目前分類:麵包食譜 (108)

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20100605-鮮奶土司2.JPG

前兩條鮮奶土司,後兩條全麥土司~顏色只有一條比較好,我看烤箱差不多快掛了吧!可以換烤箱了~

20100605-鮮奶土司.JPG

鮮奶土司要進爐前拍的~

20100605-鮮奶土司1.JPG 

差不多這樣進爐旁邊都會有兩條白線唷~

20100605-鮮奶土司3.JPG

全麥土司切片~粉柔軟~粉綿密

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20100516-醇奶土司.JPG

醇奶土司好久沒做了!這配方真的好吃,感謝妃娟無私的PO出來~

20100516-醇奶土司2.JPG

這次烤焙的顏色比較正常了~沒上次這樣亂七八糟的感覺~

20100516-醇奶土司1.JPG 

切面真的粉綿密唷~雖然不放奶油,但也放了一整瓶的鮮奶油,熱量一樣不會太低才是~

20100516-醇奶土司3.JPG

原本剩餘的麵糰都喜歡留做老麵,但這配方真的讓人捨不得阿~隨便拿了幾顆錢幣型巧克力包入,也是另一種口感。


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20100508蜂蜜芝麻土司2.JPG

好久沒更新啦~
這次做的是蜂蜜芝麻土司,芝麻又忘記一開始就放入,導致芝麻被打碎,蜂蜜味道就稍稍被蓋過!

 

20100508蜂蜜芝麻土司.JPG

之前買了一包水手牌的高筋,但感覺打出來麵糰跟以前使用黃駱駝的感覺有差唷~所以這次使用50%水手牌高筋與50%黃駱駝

20100508蜂蜜芝麻土司1.JPG 

這次的切面

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20090417-芝麻土司1.JPG

前陣子買了COSTCO的芝麻貝果,細細的慢嚼還真的有芝麻的香氣喔!  所以才會突然想動手作芝麻土司,在打麵糰時,我竟然把芝麻也下去攪打,還好芝麻沒有被打爛了,這樣的土司還不錯吃喔。


20090417-芝麻土司.JPG
充滿了苗林行優質的黑芝麻粒,讚唷~


20090417-黃小虎.jpg

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  20090330紅豆土司.JPG

好久沒PO文章囉~早安(韓).gif 
這段時間土司照作。但就素懶得拍照,最近麻煩好友幫忙購買盛記的紅豆粒,真的好吃又便宜ㄋㄟ茄子醬[愛].gif !這週要回南部掃墓,突然想起以前阿公還在世時,喜歡吃紅豆麵包ㄋㄟ,所以想做一點帶回去拜拜,土司可不可以拜拜ㄋㄟ~這問題不是那麼重要啦monkey%20(39).gif ~因為從去年第一次自己要準備爸爸一年一次的拜拜我就一切粉隨意拜託.gif  ,聽說一次拜拜需要幾碗飯菜,可是沒仔細問我還真巧買了六種菜色monkey%20(11).gif,當一切就緒準備燒香跟老爸聊天時,突然想起,拜拜似乎需要酒喔~可是放眼看去只有一杯尚未開啟的清心烏龍綠ㄋㄟ,我也一併把他擺上桌,相信爸爸也會懷念這杯清心烏龍綠吧!哈哈按摩臉.gif

20090330紅豆土司1.JPG 

真的覺得有了切片機後,切土司一切不再是那麼討厭的事情囉!以往做好土司後想到要切片包裝起來就粉懶monkey%20(17).gif ,現在有了切片機四條26兩的土司一下子就切好囉,而且機器切的切面真的比手工切的細緻漂亮唷!ya.gif


20090330紅豆土司2.JPG 

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     20081213-蜂蜜土司.jpg

又做了蜂蜜土司,不過這次做四條中三條全都素別人要的~
老麵版的蜂蜜土司真得粉讚ㄋㄟ~好吃又Qㄉㄟㄉㄟ唷~

20081213-蜂蜜土司1.jpg 

這次桿捲真得粉青菜ㄋㄟ,第一次桿捲時我習慣用雙手將大氣泡拍一拍就桿捲起來,第二次基本上需要用上桿麵棍了,但這次四條中有的桿一兩下就將大氣泡拍一拍就捲起來啦!所以表面還是一堆氣泡唷~真得素太懶惰啦~

