貓的廚房

今年終於撐到最後非做不可的時間才動工作月餅，9/15第一天先在小窩做了四十顆Q心紅豆酥，真的是太久沒做啦，連最基本的桿捲都桿的亂七八糟的，一度還想放棄不做了唷，其中還又打了六條26兩的土司，做到凌晨兩點才睡覺唷！
Q心紅豆酥
綠豆碰

這次月餅中做了大概四項東西，這是其中一項。
因為月餅酥皮類不外呼都素圓圓一個的外型，這次特別把包著黃金薯餡的整型成這樣子，素參考長腿美女家的香薯酥餅。
這次內餡用的是盛記金薯餡，特別麻煩克萊兒幫我去買唷！這餡真的素好香阿，在分割餡料時會不時傳來地瓜濃厚的味道唷！

芋頭酥另一種包法，不過上火高了點有點燒焦啦！

今年上了好多月餅課程，但當自己實際操作時ㄟ～還真的粉多學問唷！
還好該給的月餅都送出去啦～～做月餅真的粉累ㄋㄟ～

食譜來自小米的蛋黃酥
材料：
油皮部分（分割每個15g約20個）
高筋麵粉75g、低筋麵粉75g、無鹽發酵奶油55g、糖粉30g、水70CC

油酥部分（分割每個15g約20個）
低筋麵粉205g、無鹽發酵奶油95g
內餡
烏豆沙、鹽蛋黃、Q心
作法：
1.將油皮部分攪拌至麵糰光滑後鬆弛約30分鐘後，分割每個15g。
2.將油酥部分攪拌均勻，分割每個15g。
3.將鹽蛋黃洗淨噴上米酒用170℃烤約七分鐘，放涼切半備用。
4.將一個油皮包一個油酥後注意收口要包緊，然後拍扁在捲長，由上往下捲起，再次拍扁由上往下捲起，左右兩側往中間壓緊，蓋上保鮮膜放置鬆弛約20分鐘。
5.最後將麵糰橄成圓形狀，將內餡包入，以虎口將收口捏緊朝下。
6.均勻在蛋黃酥上擦上一層蛋黃液，並灑上黑芝麻。
7.烘焙時間180℃/150℃烤約25分鐘即可。
心得：
這次利用發酵奶油製作出來的蛋黃酥真的好香好香唷！而且也沒那種油膩的感覺，吃起來真的比較爽口吧！上禮拜三去明瑄上郁芬老師教的養生酥。老師說回去要記得做不然在接下去的課程比較複雜怕聽不懂唷！所以才會想動手試試看做蛋黃酥唷！以前做的蛋黃酥口感都不太好，但這次利用發酵奶油做出來真的有別以往唷！連挑嘴的老大都說不錯，那應該還算可以吧！不過因無鹽發酵奶油溶點較低所以會有點小出油的現象，不過還可以接受吧！也可能因為溶點低所以烤出來的蛋黃酥不會有油膩的感覺唷！

第一次做，做的醜醜的！但這還真的粉好吃ㄋㄟ！
食譜是參考CL手創點心坊的綠豆碰唷！