瑞士捲
◎蛋糕體（一條的量）
低筋麵粉69g
沙拉油35g
牛奶35g
香草精1/2匙
玉米粉15g
泡打粉1/2匙
蛋黃3顆
砂糖23g
蛋白3顆
砂糖61g
塔塔粉1/2匙
可可粉2匙（巧克力口味在加）
◎夾餡
鮮奶油適量
◎作法
1.蛋黃加細砂糖23g用打蛋器拌勻，再加入香草精、沙拉油及牛奶的混和液體。
2.到入混和篩過的粉料，用打蛋器以不規則方式攪拌均勻成無顆粒的蛋黃麵糊。
3.蛋白用攪拌器打至起泡，分三次加入細砂糖61g與塔塔粉，同時快速打至九分發即可。
4.先取1/3的打發蛋黃與做法2.的蛋黃糊拌合，再將剩餘蛋白完全混合，並用橡皮刮刀輕輕從底部括起拌勻。
5.將拌好的麵糊到入墊有烤紙的烤模，用上下火180℃烤25分鐘。
6.出烤箱後馬上把烤紙邊緣撕掉，這樣可以防止蛋糕體縮唷 ！
7.在冷卻的蛋糕體要捲的部份先切幾刀，這樣比較好捲！
◎心得
恩！這是第一次做瑞士捲，但捲的真的粉不漂亮，我找出我捲壞的原因大概就素蛋糕太乾了！所以造成捲斷了的情況唷！
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蛋糕系列 (6)
mindy...
你這3 EGGS的量可做出多少的条瑞士捲??我用過3 EGGS
只做過1 条..你的食譜好像可以做好多哦..有素的也有巧克力口味的
你的CREAM...塗好多..我女兒喜歡...
Hello, Mindy
因为常常来你的blog参考你做蛋糕的心得，不知道你介不介我把你的
blog加进我blog的Link里？
TO：keong
看了你的留言才發覺唷！我這食譜只夠做一條的量啦！
我做了兩條，一條原味，一條巧克力口味的唷！
TO：leafyu
歡迎唷！我也會把你加入唷！
Dear mindy~
這個好好吃哦！
口水了.....^__^
TO:莎莎
謝謝你ㄋㄟ！
這個挺好吃的！但偶家老大還是覺得蛋糕不夠棉！
到底蛋糕要怎麼做才夠棉ㄋㄟ？？這問題我想了好久，可是依舊達不到ㄋㄟ！
而且第一次做瑞士捲，所以形狀真的不夠漂亮唷！
第一次可以有這種成果已經很棒了!
我記得幾年前我第一次做瑞士捲，連捲都埢不起來，最後切一切變成一般蛋糕...
後來就不敢再碰捲式的蛋糕了... :p
不好意思，想請教妳一下，每次我在烤端士捲的蛋糕體時，出爐時它都會自動縮
小，不如妳們所做的如此鬆軟，是否與我的烤盤有關呢?謝謝
ps.我的烤盤是不黏模的材質
TO:souseki
謝謝你ㄋㄟ！你可以在試試看唷！蛋糕不要烤太乾，出爐後馬上小心捲捲捲起來
唷！
TO：miko
恩！這問題我知道的我告訴你唷！
我素墊烤紙，蛋糕一出爐後馬上把烤紙邊緣全撕下來，這樣就可以防止縮ㄋㄟ！
至於是不是烤盤的問題，我不大清楚ㄋㄟ！
不過建議你蛋糕一出爐就倒扣試試看，一般戚風蛋糕不也都需要倒扣，你就把他當
作戚風蛋糕這樣來做好啦！
這樣的提議不知道有沒有用ㄋㄟ！
hi
mindy
妳還記得我嗎
在tracy家看到妳
趕快來打個招呼
原來你也搬家啦
TO：pihsin
記得阿！好久不見你了，最近好嗎？？
是阿！我有好幾個窩唷！不過最近比較熱中在這邊啦！
To mindy
謝謝妳的建議，我今天就試試看，等我的好消息○，^^
MINDY:
蛋糕要夠棉..可增加油的量...你可算一下烘焙百分比..
下回大概加個..5-10g..蛋白也要打好...細,,小氣泡
我老師說的...
hi mindy,
蛋糕捲做的很棒啊!
我自己做過一兩次,真的是不太好捲ㄟ
TO：bhong
謝謝你唷！我下次會試試看！
這禮拜我做了一條抹茶紅豆的瑞士捲，這次沒捲壞囉！
我是看了KO的瑞士捲裡面說的！趁出爐熱熱時用毛巾把他定型！
TO：txfish
謝謝你ㄋㄟ！不過還是有許多要改進的唷！
我們一起來加油做出漂亮的瑞士捲唷！