切片(因為不是熱刀去切,所以切的哩哩拉拉

此食譜來自小米的中乳酪蛋糕
◎材料:
a:奶油乳酪250g、鮮奶160g 、奶油54g 
      玉米粉18g 、低筋麵粉32g 、 蛋黃5顆
      檸檬皮少許、檸檬汁少許
b:細砂糖107g、蛋白5顆、塔塔粉1/4小匙

◎做法: 
1.模型先抹油灑粉後備用。
2.鮮奶加奶油乳酪浸泡30分鐘後,隔水加熱攪拌至無顆粒,再加入奶油攪拌均勻,熄火放涼。
3.粉類過篩加入作法1中攪拌,再加入蛋黃和檸檬皮、檸檬汁攪拌均勻。
4.蛋白打成粗發泡,糖與塔塔粉分三次加入再打至約濕性發泡。
5.把打發蛋白分次和麵糊充分拌勻。
6.以隔水蒸烤,上火180℃/下火150℃烤15分鐘上色後,改上火150℃/下火150℃烤至熟,約45分鐘。 

◎心得:
原本都搞不懂乳酪到底該放置涼透後脫膜呢??還是熱熱的脫膜??應該都素可以的吧!
不過之前做的那個中乳酪蛋糕因為放涼後在脫膜,可是蛋糕體卻素縮了一大截,口感雖然還不錯吃,但外觀卻真的粉差ㄋㄟ!
大約在上上禮拜到明瑄上了郁芬老師交的日式巧克力中乳酪蛋糕後,更可以瞭解乳酪蛋糕的製作手法和應該注意的事項,尤其是脫膜這一招唷!老師教的是熱脫膜法,ㄟ!原來熱的脫膜也素可以脫得這麼漂亮唷!真素棒ㄋㄟ!所以趁有空時,趕緊自己動手做了一下!這次的外型和上次的比起來真的差好多唷!終於漂亮一點,也可以見人啦!