20081213-牛軋糖.jpg 

又開始牛軋糖季節了吧~~069.gif
往年對接單這種事情真得素粉懶阿~偏偏年中接了一個董事長女兒婚禮的喜糖,一禮拜內做了一百二十斤的數量後,或許是捉到的點技巧吧~煮糖切糖包糖不再是那麼難的事情囉JFBQ00195070417A.gif ,所以今年真得粉熱中在做糖與接訂單唷。景氣不好賺零用錢啦!JFBQ00194070416A.gif

20081213-牛軋糖1.jpg 

現在煮糖不在以往那種溫度,反而高出粉多 monkey%20(9).gif,糖外觀摸起來粉硬,但是吃起來卻是軟的,而且以往溫度容易黏刀,往往切一盤糖下來刀子不知道要換上幾把去了,現在一把刀幾乎快可以打遍一片糖囉!讚讚讚啦monkey%20(107).gif

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20081130-蜂蜜土司.jpg 

這禮拜終於有動力作土司啦!做了八大條土司,一半都素老大要的,其餘的在拿去分送給朋友。
最近粉流行蜂蜜土司喔,不過我這只是普通配方,把砂糖改成蜂蜜外,再多添加了10%的老麵。真得越來越愛老麵的配方,真得素Q的很唷!

20081130-蜂蜜土司1.jpg 

蜂蜜土司切面,粉細緻ㄋㄟ。蜂蜜的保濕度也粉好,淡淡的蜂蜜香氣,真得粉吸引人唷!

20081130-黃小虎.jpg 


接下來一定就素要介紹我的黃小虎!
大約在三個禮拜前,小虎正式升級為太監貓啦!手術完成去醫院看到小虎時,哇~~眼神呆滯,真得粉心疼ㄋㄟ。不過那眼睛圓滾滾的還挺可愛的唷。在家看小虎永遠不覺得大隻,但當帶出門跟外面的貓比較後,小虎真得比同年紀的貓大粉多ㄋㄟ,讚啦~我最愛肥貓的唷!

20081130-黃小虎1.jpg 

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最近終於有點勤快一點了!而且也比較順手一點了!不過下次進爐時間還是要早一點比較好,土司都出角了!

鮮奶土司這配方真的材料簡單又好吃,尤其某次加了老麵後,這鮮奶土司做出來的效果又更上一層了,土司除了綿密外,還增加了Q度,真的粉好吃唷!

切面!有比上次好點了唷! 

 

有時候跟同事聊到小虎,同事說妳在談小虎時的感覺,粉像在聊妳的小孩阿!   

哈哈~素阿~我真的把小虎當我的小孩ㄋㄟ,以前養兔子都還沒這樣得感覺,或許是沒辦法有互動吧!

但小虎早上他固定在房間的窗台上看外面的小鳥,當我一起床後,他會對我喵幾聲,然後就會當跟屁蟲一樣跟前跟後的!下班時,一開門他就在門口喵喵叫,然後一樣又是跟前跟後,而且有時候我睡太晚,他還會跑到床上看著我,不然咬玩具來要我跟他玩!真的有那種素自己小孩的感覺阿~不過除了他又捉狂亂咬時,他又會變成一隻小惡魔唷!這就跟人一樣,每個人總有優缺點,看自己怎樣去衡量吧!


