中乳酪蛋糕
此食譜參考CL手創點心坊的中乳酪蛋糕
◎材料：
A.奶油乳酪160克、奶油30克
B.牛奶50克、蛋黃3個、藍姆酒1小匙、檸檬汁1小匙
C.玉米粉1大匙、低粉1大匙、乳酪粉1大匙
D.蛋白3個、糖50克
◎作法：
1.先將【A】材料隔水加熱變成液狀，用橡皮刮刀盡量的把塊狀乳酪攪散來，如果有一點點的小顆粒也沒關係啦！
2.把【B】材料攪拌均勻後，加入【A】裡面，攪拌均勻。
3.再將【C】材料攪拌均勻後，加入【A】裡面，攪拌均勻。此時利用濾網把麵糊過濾，這時候用刮刀把麵糊中的小顆粒按壓的方式，讓麵糊通過濾網而化開來。烤箱預熱150℃/110℃。
4.此時先把烤膜底部放烤盤紙。
5.將【C】材料中的蛋白先打至發泡後，陸續加入糖、玉米粉、塔塔粉，打至中性發泡。
6.先挖1/3蛋白加入麵糊中攪拌均勻後，再把剩下的打發蛋白加進來，用橡皮刮刀快速攪拌均勻，只要伴均勻就好，不要過度攪拌。
7將麵糊到入烤膜裡，並在烤盤上注入溫水大約烤膜的1/2~1/3的高度。.
8.210℃/110℃烤至表面上色後，將溫度調至150℃/110℃繼續烤約一小時，用竹籤插進蛋糕中，不黏即可取出，待涼後連烤膜放進冰箱。我是放了一晚，才切片。
◎心得
這是逛到CL手創點心坊時看他介紹說這是他改良後，並受到大家熱烈的歡迎時，自從上次那個乳酪被嫌的讓我頓時沒啥信心，我決定來試試看，而且這禮拜我一定要做出美味的乳酪蛋糕，之前那次忘記放奶油，這是沒忘記了，這配方真的吃起來粉好吃唷！烤出爐時就聞到香味了ㄋㄟ！不過為啥表面會皺皺的ㄋㄟ！
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蛋糕系列 (6)
dear mindy
你烤的比我好了
我都會到裂開咧!!~"~
請問你這個份量
可以烤幾條這種模型?
看起來真的好好吃哦
倫家也想做咩^^
mindy~~
我家也還有cream cheese呢
如烤膜底部不放烤盤紙ok嗎...直接烤ok嗎??
白報紙ok ??
邊邊不用嗎...
我到現在還搞不清楚cheese cake 要用什麼模...如何準備
如何脫模...真是的~~
TO：莎莎
這材料可以做一條乳酪形狀的烤模！
ㄟ！裂開應該是溫度太高唷！我的上火溫度都素先用175℃上色後，把溫度調整到
130～150℃，下火一樣都用110～130℃。
TO：keong
我第一次做時，是把模型都墊上烤紙，但是我發覺邊邊烤出來的形狀不夠漂亮，所
以這一次我只在底部墊著烤紙而以唷！我沒試過白報紙ㄋㄟ，我底部烤紙都素買材
料店裁切好的！要脫膜時就在邊邊用刀子畫一畫，然後到扣就可以出來了ㄋㄟ！我
覺得這樣的邊邊比較漂亮一點唷！
至於直接烤阿！當初我看CL的方式似乎是直接烤ㄋㄟ！但是我在想當初是他忘記寫
上去呢？？還是真的用直接烤的！我最後還是保守的選擇水浴法啦！至於可不可以
直接烤我真的不知道ㄋㄟ！拍謝唷！
用什麼模型阿！固定模型和不固定的模型都可以用阿！我是想說買這個也可以烤焦
糖布丁蛋糕，所以才買這種唷！而且因為這兩種都需要用水浴法，這種小模型比較
方便一點啦！
MINDY~
好棒的CHEESE CAKE!!
我也很想學做,
但總覺得很多問題還沒弄懂..
也想請問一下關於模的問題,
是要用活動模嗎?
模邊需要抹油嗎?
呵呵,MINDY,
才剛PO 流言,
就看到你給莎姐跟KEONG的回應~
已經解答我滴問題囉~
謝啦~
改天就來挑戰!
哇哇哇!這就是讓我我每次走進蛋糕店都會流連忘返的東西......
你好ㄚ
你做的很好喔
可是後製作業不夠完美
你就是因為連烤膜放進冰箱
才造成表面會皺皺
乳酪蛋糕也是必須一出爐就脫模的
TO：leafyu
要抹油喔！可是我這次忘記啦！嘿嘿
TO：豆
真的唷！不過這次做出來的蛋糕我一口也沒吃到！
TO：ㄚㄚ媽咪
真的喔！難怪會醜醜的！謝謝你ㄋㄟ！我下次會注意的喔！
mindy~
我烤乳酪蛋糕(不管輕乳酪或重乳酪)
都是趁熱脫模.這樣表面就不會皺
側邊也不會縮腰
提供你做參考
我應該也來烤蛋糕，但看起來很複雜.....
呵呵~~一看再看
我好像缺一個這種模喔~~
做起來比較像外面買的
~by 想敗家的Lucia
TO：may
謝謝你ㄋㄟ！真的我放進冰箱會縮ㄋㄟ！下次我做時候會注意的唷！
TO：huda
不會啦！先把材料準備好，按照步驟一個個來就粉容易囉！
TO：luciana
素阿！我一口氣買兩個唷！嘿嘿
Dear mindy,
看起來好好吃喔~
在美國好像沒看到這種模, 只能做圓形方形的
羨慕~~ 那個模在台灣會很貴嗎??
--Sherry
TO:txfish
謝謝你ㄋㄟ！我買的是白鐵那種一個100元唷！還有一種素不沾模的一個160元唷！
如果你回台灣的話，去買幾個帶回美國唷！