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • siuvonvon
  • 我做這個旦糕私時候, 我通常是會在熱熱的時候脫模的<br />
    啊!!
  • hs2449
  • 這個蛋糕真的很好吃!<br />
    妳做的超級漂亮喔!<br />
    <br />
    sabina
  • Jane@NC
  • 這個中乳酪真的是大成功耶, 太美了!!<br />
    我也是ㄟ, 以前稍涼才脫模就會折腰,<br />
    所以後來也都是熱熱就脫模了,<br />
    不過你這個真的很美, 上色也均勻, 讚啦!!
  • cokechoi
  • 好軟軟的蛋糕<br />
    我上堂學過, 但覺很難烤到似你 cake 的顏色..
  • 兔子
  • 小貓:<br />
    這蛋糕的顏色烤的好漂亮喔!!<br />
    想必吃起來也很棒呢!!<br />
    我也想再找一天來做乳酪蛋糕<br />
    我上次的乳酪蛋糕也是放冷才脫膜的<br />
    一樣有縮的問遺...<br />
    下次做再來試試趁熱脫膜
  • clairepdc
  • 烤的好漂亮,給你拍拍手(是那台新烤箱的成品嗎)
  • CL
  • 好美哦~~~~我好久沒做乳酪蛋糕了...懶...
  • milla
  • 你做的很美內~~<br />
    我也是上了那堂課之後,<br />
    烤乳酪蛋糕比較成功!!<br />
  • dearmindy
  • TO;siuvonvon<br />
    是唷!當初有人說因怕熱熱時蛋糕體還不是粉穩定下脫膜<br />
    怕壞了!所以才不敢熱熱時脫膜唷!<br />
    <br />
    TO:sabina<br />
    謝謝你ㄋㄟ!是阿!蛋糕真得挺好吃唷!<br />
    <br />
    TO:Jane@NC <br />
    謝謝你ㄋㄟ!所以現在我都採用熱脫膜唷!這樣就不會烤<br />
    的漂亮,但當冷卻後縮了變醜唷!老師說乳酪蛋糕是一種<br />
    不怕妳在烤時開烤箱看的唷!因為溫度不能太高,所以我<br />
    就常常三不五時的跑去開開看唷!<br />
    <br />
    TO:cokechoi<br />
    蛋糕體烤的漂亮可能要說我的烤箱吧!我有兩台,一台溫<br />
    度較高,一台溫度較平衡,所以當烤乳酪蛋糕我就使用溫<br />
    度較平和的那台,這樣烤出來的顏色都蠻上色的唷!<br />
    <br />
    TO:兔子<br />
    謝謝你ㄋㄟ!蛋糕我沒吃ㄋㄟ!兩個都全送人啦!哈哈!<br />
    對呀!當初也素有太多疑問啦!不過上了課程後,真得對<br />
    乳酪蛋糕更是瞭解,也不會再懼怕乳酪蛋糕了唷!只要蛋<br />
    白體打的正確,溫度控制的適當,烤出來的都蠻漂亮的<br />
    唷!<br />
    <br />
    TO:克萊兒<br />
    嘿嘿!沒錯唷!烤乳酪蛋糕我都使用新的那台烤箱,他的<br />
    溫度較溫和吧!所以烤的也比較不會一部份上色,一部份<br />
    焦黑唷!不然使用烘王,可能必須轉向,可是用水浴法要<br />
    轉向粉重唷!而且蠻危險的吧!所以烤乳酪蛋糕我都使用<br />
    新烤香唷!<br />
    <br />
    TO:CL <br />
    嘿嘿!妳的中乳酪配方粉棒ㄋㄟ!改天要再來試試看唷!<br />
    烤乳酪有時真得要常常跑去烤箱龐開開看看的!還真得挺<br />
    麻煩的唷!<br />
    <br />
    TO:milla <br />
    是唷!其實上過課後,我不再懼怕烤乳酪蛋糕了!而且也<br />
    不會擔心乳酪蛋糕又開花唷!上課真得收穫良多ㄋㄟ!
  • lihulihu
  • 很漂亮!<br />
    蛋糕又綿又細的好成功.<br />
    <br />
    包包
  • lynnhsueh
  • 小貓<br />
    有上課真的有差喔!!學費果然沒白繳,郁芬老師教的課,都<br />
    會把很多小技巧告訴大家,實在是優質選擇!!
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • dearmindy
  • TO:包包<br />
    謝謝你ㄋㄟ!<br />
    真的是在學堂上所學的!與原來比較真的有差別唷!<br />
    <br />
    TO:長腿美女<br />
    對呀對呀!真的ㄋㄟ!上郁芬老師的課程真的是收穫良多<br />
    唷!有上課有差唷!<br />
    <br />
    TO:克萊兒<br />
    去你的網站回答唷!
  • 妹雅
  • 哇!好漂亮的蛋糕,表面好美,好想吃喲!技術實在太棒了.
  • chunjudy
  • 蛋糕很完美~~~~~
  • Jessica~兔兔^^
  • Dear 小貓<br />
    妳做的好好吃ㄟ<br />
    又很美~~~~~<br />
    那像我ㄉ@@<br />
    妳去看了就知道 好慘喔!<br />
    但也是被吃掉ㄌ<br />
    哈哈<br />
    兔兔
  • estheryung
  • 很美很美的蛋糕哦......<br />
    <br />
    這是我夢想要做到的蛋糕哦...因為我做極都不美呢<br />
    <br />
  • orangecafe
  • Dear 貓<br />
    水水水 妳的顏色超美的又均勻 = = 看起來綿綿<br />
    好吃<br />
    來一塊吧 ^^ 改天我也要是做你的這個版本 >"<<br />
    我的好像沒有那麼漂亮 :P<br />
    <br />
    娃娃<br />
    <br />
  • TULIP3791
  • 蛋糕作的很漂亮呢..<br />
    吃起來一定也很美味<br />
    可以吃到妳親手作蛋糕的人<br />
    真是幸福..=^^=<br />
  • aimee13
  • 貓貓~<br />
    <br />
    想請問~<br />
    那你那台新的溫度比較平和的烤箱是哪牌的呀?<br />
    因為~我用烘王烤乳酪蛋糕都好醜哦...<br />
    在考慮是否要再新增一台了....<br />
    thanks!
  • dearmindy
  • TO:aimee13<br />
    恩~我的溫度較平和的烤箱素DR.GOOD唷!<br />
    不過妳不會因為想烤好乳酪蛋糕而去買一台烤箱吧!這樣<br />
    好像不是那麼需要吧!<br />
    其實妳就必須瞭解你的烤箱溫度,只要大略捉住乳酪蛋糕<br />
    的製作要點,這樣就可以做出漂亮的乳酪蛋糕唷!<br />
    利用烘王製作出漂亮的乳酪蛋糕的人粉多唷!<br />
    <br />
    還有唷~下次留言要記得留下你的MAIL或者是BOLG唷!<br />
    這是我網站上頭有特別註明唷!
  • aimee13
  • hi~貓貓~<br />
    <br />
    不好意思捏...沒有守規矩...><<br />
    我登入無名了!!<br />
    用烘王可以烤美美的乳酪蛋糕嗎?<br />
    可不可以介紹給我有誰呢...<br />
    因為我實在很苦惱呢!<br />
    謝謝你^^
  • 素唷!
    可以的阿!任何烤箱都可以的啦!要瞭解烤箱的溫度去做調整唷!因為每台烤箱溫度都不相同唷!
    乳酪蛋糕隔水烤時,記得別讓烤盤的水滾了!如果水太熱,表面容易爆開,這時候可以開烤箱門散熱一下,或者丟幾塊冰塊下去降溫!

    dearmindy 於 2007/05/21 09:30 回覆

  • NiNi瑪麻
  • 好美的乳酪蛋糕喔~我又發現一個烘焙好站了^^
  • 三Q妳ㄋㄟ~

    dearmindy 於 2007/05/21 09:28 回覆