貓的廚房

中乳酪蛋糕 此食譜參考CL手創點心坊的中乳酪蛋糕

◎材料
A.奶油乳酪160克、奶油30克
B.牛奶50克、蛋黃3個、藍姆酒1小匙、檸檬汁1小匙 
C.玉米粉1大匙、低粉1大匙、起司粉1大匙
D.蛋白3個、糖50克

◎做法 
1.先將【A】材料隔水加熱變成液狀，用橡皮刮刀盡量的把塊狀乳酪攪散來，如果有一點點的小顆粒也沒關係啦！
2.把【B】材料攪拌均勻後，加入【A】裡面，攪拌均勻。 
3.再將【C】材料攪拌均勻後，加入【A】裡面，攪拌均勻。此時利用濾網把麵糊過濾，這時候用刮刀把麵糊中的小顆粒按壓的方式，讓麵糊通過濾網而化開來。烤箱預熱150℃/110℃。 
4.此時先把烤膜底部放烤盤紙，並在烤模邊抹層薄薄的油。
5.將【D】材料中的蛋白先打粗泡後，細砂糖分次加入。打至硬性發泡。 
6.先挖1/3蛋白加入麵糊中攪拌均勻後，再把剩下的2/3打發蛋白加進來，用橡皮刮刀快速攪拌均勻，只要攪拌均勻就好，不要過度攪拌。 
7將麵糊到入烤膜裡，並在烤盤上注入溫水大約烤膜的1/2~1/3的高度。. 
8.210℃/110℃烤至表面上色後，將溫度調至150℃/110℃繼續烤約一小時，用竹籤插進蛋糕中，不黏即可取出。 

◎心得 
還是最喜歡CL分享的這個食譜唷！只是最近做東西老是會失敗，有時脫膜時還整個摔壞！乳酪蛋糕到底該怎麼脫膜才可以漂亮的唷！