中乳酪蛋糕

◎材料
A.奶油乳酪160克、奶油30克
B.牛奶50克、蛋黃3個、藍姆酒1小匙、檸檬汁1小匙 
C.玉米粉1大匙、低粉1大匙、起司粉1大匙
D.蛋白3個、糖50克

◎做法 
1.先將【A】材料隔水加熱變成液狀，用橡皮刮刀盡量的把塊狀乳酪攪散來，如果有一點點的小顆粒也沒關係啦！
2.把【B】材料攪拌均勻後，加入【A】裡面，攪拌均勻。
3.再將【C】材料攪拌均勻後，加入【A】裡面，攪拌均勻。此時利用濾網把麵糊過濾，這時候用刮刀把麵糊中的小顆粒按壓的方式，讓麵糊通過濾網而化開來。烤箱預熱150℃/110℃。 
4.此時先把烤膜底部放烤盤紙，並在烤模邊抹層薄薄的油。
5.將【D】材料中的蛋白先打粗泡後，細砂糖分次加入。打至硬性發泡。 
6.先挖1/3蛋白加入麵糊中攪拌均勻後，再把剩下的2/3打發蛋白加進來，用橡皮刮刀快速攪拌均勻，只要攪拌均勻就好，不要過度攪拌。 
7將麵糊到入烤膜裡，並在烤盤上注入溫水大約烤膜的1/2~1/3的高度。. 
8.210℃/110℃烤至表面上色後，將溫度調至150℃/110℃繼續烤約一小時，用竹籤插進蛋糕中，不黏即可取出。 

◎心得 
真的粉怪喔！上次我也做這個乳酪蛋糕，一樣的用水浴法烤了大約六十分鐘就熟了！但這次我用水浴法烤了快一個半小時不熟就是不熟，我想大概會失敗了！所以直接把烤模丟進烤箱，直接烤，可是這樣竟然烤熟後變的有的向海綿的乳酪蛋糕。阿！這到底是怎樣呢？？？原作者CL手創點心坊是說要用烤的！但上次我認為還是保守一點用水浴法，但這次竟然兩種烤法都派上啦！現在在想到底是這次失敗呢？？還是上次做時是失敗ㄋㄟ？？但上次口感還真不錯ㄋㄟ！這次的味道也還不賴！所以我真的覺得怪啦！
這照片是我重新再烤一次一樣用水浴法做出來的唷！失敗的那個脫膜的時候粉醜，所以沒拍照，這乳酪蛋糕真的要推薦推薦唷！真的粉好吃唷



這個乳酪應該是我烤的最漂亮的一個吧！


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