食譜來自65℃湯種麵包中蔓越莓菠蘿麵包
材料：
麵糰部分：高筋麵粉210g、低筋麵粉56g、奶粉20g、細砂糖42g、鹽1/2茶匙、酵母6g、全蛋30g、水85g、湯種84g、無鹽奶油22g
菠蘿皮：無鹽奶油55g、糖粉55g、全蛋25g、奶粉2大匙、高筋麵粉約130g
作法：
後油法、攪拌到擴展階段
基本發酵：40分鐘（溫度28℃）
分割滾圓：九個，每個60g
中間發酵：10分鐘
最後發酵：40~60分鐘
烤焙溫度：上火180℃/下火150℃，烤約15分鐘。
心得：
最近的麵包都素用低溫湯種麵包去做，實在是湯種麵包真素太好吃阿！
自從上禮拜做了蔥花麵包後，一直想著這禮拜要再做啥口味的唷！想想還是最傳統的菠蘿吧！忘記用刀切菠蘿皮就讓它自由裂開，但似乎好像自由過頭了吧！外型給他粉醜ㄋㄟ！ 看老師書中教的菠蘿皮素底部放點麵粉後，先放菠蘿皮再把麵糰壓上去，可是奇怪的是我怎麼試，怎麼樣都黏不上去，粉醜唷！最後我乾脆相反的，先把麵糰壓扁後，再把菠蘿皮疊上去，再壓一壓，這樣就黏上了！因為素怪招，所以做出來的麵包表皮也怪怪的裂痕吧！
最近發現原本湯種用剩的放在冰箱，總是放沒幾天就會變黑了唷！但現在放在冰箱，就算是放了一星期，一樣素和剛煮好的湯種一樣ㄋㄟ！完全沒變黑，可是現在在想那還可以用嗎？？可能新冰箱溫度較低，所以湯種不容易變質吧！
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蛋糕系列 (6)
菠蘿皮看起來很多，很不錯吃！
我們家做菠蘿的一定裡面
還要包奶酥，因為老公不喜歡吃
沒包的麵包.
包包
菠蘿皮有沾到麵粉的外面(表面)，
沒沾到的是裡面(與麵糰相粘面)~
放上去之後翻個面拿起來在手上操作，
(變成麵糰在下、菠蘿皮在上)
菠蘿皮要跟麵糰相粘那面不要沾到麵粉，
要不然很容易脫落沾粘不住~
湯种包包實在正！！
siki煮好的湯種放在冰箱也是放好幾天耶
因為心想
自己吃拉肚子也無所謂啦
哈哈..
HELLO:請問麵團低溫發酵都放多久ㄚ?
唉
我做波羅麵包時也是如此
下次是是小米的建議方法
另外
小貓你是不是要買蒸籠
我和BB想向下面這個賣家買
http://tw.pageuser.bid.yahoo.com/tw/auction/
1142356342?u=%3as0286719292
你要不要合購?
10吋的一層100元
TO：包包
謝謝你ㄋㄟ！素阿！有時候我也蠻喜歡麵包裡面要包點東
西唷！但因為想菠蘿的熱量已經夠多了！還是不要增加了
吧！哈哈 現在開始在減肥大作戰啦！一切要努力的計算熱
量唷！
TO：小米
素阿！剛開始我也是這樣，但總是黏不上去！哈哈
所以我才會相反的，直接拿菠蘿皮壓在麵糰上，壓一壓就
好啦！哈哈！爛方法啦！以後還是要用正確的方式唷！
TO：siuvonvon
是阿！湯種的麵包真素好吃阿！
TO：SIKI
是阿！如果只有我吃，我也素無所謂唷！
偏偏我家老大的腸胃不好，所以一切還是不可以冒險唷！
嘿嘿
TO：clairepdc
我大概都12小時吧！也不一定啦！也有超過12小時的
ㄋㄟ！嘿嘿
我有在你家留言版留言唷！看一下唷！
菠蘿麵包好吃好吃~
一點也不醜...
很吸引人呢^^