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碎碎念時間:
好久沒更新啦!其實每週都有做東西,但素就素懶得PO啦!
天氣熱做啥事情都不怎麼起勁阿!
禮拜日一早先把麵糰打好後,放入冰箱慢慢去發酵,因為我發現有時候一早打好麵糰後,似乎就被綁住無法出門什麼的!剛好今天一早要先外出,如果等回來再打麵糰就太晚了!乾脆先打好放入冰箱慢慢發酵,等回家有時間後再來做後續的動作,這樣才不會被麵糰追著跑。這土司會是因為放入冰箱冷藏發酵而導致麵包體粉柔軟又細緻嗎?
最近幾乎都努力的消耗之前購買的麵粉,這莫比麵粉還是北投幫主熱情的分享的,而我卻是做了一次後因為搬家,早忘記有這號東西了,直到上禮拜在翻找麵粉時才再度從出江湖的!還好沒有浪費了這麵粉唷!



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碎碎念時間:
這次做了這個50%的山茶花、50%的傳奇粉。最近常看大家搭配著不同的麵粉去做,而我手邊剩下這兩種麵粉,希望也可以撞出漂亮的火花唷!
這次打麵糰完成後,還正高興今天麵糰打的狀況還真不錯阿,當我把牛奶拿到冰箱冰時,發現~~我竟然忘記放入酵母啦!怎麼辦唷???只好硬著頭皮再繼續回去攪拌缸打一下了,心裡對這麵糰期待少了那麼一些些了,因為麵糰溫度上生許多了!不過這樣把一糰麵糰丟棄那真的可惜到不行阿。這次烤焙溫度有點過高,時間又拉長了一些,導致皮有點過厚,而口感我覺得有點乾,雖然這次水比配方中多了100g,但在切土司時真的感覺到土司似乎真的過乾了!下次再繼續努力唷!



切面似乎沒有細緻的感覺唷!下次繼續加油唷!

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碎碎念時間:
好幾個禮拜沒更新網站囉!這其間都有做東西,但就素懶阿!最近懶神上身,沒有以往那麼勤勞囉!可是腦袋中還是一直動著想做啥做啥,但每到假日總是再拖阿拖阿!要加油阿~~
前陣子看大家的網誌中推出好多種麵粉,無奈是家中還一堆麵粉準備要消耗阿,實在是無法再買下去唷,剛好有空跑一趟義興補貨時看到旁邊擺著一些日本的麵粉,拿了一包SUPER KIN特高筋粉印象中好像最近挺熱門的麵粉,還好一斤而已,就先買一包回家用看看,剛好看大家都搭配著山茶花粉,效果似乎不錯唷!這禮拜終於動手試試看,打出來的效果真的粉棒ㄋㄟ!尤其我把冰箱中的鮮奶油代替一些鮮奶外,又多增加了原配方以外的200g的鮮奶,打出來的麵糰真的粉柔軟唷!
只是這次烤焙應該在多悶各幾分鐘,不然上面都凹進去囉!



看看切面粉細緻的唷!

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碎碎念時間:
真的粉喜歡這個配方,一段時間就會想動手做這個配方,上禮拜想做時發現我的配方表失蹤啦!只好再麻煩分享配方的阿姐再給我一次,真的粉謝謝阿姐阿!
這塊麵糰在整型時只需輕輕拍扁麵糰後捲起就好,不需捲的太緊,這樣口感不佳,輕輕捲起後的口感真的粉細緻好吃阿,這次貪心的把核桃量增加了100g,在整型時有點後悔,因為似乎太貪心啦!擺太多核桃了,但吃的口感卻剛剛好ㄋㄟ,不會滿嘴都素核桃而沒有麵包體唷!真的是讚啦!
做麵包應該是每週的例行家事之一,但真的會出現那種腦袋空空的時候,開啟冰箱一堆的材料,卻想不起今天該變啥口味,跟我煮飯一樣,永遠就素那幾道菜在變換啦!真的粉欽佩每天都可以變化出不一樣菜色的媽媽唷~

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碎碎念時間:
在還沒搬家前,就拿到幫主幫忙購買的燻雞肉,但是都一直有事情,漸漸的把冷凍庫中的燻雞肉給淡忘了,最近在清冰箱才發現這好貨,真是對不起幫主的幫忙阿!將燻雞在冰箱中等待那麼久唷!

