貓的廚房

心得：
真素不好意思！又做乳酪蛋糕了！這是去明瑄上郁芬老師的課所教的日式巧克力乳酪蛋糕，在這課堂中瞭解了許多做乳酪蛋糕的小技巧，並讓自己修正了許多錯誤的地方，吃到老師做出來的這蛋糕時，真的覺得好化口唷～似乎到了嘴巴就會自動分解似的，真的讓人挺懷念的唷！
最近也不知道怎麼了，對乳酪蛋糕的配方非常的感興趣唷！第一可能是因為乳酪蛋糕總是買一大條，如果一開封後，不趕緊用光的話，又要進垃圾桶啦！第二是以前我對乳酪蛋糕蠻排斥的，因為總是做不好，所以根本不會想動手去做，而現在慢慢的有進步中，所以會一直想做乳酪蛋糕吧！嘿嘿
不過上次上蒲老師的課程上得知一項新產品【歐丁乳酪粉】，他素奶油乳酪在國外乾燥後，運送到台灣來！發覺這種東西保存上真的比新鮮的奶油乳酪還的方便唷！也不用擔心不趕緊用完又要進垃圾桶了唷！

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切片（因為不是熱刀去切，所以切的哩哩拉拉）
此食譜來自小米的中乳酪蛋糕

此食譜來自MAY愛上烘焙的日式中乳酪蛋糕
◎材料：
A：奶油乳酪 420g、鮮奶 500g、無鹽發酵奶油170g、細砂糖 50g、低筋麵粉 75g、玉米粉 35g、蛋黃 8個、香草精適量
B：蛋白 8個、細砂糖 125g、塔塔粉 2g
◎作法：
1.將A材料依序隔水加溫至光滑無顆粒，趁熱拌勻過篩的麵粉、玉米粉熄火後，將蛋黃分次加入最後加入香草精拌勻成光滑麵糊。
2.蛋白打到粗發泡後分3次加入塔塔粉+細砂糖，將蛋白糊打至6~7分(有流動感)。
3.隔水蒸烤約90～100分鐘。（視自己烤箱溫度有所調整）先上火250°C/下火150°C烤至表面略微上色後，將上火調整為180°C/下火150°C烤至上色完全均勻，再將溫度修改上火150°C/下火150°C至熟透，拿竹籤插入不沾黏即可。
◎心得
好久沒做乳酪蛋糕啦！因為每次做出來的成品都素火山爆發的現象，永遠搞不懂蛋白打發的程度，這次特地注意蛋白打發程度外，連爐火也素努力的照顧，終於不再做出火山爆發的乳酪蛋糕啦！嘿嘿！雖然還是有不滿意的地方唷！不過至少比以往的好多了！希望下次可以更好一點唷！

 食譜是參考孟老師的100道小蛋糕
原本表面應該素光滑漂亮的！但這次我突然想到在乳酪蛋糕的底部加一層戚風蛋糕，結果把乳酪到入模型時，ㄟ！那塊戚風蛋糕就飄阿飄的，飄上岸來啦！用了好幾個方式想把蛋糕押到底部，但都沒成功唷！
不過這塊乳酪蛋糕還真的好好吃阿！我是放到冰箱一天後才取出來切片的！吃起來真的沒有那種重乳酪蛋糕吃多了會膩的感覺，真的會讓人一塊接一塊吃的唷！

此食譜參考《FUNNY》甜點教室甜點教室簡易起司香濃派
材料：
奶油乳酪300g、糖粉 50g、發酵奶油50g、全蛋 2顆、鮮奶油 30g、蘭姆酒 少許、塔皮約十一個
作法：
1.奶油乳酪與糖粉、發酵奶油攪拌均勻。
2.兩顆全蛋分次加入作法1 攪拌均勻後，再將鮮奶油與蘭姆酒家入攪拌均勻。
3.將適量的乳酪糊裝入塔皮內即可。
4.用上火175度下火150度烤約三十分鐘即可。
心得：
休息了好久，今天開始動工做點心，這點心簡單又快速唷！原本還利用時間打麵糰準備做蛋糕土司，第一次打麵糰時做第一次發酵完後，麵糰就怪怪的發不起來，把麵糰丟了再打一次麵糰，這次更慘，用攪拌器打時連麵糰都無法打起來。我想不會是我攪拌器壞了吧！把麵糰換到麵包機打，ㄟ！這次沒問題了！可以成糰了，可是做第一次發酵時又成一攤麵糰，無法成糰，我就一直想今天到底哪裡出錯了唷！素我的磅秤有問題嗎？？不然怎麼都這樣的狀態呢？？我不敢再打第三次麵糰了！一直在思考到底哪裡出錯？？？？最後想了想我發現哪裡出錯了！不是我的攪拌器、磅秤的問題！！！！是我拿錯麵粉啦！我用低筋去打麵糰，而且兩次都素一樣！後！！怎麼會這麼散唷！連拿兩次都拿錯，真的素氣屬人啦！

