切片（因為不是熱刀去切，所以切的哩哩拉拉）
此食譜來自小米的中乳酪蛋糕
◎材料：
a：奶油乳酪250g、鮮奶160g 、奶油54g
玉米粉18g 、低筋麵粉32g 、 蛋黃5顆
檸檬皮少許、檸檬汁少許
b：細砂糖107g、蛋白5顆、塔塔粉1/4小匙
◎做法：
1.模型先抹油灑粉後備用。
2.鮮奶加奶油乳酪浸泡30分鐘後，隔水加熱攪拌至無顆粒，再加入奶油攪拌均勻，熄火放涼。
3.粉類過篩加入作法1中攪拌，再加入蛋黃和檸檬皮、檸檬汁攪拌均勻。
4.蛋白打成粗發泡，糖與塔塔粉分三次加入再打至約濕性發泡。
5.把打發蛋白分次和麵糊充分拌勻。
6.以隔水蒸烤，上火180℃/下火150℃烤15分鐘上色後，改上火150℃/下火150℃烤至熟，約45分鐘。
◎心得：
原本都搞不懂乳酪到底該放置涼透後脫膜呢？？還是熱熱的脫膜？？應該都素可以的吧！
不過之前做的那個中乳酪蛋糕因為放涼後在脫膜，可是蛋糕體卻素縮了一大截，口感雖然還不錯吃，但外觀卻真的粉差ㄋㄟ！
大約在上上禮拜到明瑄上了郁芬老師交的日式巧克力中乳酪蛋糕後，更可以瞭解乳酪蛋糕的製作手法和應該注意的事項，尤其是脫膜這一招唷！老師教的是熱脫膜法，ㄟ！原來熱的脫膜也素可以脫得這麼漂亮唷！真素棒ㄋㄟ！所以趁有空時，趕緊自己動手做了一下！這次的外型和上次的比起來真的差好多唷！終於漂亮一點，也可以見人啦！
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蛋糕系列 (6)
我做這個旦糕私時候， 我通常是會在熱熱的時候脫模的
啊！！
這個蛋糕真的很好吃!
妳做的超級漂亮喔!
sabina
這個中乳酪真的是大成功耶, 太美了!!
我也是ㄟ, 以前稍涼才脫模就會折腰,
所以後來也都是熱熱就脫模了,
不過你這個真的很美, 上色也均勻, 讚啦!!
好軟軟的蛋糕
我上堂學過, 但覺很難烤到似你 cake 的顏色..
小貓:
這蛋糕的顏色烤的好漂亮喔!!
想必吃起來也很棒呢!!
我也想再找一天來做乳酪蛋糕
我上次的乳酪蛋糕也是放冷才脫膜的
一樣有縮的問遺...
下次做再來試試趁熱脫膜
烤的好漂亮,給你拍拍手(是那台新烤箱的成品嗎)
好美哦~~~~我好久沒做乳酪蛋糕了...懶...
你做的很美內~~
我也是上了那堂課之後,
烤乳酪蛋糕比較成功!!
