中乳酪蛋糕

◎材料
A.奶油乳酪160克、奶油30克
B.牛奶50克、蛋黃3個、藍姆酒1小匙、檸檬汁1小匙 
C.玉米粉1大匙、低粉1大匙、起司粉1大匙
D.蛋白3個、糖50克

做法 
1.先將【A】材料隔水加熱變成液狀,用橡皮刮刀盡量的把塊狀乳酪攪散來,如果有一點點的小顆粒也沒關係啦!
2.把【B】材料攪拌均勻後,加入【A】裡面,攪拌均勻。
3.再將【C】材料攪拌均勻後,加入【A】裡面,攪拌均勻。此時利用濾網把麵糊過濾,這時候用刮刀把麵糊中的小顆粒按壓的方式,讓麵糊通過濾網而化開來。烤箱預熱150/110℃。 
4.此時先把烤膜底部放烤盤紙,並在烤模邊抹層薄薄的油。
5.將【D材料中的蛋白先打粗泡後,細砂糖分次加入。打至硬性發泡。 
6.先挖1/3蛋白加入麵糊中攪拌均勻後,再把剩下的2/3打發蛋白加進來,用橡皮刮刀快速攪拌均勻,只要攪拌均勻就好,不要過度攪拌。 
7將麵糊到入烤膜裡,並在烤盤上注入溫水大約烤膜的1/2~1/3的高度。. 
8.210/110℃烤至表面上色後,將溫度調至150/110℃繼續烤約一小時,用竹籤插進蛋糕中,不黏即可取出。 

◎心得
 
真的粉怪喔!上次我也做這個乳酪蛋糕,一樣的用水浴法烤了大約六十分鐘就熟了!但這次我用水浴法烤了快一個半小時不熟就是不熟,我想大概會失敗了!所以直接把烤模丟進烤箱,直接烤,可是這樣竟然烤熟後變的有的向海綿的乳酪蛋糕。阿!這到底是怎樣呢???原作者CL手創點心坊是說要用烤的!但上次我認為還是保守一點用水浴法,但這次竟然兩種烤法都派上啦!現在在想到底是這次失敗呢??還是上次做時是失敗ㄋㄟ??但上次口感還真不錯ㄋㄟ!這次的味道也還不賴!所以我真的覺得怪啦!
這照片是我重新再烤一次一樣用水浴法做出來的唷!失敗的那個脫膜的時候粉醜,所以沒拍照,這乳酪蛋糕真的要推薦推薦唷!真的粉好吃唷



這個乳酪應該是我烤的最漂亮的一個吧!


arrow
arrow
    全站熱搜

    dearmindy 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()