目前分類:小點心餅乾系列 (20)

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又老一歲啦 ~~願望還是希望我的家人可以身體健健康康,沒有什麼可比身體健康來的重要唷!

原本是想做個蛋糕的,但素蛋糕永遠吃不完,也沒那個精神在那邊裝飾的,還是吃個派吧~

最近菁乙開的課程有一系列的派,潘楚岷老師說秋冬是最適合吃派的季節,那這次就乾脆來做個派吧~塔皮素鹹塔皮搭配杏仁餡表面灑上任意的酒釀果乾,就素一道豐富的派囉!

為啥上課時老師的切片可以切的粉漂亮,而我卻切的哩哩拉拉的!真素慘阿~

黃小虎:黃小貓祝福你生日快樂唷~

黃小貓:謝謝妳唷~不過妳看起來一副不怎麼情願的表情ㄋㄟ~~

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食譜參考CL-巧克力豆杯子蛋糕

材料:
細砂糖100g(如果喜歡甜一點可以增加至140g)、無鹽奶油100g(室溫軟化)、鹽1/8小匙、全蛋2個、牛奶120g、低筋麵粉200g、無鋁泡打粉2小匙、葡萄乾適量、核桃適量

作法:
1、將細砂糖、無鹽奶油、鹽攪拌打至淡黃色。
2、全蛋分次加入,牛奶同樣分次先加入60g。

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楓香杏仁餅乾

碎碎念時間:
這是在義興第一堂手工餅乾學的!喜歡他的造型和餅乾的美味唷!今年中秋送禮不做月餅啦,去年做月餅做到有點嚇到,改送餅乾蛋糕好啦!

每到假日,我似乎比上班日過的更累唷!因為現在只剩下假日可以玩烘焙了,所以每次假日我總是把想做的東西,全部一口氣做完,每做一樣就醫堆東西要洗,搞的身體粉累唷!雖然累但是卻樂此不疲。
上禮拜身體差到不行去看中醫,中醫說我臉色差到不行,臉色蒼白的恐怖唷,但我繼續頭昏了一禮拜,終於在昨天身體出現了舒服了點的感覺,頭昏依舊,但至少沒那麼昏了,昨天在去看中醫,中醫說我的身體粉累,叫我假日不要去逛街唷,恩~我沒有阿!我假日都窩在小窩裡做烘焙唷!以前我假日幾乎都在補眠,而現在假日補眠的時間不多了!或許是該調整步伐一下,讓身體休息休息,別在這麼累下去,身體不舒服脾氣自然不好,這樣搞的大家都不好唷!

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此食譜來自CL-巧克力榛果螺旋捲 


材料:
發酵奶油80g、細砂糖56g、全蛋液48g、低筋麵粉160g、榛果粉64g、可可粉12g

夾餡材料
軟質巧克力醬80g

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食譜來自CL-蛋捲

材料:
奶油100g(室溫軟化)、細砂糖120g、蜂蜜30g、.鹽1/4t、蛋4顆、低筋麵粉110g

作法:
1. 將奶油.細砂糖、鹽攪打至糖溶化。
2.分次加入蛋液攪拌均勻後,加入過篩粉類攪拌均勻。.

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食譜來自:山茶花之戀芝麻麥片脆餅

材料:
沙拉油125g、黃砂糖70g、白砂糖70g、低脂鮮奶1/4杯、蛋白兩個(10g蛋糕粉+80g水替代)、香草精1茶匙、中筋麵粉115g、鹽1/2匙、小蘇打1/2匙、快煮燕麥片220g、小麥胚芽90g、白芝麻50g、葡萄乾60g、碎核桃60g

作法:
1.將上述材料全攪拌均勻,取少量放入烤盤用手壓薄片,要壓薄一點才會酥脆。
2.上火180℃/下火150℃烤約十四分鐘調頭,降溫上火150℃/下火140℃烤約7~8分鐘到金黃色即可。

