食譜來自小米的蛋黃酥

材料:
油皮部分(分割每個15g約20個)
高筋麵粉75g、低筋麵粉75g、無鹽發酵奶油55g、糖粉30g、水70CC

油酥部分(分割每個15g約20個)
低筋麵粉205g、無鹽發酵奶油95g

內餡
烏豆沙、鹽蛋黃、Q心

作法:
1.將油皮部分攪拌至麵糰光滑後鬆弛約30分鐘後,分割每個15g。
2.將油酥部分攪拌均勻,分割每個15g。
3.將鹽蛋黃洗淨噴上米酒用170℃烤約七分鐘,放涼切半備用。
4.將一個油皮包一個油酥後注意收口要包緊,然後拍扁在捲長,由上往下捲起,再次拍扁由上往下捲起,左右兩側往中間壓緊,蓋上保鮮膜放置鬆弛約20分鐘。
5.最後將麵糰橄成圓形狀,將內餡包入,以虎口將收口捏緊朝下。
6.均勻在蛋黃酥上擦上一層蛋黃液,並灑上黑芝麻。
7.烘焙時間180℃/150℃烤約25分鐘即可。

心得:
這次利用發酵奶油製作出來的蛋黃酥真的好香好香唷!而且也沒那種油膩的感覺,吃起來真的比較爽口吧!上禮拜三去明瑄上郁芬老師教的養生酥。老師說回去要記得做不然在接下去的課程比較複雜怕聽不懂唷!所以才會想動手試試看做蛋黃酥唷!以前做的蛋黃酥口感都不太好,但這次利用發酵奶油做出來真的有別以往唷!連挑嘴的老大都說不錯,那應該還算可以吧!不過因無鹽發酵奶油溶點較低所以會有點小出油的現象,不過還可以接受吧!也可能因為溶點低所以烤出來的蛋黃酥不會有油膩的感覺唷!


dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • 晴晴媽碼
  • 小貓<br />
    我在佳佳上課時<br />
    老師用手指沾一點蛋液後沾芝麻<br />
    再輕壓在蛋黃酥上<br />
    這樣點出來的芝麻會粉均勻<br />
    你可以參考看看!!!
  • lihulihu
  • 漂亮!漂亮!<br />
    越來越有過節的氣氛了.<br />
    <br />
    包包
  • siuvonvon
  • 做的好好呀~~不過小妹不喜歡酥類點心, 所以。。。下<br />
    次再來吃過夠~~
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • milla
  • 那我也該找時間來做做了@@<br />
    最近有點吃膩鳳梨酥,<br />
    換個蛋黃酥來吃吃吧!
  • cokechoi
  • 記得來台北也有帶手信回香港<br />
    也有帶這種酥回家吃^^
  • 悄悄話
  • dearmindy
  • TO:晴<br />
    謝謝你的分享唷!郁芬老師也素這樣的教唷!<br />
    <br />
    TO:包包<br />
    對呀!最近材料店的課程都素月餅課阿!<br />
    <br />
    TO:siuvonvon<br />
    嘿嘿!素唷!我也不愛蛋黃酥裡的蛋黃唷!哈哈<br />
    每次吃都要挖的辛苦!不然就乾脆不吃唷!<br />
    <br />
    TO:milla <br />
    可以動手試試看口味了唷!我最近也都在亂作唷!哈哈<br />
    <br />
    TO:cokechoi<br />
    素唷!好多人愛帶台灣的鳳梨酥蛋黃酥這類的回去唷!
  • Toro喵
  • 你好:<br />
    我想請問一下,<br />
    作法4中"左右兩側往中間壓緊",這邊我看不太懂耶。<br />
    因為沒有做過蛋黃酥,只有上過一次千層酥的課程。所以大致上看得懂,<br />
    只不過不能想像"左右兩側往中間壓緊"是什麼模樣,能不能麻煩你解釋一<br />
    下呢?<br />
    <br />
    謝謝 m-_-m
  • miql
  • 請問烤盤放在上層還是下層?謝謝!
  • dearmindy
  • TO:Toro喵<br />
    就素最後桿捲完成後,將左右兩側往中間擠壓!這樣唷!<br />
    不知道你是否能瞭解!
  • dearmindy
  • TO:Toro喵<br />
    就素最後桿捲完成後,將左右兩側往中間擠壓!這樣唷!<br />
    不知道你是否能瞭解!<br />
    <br />
    TO:miql<br />
    烘王的中層~<br />
    記得下次要留下e-mail或者是Blog,請看一下網頁上頭的<br />
    說明文字!謝謝你
  • miql
  • 不好意思,第一次留言!^.^
  • miql
  • 不好意思,第一次留言!^.^
  • tblovesally
  • 沒試過用奶油做的,<br />
    引用你的文章做為參考喔!<br />
    謝謝!
  • 小咪
  • 請問一下這ㄍ蛋黃酥吃起來會很酥嗎......順便問一下這<br />
    是那個老師的配方ㄋ
  • Joey
  • 看到圓圓的小餅<br />
    中秋就快到囉<br />
    謝謝分享<br />
    下回也來試試發酵奶油的配方<br />
  • cindyfeng99
  • 請問妳的無鹽發酵奶油是在那裡買的啊?<br />
    謝謝哦~~<br />
    不好意思,第一次來就問問題~~
  • sonia6
  • 請問第4步驟至第5步驟.是從左右兩側擠壓面(圓型面)桿<br />
    成圓形,還是圓柱狀面桿成圓形呢?謝謝!謝謝!
  • dearmindy
  • TO:小咪<br />
    這配方是從小米的網站上所引用的!蛋黃酥不酥的話,應<br />
    該不叫蛋黃酥了吧!黑嘿嘿<br />
    <br />
    TO:Joey <br />
    不會唷!我習慣中式點心不管啥麼都用發酵奶油唷!<br />
    <br />
    TO:cindyfeng99<br />
    不會唷!歡迎常來唷!<br />
    發酵奶油材料店超市大賣場都都可以買到的唷!<br />
    <br />
    TO:sonia6<br />
    你好唷!<br />
    兩邊往中間擠壓後。擠壓面朝下,先徒手壓扁,桿成圓形<br />
    即可。不知道你可不可以瞭解唷!不瞭解的話在來一起討<br />
    論唷!<br />
  • 謝世華
  • 請問<br />
    <br />
    無鹽發酵奶油與豬油在做油酥與油皮方面的差異<br />