食譜來自小米的蛋黃酥
材料：
油皮部分（分割每個15g約20個）
高筋麵粉75g、低筋麵粉75g、無鹽發酵奶油55g、糖粉30g、水70CC
油酥部分（分割每個15g約20個）
低筋麵粉205g、無鹽發酵奶油95g
內餡
烏豆沙、鹽蛋黃、Q心
作法：
1.將油皮部分攪拌至麵糰光滑後鬆弛約30分鐘後，分割每個15g。
2.將油酥部分攪拌均勻，分割每個15g。
3.將鹽蛋黃洗淨噴上米酒用170℃烤約七分鐘，放涼切半備用。
4.將一個油皮包一個油酥後注意收口要包緊，然後拍扁在捲長，由上往下捲起，再次拍扁由上往下捲起，左右兩側往中間壓緊，蓋上保鮮膜放置鬆弛約20分鐘。
5.最後將麵糰橄成圓形狀，將內餡包入，以虎口將收口捏緊朝下。
6.均勻在蛋黃酥上擦上一層蛋黃液，並灑上黑芝麻。
7.烘焙時間180℃/150℃烤約25分鐘即可。
心得：
這次利用發酵奶油製作出來的蛋黃酥真的好香好香唷！而且也沒那種油膩的感覺，吃起來真的比較爽口吧！上禮拜三去明瑄上郁芬老師教的養生酥。老師說回去要記得做不然在接下去的課程比較複雜怕聽不懂唷！所以才會想動手試試看做蛋黃酥唷！以前做的蛋黃酥口感都不太好，但這次利用發酵奶油做出來真的有別以往唷！連挑嘴的老大都說不錯，那應該還算可以吧！不過因無鹽發酵奶油溶點較低所以會有點小出油的現象，不過還可以接受吧！也可能因為溶點低所以烤出來的蛋黃酥不會有油膩的感覺唷！
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蛋糕系列 (6)
小貓
我在佳佳上課時
老師用手指沾一點蛋液後沾芝麻
再輕壓在蛋黃酥上
這樣點出來的芝麻會粉均勻
你可以參考看看！！！
漂亮！漂亮！
越來越有過節的氣氛了.
包包
做的好好呀～～不過小妹不喜歡酥類點心， 所以。。。下
次再來吃過夠～～
*****
*****
那我也該找時間來做做了@@
最近有點吃膩鳳梨酥,
換個蛋黃酥來吃吃吧!
記得來台北也有帶手信回香港
也有帶這種酥回家吃^^
*****
TO：晴
謝謝你的分享唷！郁芬老師也素這樣的教唷！
TO：包包
對呀！最近材料店的課程都素月餅課阿！
TO：siuvonvon
嘿嘿！素唷！我也不愛蛋黃酥裡的蛋黃唷！哈哈
每次吃都要挖的辛苦！不然就乾脆不吃唷！
TO：milla
可以動手試試看口味了唷！我最近也都在亂作唷！哈哈
TO：cokechoi
素唷！好多人愛帶台灣的鳳梨酥蛋黃酥這類的回去唷！
你好：
我想請問一下，
作法4中"左右兩側往中間壓緊"，這邊我看不太懂耶。
因為沒有做過蛋黃酥，只有上過一次千層酥的課程。所以大致上看得懂，
只不過不能想像"左右兩側往中間壓緊"是什麼模樣，能不能麻煩你解釋一
下呢?
謝謝 m-_-m
請問烤盤放在上層還是下層?謝謝!
TO：Toro喵
就素最後桿捲完成後，將左右兩側往中間擠壓！這樣唷！
不知道你是否能瞭解！
TO：Toro喵
就素最後桿捲完成後，將左右兩側往中間擠壓！這樣唷！
不知道你是否能瞭解！
TO：miql
烘王的中層～
記得下次要留下e-mail或者是Blog，請看一下網頁上頭的
說明文字！謝謝你
不好意思,第一次留言!^.^
不好意思,第一次留言!^.^
沒試過用奶油做的，
引用你的文章做為參考喔！
謝謝！
請問一下這ㄍ蛋黃酥吃起來會很酥嗎......順便問一下這
是那個老師的配方ㄋ
看到圓圓的小餅
中秋就快到囉
謝謝分享
下回也來試試發酵奶油的配方
請問妳的無鹽發酵奶油是在那裡買的啊？
謝謝哦~~
不好意思，第一次來就問問題~~
請問第4步驟至第5步驟.是從左右兩側擠壓面(圓型面)桿
成圓形，還是圓柱狀面桿成圓形呢?謝謝!謝謝!
TO：小咪
這配方是從小米的網站上所引用的！蛋黃酥不酥的話，應
該不叫蛋黃酥了吧！黑嘿嘿
TO：Joey
不會唷！我習慣中式點心不管啥麼都用發酵奶油唷！
TO：cindyfeng99
不會唷！歡迎常來唷！
發酵奶油材料店超市大賣場都都可以買到的唷！
TO：sonia6
你好唷！
兩邊往中間擠壓後。擠壓面朝下，先徒手壓扁，桿成圓形
即可。不知道你可不可以瞭解唷！不瞭解的話在來一起討
論唷！
請問
無鹽發酵奶油與豬油在做油酥與油皮方面的差異