TO；siuvonvon
是唷！當初有人說因怕熱熱時蛋糕體還不是粉穩定下脫膜
怕壞了！所以才不敢熱熱時脫膜唷！
TO：sabina
謝謝你ㄋㄟ！是阿！蛋糕真得挺好吃唷！
TO：Jane@NC
謝謝你ㄋㄟ！所以現在我都採用熱脫膜唷！這樣就不會烤
的漂亮，但當冷卻後縮了變醜唷！老師說乳酪蛋糕是一種
不怕妳在烤時開烤箱看的唷！因為溫度不能太高，所以我
就常常三不五時的跑去開開看唷！
TO：cokechoi
蛋糕體烤的漂亮可能要說我的烤箱吧！我有兩台，一台溫
度較高，一台溫度較平衡，所以當烤乳酪蛋糕我就使用溫
度較平和的那台，這樣烤出來的顏色都蠻上色的唷！
TO：兔子
謝謝你ㄋㄟ！蛋糕我沒吃ㄋㄟ！兩個都全送人啦！哈哈！
對呀！當初也素有太多疑問啦！不過上了課程後，真得對
乳酪蛋糕更是瞭解，也不會再懼怕乳酪蛋糕了唷！只要蛋
白體打的正確，溫度控制的適當，烤出來的都蠻漂亮的
唷！
TO：克萊兒
嘿嘿！沒錯唷！烤乳酪蛋糕我都使用新的那台烤箱，他的
溫度較溫和吧！所以烤的也比較不會一部份上色，一部份
焦黑唷！不然使用烘王，可能必須轉向，可是用水浴法要
轉向粉重唷！而且蠻危險的吧！所以烤乳酪蛋糕我都使用
新烤香唷！
TO：CL
嘿嘿！妳的中乳酪配方粉棒ㄋㄟ！改天要再來試試看唷！
烤乳酪有時真得要常常跑去烤箱龐開開看看的！還真得挺
麻煩的唷！
TO：milla
是唷！其實上過課後，我不再懼怕烤乳酪蛋糕了！而且也
不會擔心乳酪蛋糕又開花唷！上課真得收穫良多ㄋㄟ！
很漂亮！
蛋糕又綿又細的好成功.
包包
小貓
有上課真的有差喔!!學費果然沒白繳,郁芬老師教的課,都
會把很多小技巧告訴大家,實在是優質選擇!!
*****
*****
TO：包包
謝謝你ㄋㄟ！
真的是在學堂上所學的！與原來比較真的有差別唷！
TO：長腿美女
對呀對呀！真的ㄋㄟ！上郁芬老師的課程真的是收穫良多
唷！有上課有差唷！
TO：克萊兒
去你的網站回答唷！
哇!好漂亮的蛋糕,表面好美,好想吃喲!技術實在太棒了.
蛋糕很完美~~~~~
Dear 小貓
妳做的好好吃ㄟ
又很美~~~~~
那像我ㄉ@@
妳去看了就知道 好慘喔!
但也是被吃掉ㄌ
哈哈
兔兔
很美很美的蛋糕哦......
這是我夢想要做到的蛋糕哦...因為我做極都不美呢
Dear 貓
水水水 妳的顏色超美的又均勻 = = 看起來綿綿
好吃
來一塊吧 ^^ 改天我也要是做你的這個版本 >"<
我的好像沒有那麼漂亮 :P
娃娃
蛋糕作的很漂亮呢..
吃起來一定也很美味
可以吃到妳親手作蛋糕的人
真是幸福..=^^=
貓貓~
想請問~
那你那台新的溫度比較平和的烤箱是哪牌的呀?
因為~我用烘王烤乳酪蛋糕都好醜哦...
在考慮是否要再新增一台了....
thanks!
TO：aimee13
恩～我的溫度較平和的烤箱素DR.GOOD唷！
不過妳不會因為想烤好乳酪蛋糕而去買一台烤箱吧！這樣
好像不是那麼需要吧！
其實妳就必須瞭解你的烤箱溫度，只要大略捉住乳酪蛋糕
的製作要點，這樣就可以做出漂亮的乳酪蛋糕唷！
利用烘王製作出漂亮的乳酪蛋糕的人粉多唷！
還有唷～下次留言要記得留下你的MAIL或者是BOLG唷！
這是我網站上頭有特別註明唷！
hi~貓貓~
不好意思捏...沒有守規矩...><
我登入無名了!!
用烘王可以烤美美的乳酪蛋糕嗎?
可不可以介紹給我有誰呢...
因為我實在很苦惱呢!
謝謝你^^
素唷！ 可以的阿！任何烤箱都可以的啦！要瞭解烤箱的溫度去做調整唷！因為每台烤箱溫度都不相同唷！ 乳酪蛋糕隔水烤時，記得別讓烤盤的水滾了！如果水太熱，表面容易爆開，這時候可以開烤箱門散熱一下，或者丟幾塊冰塊下去降溫！
好美的乳酪蛋糕喔~我又發現一個烘焙好站了^^
三Q妳ㄋㄟ～