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此食譜來自CL奶酥餅乾

◎材料:
發酵奶油90g、糖粉40g、蛋25g、低筋麵粉110g、奶粉20g

◎作法:
1. 將粉類先過篩後備用,
2. 發酵奶油加糖粉打發後加入蛋,再加入過篩後粉類攪拌均勻。

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這道點心是在明瑄上課時,郁芬老師所教的一道核桃果,老師說這是在麵包店粉常見一款點心,可是阿!!偶沒看過ㄋㄟ!不過操作起來真的素粉快速唷!
最近禮拜六都跑到旺達去上課,所以也沒時間作這些點心,只好挑一些作法簡單的點心來做唷!烤的表面上色不均勻,烘王真的火有時還真的蠻強的唷!
改天用另一台烤箱應該可以上色均勻一點吧!一杯兩三口就可以解決唷!還蠻不錯吃的ㄋㄟ!一方面消耗一下塔皮,一方面消耗一下凍在冷凍庫已久的核桃唷!

禮拜六去旺達上課時,老師透露這禮拜九月二日這天要交廣式月餅和台式月餅唷!有興趣的同學可以去上上看唷!

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杏仁小西餅一樣又素來自孟老師的一百道餅乾

這次烤的有點黑喔!不過還素粉好吃唷!最近粉懶,都沒做點心,假日都在叭叭走,禮拜六去旺達上許正忠老師的課程,因為素免費的關係,所以教室真的好多人阿!不過還好教室還蠻大的,所以不置於擠著上課,有興趣的同學禮拜六下午兩點到四點可以到旺達去上課唷!
以前大概都固定在幾個材料店跑,現在有機會亂跑到材料店,才發現~~後!有些材料店某些東西還真的賣的好便宜阿!!!
這次去旺達逛,發現他的堅果類都粉便宜ㄋㄟ!模子有些也粉便宜唷!不過樣式不是粉齊全就是啦!還好他距離老大家蠻近的,以後有需要都可以跑去那邊買唷!在來禮拜日回家時,從捷運站正要走回家發現我家隔沒幾條巷子就有一家岱里(應該這樣寫吧),以前總要找,但就是都忘記帶地址出門,這次竟然是在隨意走時被我發現啦!改天在去逛逛看唷!
之前常聽小佳提三重的崑龍粉便宜,阿!!!好遠ㄋㄟ!而且三重偶不認識路啦!!!希望以後有機會可以去逛逛看唷!

旺達

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此食譜來自孟老師100道手工餅乾

◎心得
自己做的餅乾真的粉好吃唷!有改於我之前討厭做餅乾的想法ㄋㄟ!手工餅乾真的和市面上那種餅乾無法相比唷!
擠花系列的餅乾我還不會討厭,因為擠沒多久就擠完啦,還算輕鬆唷!最討厭的是分割小小一顆這種,有時都覺得粉麻煩ㄋㄟ!真想把全部麵糊直接大大一顆進去烤,然後再來切一切唷!哈哈哈!!我真的素太懶了啦!
真素不好意思!突然詞窮不知道該寫些什麼ㄋㄟ!這篇給他有點混唷!

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食譜來自孟老師的一百道手工餅乾

◎材料:
糖粉60g、無鹽發酵奶油100g、香草精1/4t、全蛋40g、低筋麵粉100g、泡打粉1/2t、杏仁粉30g、摩卡醬10g

◎作法:
好多ㄋㄟ!懶得打唷!去看書應該比較快啦!哈哈哈

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此食譜來自CL的榛果巧克力球

◎材料:
無鹽發酵奶油150g、細砂糖80g、低筋麵粉170g、可可粉28g、.鹽1/8小匙、泡打粉1/2小匙、臻果約65~70顆、杏仁角110-140g  

◎做法:
1.細砂糖80g與奶油150g攪拌成乳霜狀。
2.將低筋麵粉170g與可可粉28g、鹽1/8小匙、泡打粉1/2小匙過篩拌勻 
3.將作法2加入作法1中攪拌均勻. 