中乳酪蛋糕 此食譜參考CL手創點心坊的中乳酪蛋糕

◎材料
A.奶油乳酪160克、奶油30克
B.牛奶50克、蛋黃3個、藍姆酒1小匙、檸檬汁1小匙 
C.玉米粉1大匙、低粉1大匙、起司粉1大匙
D.蛋白3個、糖50克

 ◎做法 
1.先將【A】材料隔水加熱變成液狀，用橡皮刮刀盡量的把塊狀乳酪攪散來，如果有一點點的小顆粒也沒關係啦！
2.把【B】材料攪拌均勻後，加入【A】裡面，攪拌均勻。 
3.再將【C】材料攪拌均勻後，加入【A】裡面，攪拌均勻。此時利用濾網把麵糊過濾，這時候用刮刀把麵糊中的小顆粒按壓的方式，讓麵糊通過濾網而化開來。烤箱預熱150℃/110℃。 
4.此時先把烤膜底部放烤盤紙，並在烤模邊抹層薄薄的油。
5.將【D】材料中的蛋白先打粗泡後，細砂糖分次加入。打至硬性發泡。 
6.先挖1/3蛋白加入麵糊中攪拌均勻後，再把剩下的2/3打發蛋白加進來，用橡皮刮刀快速攪拌均勻，只要攪拌均勻就好，不要過度攪拌。 
7將麵糊到入烤膜裡，並在烤盤上注入溫水大約烤膜的1/2~1/3的高度。. 
8.210℃/110℃烤至表面上色後，將溫度調至150℃/110℃繼續烤約一小時，用竹籤插進蛋糕中，不黏即可取出。 

◎心得 
還是最喜歡CL分享的這個食譜唷！只是最近做東西老是會失敗，有時脫膜時還整個摔壞！乳酪蛋糕到底該怎麼脫膜才可以漂亮的唷！

 中乳酪蛋糕

◎材料
A.奶油乳酪160克、奶油30克
B.牛奶50克、蛋黃3個、藍姆酒1小匙、檸檬汁1小匙 
C.玉米粉1大匙、低粉1大匙、起司粉1大匙
D.蛋白3個、糖50克

◎做法 
1.先將【A】材料隔水加熱變成液狀，用橡皮刮刀盡量的把塊狀乳酪攪散來，如果有一點點的小顆粒也沒關係啦！
2.把【B】材料攪拌均勻後，加入【A】裡面，攪拌均勻。
3.再將【C】材料攪拌均勻後，加入【A】裡面，攪拌均勻。此時利用濾網把麵糊過濾，這時候用刮刀把麵糊中的小顆粒按壓的方式，讓麵糊通過濾網而化開來。烤箱預熱150℃/110℃。 
4.此時先把烤膜底部放烤盤紙，並在烤模邊抹層薄薄的油。
5.將【D】材料中的蛋白先打粗泡後，細砂糖分次加入。打至硬性發泡。 
6.先挖1/3蛋白加入麵糊中攪拌均勻後，再把剩下的2/3打發蛋白加進來，用橡皮刮刀快速攪拌均勻，只要攪拌均勻就好，不要過度攪拌。 
7將麵糊到入烤膜裡，並在烤盤上注入溫水大約烤膜的1/2~1/3的高度。. 
8.210℃/110℃烤至表面上色後，將溫度調至150℃/110℃繼續烤約一小時，用竹籤插進蛋糕中，不黏即可取出。 

◎心得 
真的粉怪喔！上次我也做這個乳酪蛋糕，一樣的用水浴法烤了大約六十分鐘就熟了！但這次我用水浴法烤了快一個半小時不熟就是不熟，我想大概會失敗了！所以直接把烤模丟進烤箱，直接烤，可是這樣竟然烤熟後變的有的向海綿的乳酪蛋糕。阿！這到底是怎樣呢？？？原作者CL手創點心坊是說要用烤的！但上次我認為還是保守一點用水浴法，但這次竟然兩種烤法都派上啦！現在在想到底是這次失敗呢？？還是上次做時是失敗ㄋㄟ？？但上次口感還真不錯ㄋㄟ！這次的味道也還不賴！所以我真的覺得怪啦！
這照片是我重新再烤一次一樣用水浴法做出來的唷！失敗的那個脫膜的時候粉醜，所以沒拍照，這乳酪蛋糕真的要推薦推薦唷！真的粉好吃唷


這個乳酪應該是我烤的最漂亮的一個吧！

中乳酪蛋糕
此食譜參考CL手創點心坊的中乳酪蛋糕
◎材料：
A.奶油乳酪160克、奶油30克 
B.牛奶50克、蛋黃3個、藍姆酒1小匙、檸檬汁1小匙
C.玉米粉1大匙、低粉1大匙、乳酪粉1大匙 
D.蛋白3個、糖50克 

 輕乳酪蛋糕此食譜參考愛在廚房的輕乳酪蛋糕 ◎材料
A.卡夫奶油乳酪25og、鮮奶油50cc、牛奶100cc、奶油80g（看太快又忘記放啦）
B.玉米粉25g、牛奶50cc
C.蛋白150g、糖100g、玉米粉10g、塔塔粉1小匙
D.蛋黃八個