此食譜來自MAY愛上烘焙的日式中乳酪蛋糕
◎材料：
A：奶油乳酪 420g、鮮奶 500g、無鹽發酵奶油170g、細砂糖 50g、低筋麵粉 75g、玉米粉 35g、蛋黃 8個、香草精適量
B：蛋白 8個、細砂糖 125g、塔塔粉 2g
◎作法：
1.將A材料依序隔水加溫至光滑無顆粒，趁熱拌勻過篩的麵粉、玉米粉熄火後，將蛋黃分次加入最後加入香草精拌勻成光滑麵糊。
2.蛋白打到粗發泡後分3次加入塔塔粉+細砂糖，將蛋白糊打至6~7分(有流動感)。
3.隔水蒸烤約90～100分鐘。（視自己烤箱溫度有所調整）先上火250°C/下火150°C烤至表面略微上色後，將上火調整為180°C/下火150°C烤至上色完全均勻，再將溫度修改上火150°C/下火150°C至熟透，拿竹籤插入不沾黏即可。
◎心得
好久沒做乳酪蛋糕啦！因為每次做出來的成品都素火山爆發的現象，永遠搞不懂蛋白打發的程度，這次特地注意蛋白打發程度外，連爐火也素努力的照顧，終於不再做出火山爆發的乳酪蛋糕啦！嘿嘿！雖然還是有不滿意的地方唷！不過至少比以往的好多了！希望下次可以更好一點唷！
文章標籤
全站熱搜
蛋糕系列 (6)
厚~
這個也很好吃捏...
夏天吃這個會一口接一口..
完全不會膩吧..
小貓妳做了幾個啊?
看背景好像有三個以上ㄋ...
兔子
真的好吸引哦。。可口好吃!!
軟棉棉, 很清香,
有時候烘焙的威力真的很厲害呢！
~~
做的很好呀~
我的乳酪蛋糕一直都還沒破烤裂開的魔咒勒,
這個看起來好綿喔!
一定很好吃^^
爐火有時還真難顧，
蛋糕看起來很綿密，
一定好吃！
包包
小貓
記得以前上課時,老師曾說過,乳酪蛋糕的蛋白,覺得不能打
太發,只要濕性就夠了,否則不但易裂,出爐後也會縮,就會
縐巴巴變成老太婆囉^^
另外,隔水烤焙時,要注意水溫,保持有冒小水珠的狀態,但
不能滾,可以丟冰塊降溫.哈~以上這些搞不好妳都知道了,
反正都打了,妳就加減看囉~
很細密的組織啊．．一定好香醇，好滑的哦～
really nice!!
Dear 小貓^^
好久沒來留言ㄌ
有點給它忙 哈哈
只來"偷"看>>>沒空留言咩!
看到最近大家好像都在做冰冰ㄉcheese cake
看起來超級引誘人ㄉ捏！！
我上星期也每了cream cheese在冰箱說～
只是，還沒動手做＠＠
算算.....
我有快３年沒cheese cakeㄌ
也不知自己的配方放那去ㄌ＠＠
真傷腦筋~"~||
用妳的來試試喔~
偷學起來 哈哈^^
兔兔
TO：兔子
素阿！夏天吃乳酪蛋糕真素棒阿！不過熱量真得蠻高的
唷！做兩個六吋啦！一個六吋切一片來拍照唷！
TO：ballzi88
謝謝你ㄋㄟ！趕緊動手來試試看唷！真得不錯吃唷！
TO：milla
嘿嘿！真得唷！妳粉厲害ㄋㄟ！我素破破破，破的自己都
好怕唷！哈哈
TO：Shirley
對呀！烤焙的力量真得粉厲害ㄋㄟ！有些小地方有稍許的
改變往往出來的成果都不怎麼一樣唷！
TO：包包
謝謝你ㄋㄟ！是阿！乳酪蛋糕除了動作要注意，爐火也素
非常重要的唷！
TO：長腿美女
真得非常謝謝你ㄋㄟ！發覺不懂的事情除了請教大家外，
還是去上課比在家浪費材料來的實在一點唷！謝謝你的分
享ㄋㄟ！真得粉受用唷！
TO：jenzzz
謝謝你ㄋㄟ！蠻好吃的唷！
TO：Jessica~兔兔
嘿嘿！台灣夏天真得一年比一年熱，熱就會想吃冰冰涼涼
的東西，所以吃這種最適當了唷！妳也趕緊動手試試看
唷！ㄟ！你們那邊氣候應該也屬夏季型居多吧！我猜啦！
嘿嘿
HI 第一次來 用你的配方做乳酪蛋糕真的很好吃
而且烤起很漂亮呢!
謝謝你的分享哦~