貓的廚房

食譜來自蒲老師酒種土司

碎碎念時間：
上一次的酒種土司不甚滿意，而且第一次培養酒種還是粉多不瞭解的唷！當下禮拜一晚上重新在培養一次酒種，也特別注意上次不瞭解的地方，上一次酒麴忘記敲碎就丟進去，結果那顆酒麴在那邊飄阿飄的！趕緊在拿出來碾碎，第一次看酒麴所以不甚瞭解他的使用方式啦！哈哈

第一天晚上
這一次先將酒麴敲碎後與水分稍微溶解後，再將其他的材料加入，老師給的時間這次參考用，再來因為天氣熱，上班時間我就把酒種請入冰箱吹吹涼，等下班後再拿出來在冷氣房中稍稍退冰一整晚。
隔天一早觀看有些少許的氣泡。但奇怪呈現兩層狀態唷！下面那曾有點麵糊態，上一層水水的！

第二天
此時氣泡不多，可以再等待一天！

第二天晚上
當第二天時氣泡有多了點後，但似乎還不夠多，可以再等待一天唷！

第三天晚上
下班回來後，看一下酒種，氣泡多了點了唷！可以進行第一次餵粉，因剛好手邊中粉不夠，所以先餵養一部份粉與一半的水量，此時我聞酒種味道有點類似豆腐乳的味道唷！酒種呈現麵糰狀，在冷氣房中待一晚。
※寫到這邊才發現忘記把液種用果汁機打碎唷！
隔天一早觀看酒種情況，粉好唷！氣泡粉多，上班時在將酒種請進冰箱中吹涼。

第四天晚上
進行第二次餵粉，補足前天不足的中粉與水分，尚未第二次餵粉前，酒種味道有點酒氣味道，但沒有酸味，並且在麵糊裡充滿許多大大小小的氣泡狀態。再將中粉與水分加入攪拌均勻後，此時酒種呈現麵糰狀態。在冷氣房中待一晚。隔天一早請入冰箱吹涼。

第五天晚上
此時酒種比上一次的酒種氣泡要來的多唷！而且似乎有一直在發酵的狀況，趕緊丟進冰箱冰鎮一下，等待第六天下午拿來使用唷！

第六天下午
今天正式動工試試看這一次餵養的酒種的狀況，這一次水分一樣增加到70％，不過感覺可以再增加，但怕與上一次一樣，增加太多水分，麵糰會有點黏的狀況，所以到此為只就好唷！

打到完全階段後進行第一次發酵，這一次發酵我在冷氣房裡，溫度大約28℃但是一點動靜都沒有，此時已經是下午四點多了！趕緊把麵糰丟到沒有冷氣的地方去發酵，還有點有動靜了！當最後發酵完成時，大約是晚上六七點了吧！進行整型、中間發酵、第二次發酵，蒲老師上次說這土司的後發粉強，所以在五分滿時就要進爐，但感覺這次的發酵真的粉慢，慢到粉怪，而且上次的經驗感覺五分滿時進爐，我在麵糰已經加量下烤出來的土司都有點小哈比人的狀況，所以這次我決定發酵到八分滿在進爐，等到八分滿進爐，烤出來後，這時候已經是凌晨一點多啦！此時距離我打麵糰的時間大約有12小時！這樣的發酵時間似乎太長了，而且這樣正常嗎？？
不過出來的土司口感不錯唷！粉綿密的感覺！



土司切片