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此食譜來自CL杏仁脆餅

◎材料:
無鹽發酵奶油100g、細砂糖73g、蛋40g、低筋麵粉200g、杏仁粒67g

◎作法:
1. 杏仁粒先用上火150℃/下火150℃烤30~40分到全熟.,放涼後泡水5~10分瀝乾備用。
2. 奶油與糖打發,分次加入蛋液攪拌均勻後,在加入粉類攪拌均勻,最後再加入杏仁粒拌勻。
3. 將麵糰整成長條狀,用保鮮膜包起後拿至冷凍冰硬後取出切約0.5公分的厚度的薄片。

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◎材料:
起司球粉250克、起司粉55克、泡打粉2克、蛋100克、細砂糖35克、水200

作法:
1.
烤箱預熱175/150
2.
將全部的材料攪拌均勻,裝入擠花袋中,擠出約直徑兩公分大的球狀,烤約二十分鐘即可。

◎心得 
我原本還有用擠花嘴,但真的超難擠出來的,最後還把整個擠花嘴給擠出來啦!最後面我還用手搓成一顆小球,用手搓也蠻好用的ㄋㄟ!這東西真的越吃越順口唷!中間QQ的不錯的口感ㄋㄟ!這盤子素我在IKEA買的,還不錯看,一個也才49元唷!


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這是茉香綠茶的口味!
好吃唷!有幾個還加了水蜜桃,口味也還不錯ㄋㄟ!

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巧克力豆瑪芬(哈雷杯約七杯)

◎材料

無鹽奶油100g(我減少為90g)、  細砂糖135g (我減少為100g)、牛奶100g 、低筋麵粉230g 、蛋3個  泡打粉2匙、1匙蜂蜜(蜂蜜是我在加入的)、高溶點巧克力豆適量

◎做法

1.無鹽奶油隔水加熱後,加入全蛋、細砂糖、牛奶、蜂蜜攪拌均勻。

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黃金海棉杯子蛋糕
此食譜參考ㄚㄚ媽咪黃金海綿杯子蛋糕
◎材料

奶油55g、低筋麵粉55g、香草粉(改用香草精)1g、鮮奶68g、全蛋45g(我使用小顆一點的蛋)、蛋黃80g(我用四顆蛋黃)、蛋白168g(我用四顆蛋白)、塔塔粉2g、細砂糖100g


作法

(1)奶油用直火煮到沸騰後離火。(我沒用瓦斯爐改用電磁爐的最低溫去煮)

2)低筋麵粉過篩兩次後,與香草精加入(1)攪拌均勻成麵糊狀。
3)鮮奶加溫到60℃(差不多邊邊起泡就離火)離火和全蛋、蛋黃混合拌勻,倒入奶油麵糊中拌勻。

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杯子蛋糕(約20個)

此食譜參考ㄚㄚ媽咪的杯子蛋糕

◎材料:

全蛋300g、糖120g、鹽1.5g、中筋麵粉145g、泡打粉3g、香草粉2g 、SP18g、牛奶54g、沙拉油50g

◎作法:

1.全蛋300g+糖120g+鹽1.5g,打到硬性發泡。

 2.中筋麵粉145g、泡打粉3g、香草粉2g 過篩,加入【1】攪拌均勻。

 3.SP18g加入攪打約三分鐘後,沙拉油在加入。

 4.牛奶再加進去。(作者建議加熱較佳,但我沒有啦)

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  • Oct 23 Sat 2004 21:25
  • 馬芬

食譜素看孟老師的下午茶草莓夾心馬芬(但我沒有放草莓醬唷)

材料:

無鹽奶油100g(我減少為90g)  細砂糖135g (我減少為100g) 牛奶100g  低筋麵粉230g  蛋3個  泡打粉2t(匙)1匙蜂蜜(蜂蜜是我在加入的)

作法:

1.無鹽奶油隔水加熱融化,趁熱加入細砂糖用打蛋器攪拌到砂糖融化,再分別加入全蛋與牛奶,再繼續攪拌均勻。

2.麵粉與泡打粉過篩後,放入作法1裡,攪拌均勻。

3.將麵糊倒進杯子約八分滿。(我的建議素大概5分滿啦!五分滿烤出來大概素上圖,第一次做我放到八分滿就像下圖一樣)

4.用上下火各180℃烘烤30分鐘。

PS:出爐前用叉子試試看素不素全烤熟囉!

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這是我看了風車裡廚房裡面的食譜!

20g奶油

10g可可粉

35g砂糖

36g沙拉油

2滴香草精(我用香草粉代替用了1/2匙)

1顆蛋

85g低筋麵粉

1小匙泡打粉

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