄟ!我聽你的建議,趁熱脫膜唷!我才一倒整個蛋糕就像溜滑梯溜出來<br />
    了!讓我覺得好驚訝ㄋㄟ!<br />
    <br />
    TO:莎莎 <br />
    謝謝你ㄋㄟ!這次做的有點意外啦!嘿嘿<br />
    <br />
    TO:豆 <br />
    這個就素我說的漂亮的要留著拜拜用啦!醜的就我們先吃了吧!嘿嘿
  • camay
  • 天哪!真是漂亮的蛋糕<br />
    唉!永遠都做不出來的camay<br />
    您好初次來訪<br />
    從莎莎那來的~~~^^
  • 美美
  • 哇!簡直可以拿去賣了嘛! 太利害了!<br />
    你好歐!我也是從莎莎那兒來的!<br />
    這配方就借一下囉!
  • leafyu
  • 這次做得很美啊~<br />
    真的要拍拍手!!!<br />
    一定很好吃~
  • radishhb
  • 很漂亮啊,鼓掌!
  • 可晴
  • 太美了太美了<br />
    好厲害<br />
    我從來沒有做過這麼美的起司蛋糕XD<br />
    要好好像你看齊才是<br />
    <br />
    起司蛋糕水域蒸烤或是直接烤都可以說<br />
    只是口感會比較不同吧<br />
    <br />
    初次留言請多多指教<br />
    今天是從莎莎姐那裡連過來的
  • dearmindy
  • TO:shang<br />
    謝謝你ㄋㄟ!改天在做個給你常常唷!<br />
    <br />
    TO:camay<br />
    你好阿!歡迎光臨唷!<br />
    其實我常去逛你的網站,只是沒留過言唷!<br />
    <br />
    TO:美美<br />
    你好唷!謝謝你ㄋㄟ!<br />
    這原作者是CL手創點心坊的唷!<br />
    <br />
    TO:leafyu <br />
    謝謝你ㄋㄟ!這個真的要推薦你做做看唷!<br />
    真的粉好吃ㄋㄟ!<br />
    <br />
    TO:radishhb <br />
    謝謝你ㄋㄟ!<br />
    <br />
    TO:可晴<br />
    我覺得這次真的誤打誤撞做出來的唷!<br />
    你看我之前的也烤的粉糟糕唷!<br />
    素唷!所以我還真搞不懂到底該用啥方法唷!<br />
    我常逛你的網站唷!只是沒有留過言啦!
  • txfish
  • dear mindy,<br />
    好美的蛋糕啊~厲害喔~<br />
    我很好奇, 是怎麼脫模的啊?<br />
    不會把蛋糕表面弄壞, 又可以安全的放在塑膠盒上<br />
    看你把塑膠盒放在烤盤上, 不會都放進烤箱裡吧??<br />
    嘿嘿~問呆呆的問題~<br />
    --Sherry<br />
  • dearmindy
  • TO:Sherry<br />
    <br />
    第一次做時我發現表皮皺皺的!MAY說乳酪要趁熱脫膜!<br />
    所以這次烤完沒多久我就試著把他要倒出來,結果蛋糕竟然像溜滑梯一樣,一下子<br />
    就跑到我的手上了!我當時還處於驚訝中!因為我連用刀子在周圍畫一刀的動作都<br />
    沒有唷!只是把模型拿橫的時候,蛋糕就自己跑出來啦!而之前蛋糕表面都滑滑<br />
    的,但這次蛋糕表面確是和戚風蛋糕表面差不多,有點硬度,所以用手去接還不會<br />
    破壞蛋糕表面,然後就直接拿塑膠盒直接裝上去就好啦!<br />
    <br />
    唉呀!烘焙有粉多事情大家可以講出來一起研究唷!沒有人一開始就會懂得唷!
  • 好像是一個非常好吃的蛋糕我好想吃ㄛ
  • 我好喜歡的乳酪蛋糕可以給我吃ㄇ
  • 稚
  • 這個!我只能說~真好吃!!<br />
  • dearmindy
  • TO:稚<br />
    謝謝你唷!因為這你試吃過啦!嘿嘿
  • ginny
  • 為什麼我用水浴法底部都溼溼的呢?<br />
    你的會嗎?
  • dearmindy
  • TO:ginny <br />
    我使用的素固定底的模子!所以沒有你說的這種現象唷!<br />
    如果妳是使用活動的模子!妳在外面還必須包上鋁箔紙這樣才不會讓水跑進去喔!