中乳酪蛋糕 此食譜參考CL手創點心坊的中乳酪蛋糕

◎材料
A.奶油乳酪160克、奶油30克
B.牛奶50克、蛋黃3個、藍姆酒1小匙、檸檬汁1小匙 
C.玉米粉1大匙、低粉1大匙、起司粉1大匙
D.蛋白3個、糖50克

 

◎做法 
1.先將【A】材料隔水加熱變成液狀,用橡皮刮刀盡量的把塊狀乳酪攪散來,如果有一點點的小顆粒也沒關係啦!
2.把【B】材料攪拌均勻後,加入【A】裡面,攪拌均勻。 
3.再將【C】材料攪拌均勻後,加入【A】裡面,攪拌均勻。此時利用濾網把麵糊過濾,這時候用刮刀把麵糊中的小顆粒按壓的方式,讓麵糊通過濾網而化開來。烤箱預熱150/110℃。 
4.此時先把烤膜底部放烤盤紙,並在烤模邊抹層薄薄的油。
5.將【D材料中的蛋白先打粗泡後,細砂糖分次加入。打至硬性發泡。 
6.先挖1/3蛋白加入麵糊中攪拌均勻後,再把剩下的2/3打發蛋白加進來,用橡皮刮刀快速攪拌均勻,只要攪拌均勻就好,不要過度攪拌。 
7將麵糊到入烤膜裡,並在烤盤上注入溫水大約烤膜的1/2~1/3的高度。. 
8.210/110℃烤至表面上色後,將溫度調至150/110℃繼續烤約一小時,用竹籤插進蛋糕中,不黏即可取出。 

◎心得
 
還是最喜歡CL分享的這個食譜唷!只是最近做東西老是會失敗,有時脫膜時還整個摔壞!乳酪蛋糕到底該怎麼脫膜才可以漂亮的唷!


dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • mi924
  • mindy<br />
    烤的粉美吶~都沒有折腰哦!!<br />
    有時我用橢圓模都會折腰說....<br />
    所以現在不常用了~<br />
    至於要怎麼脫模!?<br />
    冰過後...把蓋子蓋在烤模上,<br />
    再倒過來讓蛋糕落蛋蓋子裡,<br />
    把底部蓋住再返回正面就可以嘍!!<br />
    記得要墊紙或做防沾處理,<br />
    醬會比較好脫模....
  • mi924
  • 又是我...剛忘了說~<br />
    塗上鏡面果膠會更水水哦!!<br />
    CL也有自製鏡面果膠配方,<br />
    我還滿常用的說...
  • 莎莎
  • Dear mindy<br />
    <br />
    你做東東都好美喔^^b<br />
  • cherrych
  • Dear mindy:<br />
    看起來還不錯唷!
  • eileen216
  • 好專業的感覺喔
  • 乳酪蛋糕 好好吃的樣子 我喜歡沒有塗亮面的蛋糕
  • leafyu
  • 好美好美~<br />
    真羨慕你們這些可以做出美美<br />
    乳酪蛋糕的高手~<br />
    一定很好吃﹗
  • txfish
  • dear mindy,<br />
    很美喔~~<br />
    真想吃乳酪蛋糕, 但是不敢做, 怕胖!<br />
    --sherry<br />
  • siki
  • 看起來做的很漂亮耶!<br />
    我還沒做過這種配方的cheese cake<br />
    橢圓模這麼難脫模阿
  • dearmindy
  • TO:mi924<br />
    這兩個是可以上的了台面的!我冰箱還放了兩個碎的唷!哈哈<br />
    我真的覺得乳酪蛋糕脫膜時好難ㄋㄟ!<br />
    謝謝你的分享我下次會試試看唷!<br />
    <br />
    TO:莎莎<br />
    謝謝你ㄋㄟ!我冰箱還放了兩個醜的唷!嘿嘿<br />
    <br />
    TO:cherrych<br />
    謝謝你ㄋㄟ<br />
    <br />
    TO:無名氏<br />
    謝謝你ㄋㄟ!我有買鏡面果膠但就是塗不好,所以乾脆就不塗啦!<br />
    <br />
    TO:leafyu<br />
    謝謝你ㄋㄟ!你也趕緊試試看唷!<br />
    <br />
    TO:txfish<br />
    我做蛋糕基本上都嚐一下味道而以唷!這乳酪蛋糕也素啦!<br />
    現在我每天都在灌無糖綠茶,似乎有減肥的效果唷!<br />
    <br />
    TO:siki <br />
    試試看唷!是我覺得難脫膜唷!我看別人都做的好漂亮ㄋㄟ!
  • siki
  • mindy這個配方可以做出兩個cheese嗎?還是只有一個?
  • dearmindy
  • TO:SIKI<br />
    一個橢圓型的量而以唷