中乳酪蛋糕 此食譜參考CL手創點心坊的中乳酪蛋糕 ◎材料
A.奶油乳酪160克、奶油30克
B.牛奶50克、蛋黃3個、藍姆酒1小匙、檸檬汁1小匙
C.玉米粉1大匙、低粉1大匙、起司粉1大匙
D.蛋白3個、糖50克
◎做法
1.先將【A】材料隔水加熱變成液狀，用橡皮刮刀盡量的把塊狀乳酪攪散來，如果有一點點的小顆粒也沒關係啦！
2.把【B】材料攪拌均勻後，加入【A】裡面，攪拌均勻。
3.再將【C】材料攪拌均勻後，加入【A】裡面，攪拌均勻。此時利用濾網把麵糊過濾，這時候用刮刀把麵糊中的小顆粒按壓的方式，讓麵糊通過濾網而化開來。烤箱預熱150℃/110℃。
4.此時先把烤膜底部放烤盤紙，並在烤模邊抹層薄薄的油。
5.將【D】材料中的蛋白先打粗泡後，細砂糖分次加入。打至硬性發泡。
6.先挖1/3蛋白加入麵糊中攪拌均勻後，再把剩下的2/3打發蛋白加進來，用橡皮刮刀快速攪拌均勻，只要攪拌均勻就好，不要過度攪拌。
7將麵糊到入烤膜裡，並在烤盤上注入溫水大約烤膜的1/2~1/3的高度。.
8.210℃/110℃烤至表面上色後，將溫度調至150℃/110℃繼續烤約一小時，用竹籤插進蛋糕中，不黏即可取出。
◎心得
還是最喜歡CL分享的這個食譜唷！只是最近做東西老是會失敗，有時脫膜時還整個摔壞！乳酪蛋糕到底該怎麼脫膜才可以漂亮的唷！
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蛋糕系列 (6)
mindy
烤的粉美吶~都沒有折腰哦!!
有時我用橢圓模都會折腰說....
所以現在不常用了~
至於要怎麼脫模!?
冰過後...把蓋子蓋在烤模上，
再倒過來讓蛋糕落蛋蓋子裡，
把底部蓋住再返回正面就可以嘍!!
記得要墊紙或做防沾處理，
醬會比較好脫模....
又是我...剛忘了說~
塗上鏡面果膠會更水水哦!!
CL也有自製鏡面果膠配方，
我還滿常用的說...
Dear mindy
你做東東都好美喔^^b
Dear mindy：
看起來還不錯唷！
好專業的感覺喔
乳酪蛋糕 好好吃的樣子 我喜歡沒有塗亮面的蛋糕
好美好美~
真羨慕你們這些可以做出美美
乳酪蛋糕的高手~
一定很好吃﹗
dear mindy,
很美喔~~
真想吃乳酪蛋糕, 但是不敢做, 怕胖!
--sherry
看起來做的很漂亮耶！
我還沒做過這種配方的cheese cake
橢圓模這麼難脫模阿
TO：mi924
這兩個是可以上的了台面的！我冰箱還放了兩個碎的唷！哈哈
我真的覺得乳酪蛋糕脫膜時好難ㄋㄟ！
謝謝你的分享我下次會試試看唷！
TO：莎莎
謝謝你ㄋㄟ！我冰箱還放了兩個醜的唷！嘿嘿
TO：cherrych
謝謝你ㄋㄟ
TO：無名氏
謝謝你ㄋㄟ！我有買鏡面果膠但就是塗不好，所以乾脆就不塗啦！
TO：leafyu
謝謝你ㄋㄟ！你也趕緊試試看唷！
TO：txfish
我做蛋糕基本上都嚐一下味道而以唷！這乳酪蛋糕也素啦！
現在我每天都在灌無糖綠茶，似乎有減肥的效果唷！
TO：siki
試試看唷！是我覺得難脫膜唷！我看別人都做的好漂亮ㄋㄟ！
mindy這個配方可以做出兩個cheese嗎？還是只有一個？
TO：SIKI
一個橢圓型的量而以唷