貓的廚房

Neverland這是一家位於天母東路的餐廳，並且附設了一個烘焙坊！
這是我到公司碰到的第一個規劃的烘焙坊，所以對這案子就特別在意，有時還幻想這廚房是自己的咧！
何時我才能可以擁有這些設備唷～

食譜來自妃娟低溫中種全麥土司（50％全麥麵粉）
A材料；
全麥麵粉 50％、高筋麵粉25％、酵母1％、水47.5％
B材料；
高筋麫粉25％、鹽巴1.2％、紅糖8％、奶粉4％、酵素0.3％、冰水19.5％
C材料：
奶油6％
作法：
1.A材料入攪拌缸攪拌到捲起階段，室溫發酵30～60分鐘，密封冷藏12小時以上，最多三天為限。
2.A材料+B材料攪拌至有彈性後，加入C材料，打到擴展階段至完成階段即可。
3.延續發酵20～30分鐘。
4.分割200g*5個，滾圓後，中間發酵10～15分鐘。
5.桿捲兩次入模。
6.最後發酵至九分滿，入爐。
7.烤溫175℃/150℃烤約40～45分鐘。（我用26兩的土司模）
碎碎念時間：
吃多了月餅，要轉換一下改吃無蛋低油低糖的土司唷！
9/18 放了一天颱風假，真得算是撿到的唷！
下禮拜雖然有連假，但是禮拜六還是必須補假，我還挺討厭禮拜六上班的唷，而且這次連假哪也沒要去，我可不可來上班阿，不然已經習慣週休二日了，只休息一天這樣感覺沒唷！
有時候人總在失去後才懂得珍惜，過日子悠閒一點，不想緊繃了五天，連最後悠閒的兩天都在緊繃著！這樣粉累ㄋㄟ！

今年終於撐到最後非做不可的時間才動工作月餅，9/15第一天先在小窩做了四十顆Q心紅豆酥，真的是太久沒做啦，連最基本的桿捲都桿的亂七八糟的，一度還想放棄不做了唷，其中還又打了六條26兩的土司，做到凌晨兩點才睡覺唷！
Q心紅豆酥
綠豆碰

食譜依舊來自妃娟的醇奶土司
（沒辦法我太愛這配方啦）
碎碎念時間：
突然腦袋一個空，不知道要寫些啥ㄋㄟ！
月餅節到啦！就算在怎麼抗拒做月餅，還是必須做一些出來送人阿！而且非拖到最後一天才做，今年真得對月餅提不起勁阿！

食譜來自醇奶土司
碎碎念時間：
這小八星有點醜外，還上色不均勻阿！而且肚子都有個肚臍！透氣透氣啦！
下次做要壓重一點烤模外，這次放了140g的麵糰太多了！應該可以再少一點唷！

食譜來自CL-鮮奶饅頭
記得第一次做饅頭時，老大說那次的饅頭粉好吃，所以就在做一次，記得第一次做饅頭時，那時候覺得為啥饅頭做出來的口感那麼的有韌性唷！後來發現原來我拿錯麵粉啦，我拿苗林行的法國粉當低粉用，而且因為不想買中筋麵粉，所以一直持續用高筋對低筋用，一來可以消耗上次購買一堆的低筋，二來一堆麵粉我容易拿錯啦！
這次的鮮奶饅頭似乎比上次的口感更加細緻唷！這次也有努力的桿來桿去唷！不過準備可以蒸時，發現沒瓦斯啦！在小窩這邊素沒有天然瓦斯的，而且我也不會換瓦斯，趕緊拿電磁爐來蒸饅頭，整個蒸籠裝水的鍋子放滿電磁爐，而且電磁盧會挑鍋子，還好上天有保佑，這個蒸籠的鍋子電磁爐有接受它，不然我就要半夜抱著蒸籠去借瓦斯了吧！

食譜來自CL-芋粿巧
材料:
油蔥酥30g、蝦米20g(泡軟切碎)、芋頭丁150g(或更多)、在米米粉130g、糯米粉200g、水220-240g
醬油8克.鹽2g、味精2g、胡椒粉2g(或1/2小匙)、五香粉2g(或1小匙)、糖30g

食譜來自CL-黑糖饅頭（老麵法）
材料:
鮮奶150-160g、高筋麵粉100g、低筋麵粉200g、黑糖80g、油5g、酵母5g、老麵70g
作法:
1. 酵母與鮮奶一起放入攪拌盆中搖勻至融化、黑糖過篩、加入酵母水中。

雙色土司（醇奶土司）
碎碎念時間：
覺得這塊土司的切面有點向一隻豬臉ㄋㄟ！嘿嘿！
一樣用最愛的土司配方，沒辦法這土司真得太好吃啦！這次使用26兩的土司模，做出來的吐司都正正方方看起來真得漂亮多啦！不然前陣子用24兩做帶蓋土司總覺得哪裡怪怪的，24兩似乎比較適合做五峰吧！

食譜來自CL-鮮奶饅頭
材料：
鮮奶165克g、中筋麵粉200g（沒有中筋改高筋低筋各一半）、低筋麵粉100g、細砂糖70g、葵花油5g、酵母5g、老麵70g、芋頭精適量、芋頭切絲適量
作法：