貓的廚房

此食譜參考65℃湯種麵包的奶酥麵包

材料：

麵糰：高筋麵粉210克、低筋麵粉56克、奶粉20克、細砂糖42克、鹽1/2匙、酵母6克、全蛋30克、水85克、湯種84克、發酵奶油22克

內餡：發酵奶油70克、糖粉30克、鹽1/8匙、全蛋30克、玉米粉1大匙、奶粉80克
椰子粉適量

作法：

1將材料順序放入麵包機中攪拌至成糰後，加入奶油攪拌至有薄膜。.

2.第一次發酵四十分鐘。

3.拿出分割一個60克約九個，滾圓，中間發酵十分鐘。

4.包入奶酥餡後，捏著收口，表面朝下沾濕後再沾上椰子粉。

5.第二次發酵約四十分鐘（兩倍大）

6.上火175℃/150℃烤約15分鐘即可。

奶酥餡作法：

1.奶油攪拌均勻後，糖粉和鹽過篩加入一起，略微打發。

2.全蛋分次加入作法1中，攪拌均勻。

3.將玉米粉與奶粉倒入，用橡皮刮刀切拌方式攪拌均勻。

心得：

看各家網友都說著大熱天做麵包發酵時間縮短粉多！可是我卻沒這種感覺ㄋㄟ！我覺得我發酵時間還是一樣的久！直到CL提醒我說可能我的酵母活動力不強啦！ㄟ！！可能素這樣唷！所以我又買一包新的酵母，這一次用新的酵母來做，哈哈哈！我終於感受到大熱天做麵包發酵時間真的短粉多ㄋㄟ！那活動力不強的那包酵母我看又素要丟啦！嘿嘿