先將燻雞肉調味處理後,才發現ㄟ~我家冰箱沒有九層塔阿!正當心中在掙扎到底該不該在出去買時,想想缺了這味道應該會差粉多吧!還是騎車在出去買吧!將九層塔撕碎後撲在麵糰上在放上調味過的燻雞肉再捲起,感覺似乎還不錯唷!



不過裡面空間還挺大的,下次要改善,麵包體依舊是最愛的湯種鮮奶土司唷!真的粉柔軟唷,配上燻雞肉還真搭ㄋㄟ。

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配方依舊是山茶花之戀之鮮奶土司(湯種)

碎碎念:
最近都一直做土司,我看大家都看膩了吧!嘿嘿
不過每週日都必須做隔週的早餐,所以還是必須每禮拜做土司麵包阿!最近做的土司麵包都素在消耗冰箱的材料,這次是消耗冷凍庫中的盛記紅豆粒,真的粉不錯吃唷!不過因為一次購買都需要五斤,除非現場有零散的,不然五斤不找幾個人來分,真的太多囉!所以我想這禮拜要來試試看自己煮的紅豆粒,希望可以成功唷!

接下來要說些難過的事情,我看到妃娟網站的消息,在上週六還在菁乙看見他,大家都安慰他,我也在想可能就素纖維化等等的!昨天晚上聽到這消息,真的粉驚訝阿,雖然我跟妃娟不太熟,但總覺得他總是在部落格上不藏私的分享自己的心得,感覺大家都素一家人似的,現在發生這樣的事情,也不知道能幫上啥忙,至少大家可以幫他祈禱,讓妃娟早日恢復健康。

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食譜參考山茶花之戀之鮮奶土司

碎碎念時間:
最近真的粉喜歡鮮奶土司搭上湯種的麵包體,真的粉柔軟,可以跟中種法的麵包體相比,而且時間真的節省粉多。
這次炸彈模可能因為包了奶酥餡,麵包體似乎多了點唷!顏色也深了點,每次烤這個土司模,總是會想把顏色烤深一點,不然太軟一出爐形狀馬上變凹,但往往這中間拿捏還不是粉剛好,下次在多注意一下唷!



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食譜來自山茶花之戀-白土司-傳奇故事

材料:
高筋麵粉(傳奇粉)95 %、細砂糖10%、鹽巴1.5%、酵母1%、蛋白4%、牛奶56%、湯種10%、奶油10%

碎碎念:
拿到麵粉已經有一小段時間,但這其中有一些配方想試,所以到現在才輪到它唷!覺得這次土司應該在多悶各五分鐘,表面也比較不會那麼凹,這次的水分有點多,麵糰稍微黏手一點,在整型時需要一些些手粉外,這土司真的粉柔軟唷!

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食譜來自山茶花之戀-鮮奶土司

碎碎念時間:
這次烤土司粉注意溫度,怕表面烤太焦,當一切都還粉完美時,我跑去看一下電視,結果當聞到有香味時,還正高興唷~椰香土司好香ㄋㄟ,但是當我走到烤箱前,後~快昏倒了!爺香土司表面太焦啦~這時候才發現不知道剛剛搬東西不小心碰到溫度的旋鈕而且不知道的情況下,表面就這樣焦啦!虧我剛剛還這麼照顧它唷!粉鬱卒ㄋㄟ!還好切面的土司柔軟度還不差唷!真的粉喜歡這配方,然後再去修改,這次一樣是添加了湯種,吃起來真的粉柔軟,而且直接法可以做出跟中種法相差不遠的質感,真的粉棒ㄋㄟ!



剩下的一顆麵糰就做隨意的整型,表面一樣填上椰香餡料,好吃唷!天氣熱還是做土司最快唷!因為真的粉懶的一個個分割、滾圓,在整型,做土司真的快速許多唷!

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此食譜參考山茶花之戀之鮮奶土司

碎碎念時間:
原本是想做鮮奶土司的配方,但想好久沒做湯種麵包了,所以就在鮮奶土司的配方中修改一下,加入約15%的湯種,而水分一樣加到快60%,但這次使用的麵粉只是黃駱駝,但麵糰打好還是粉光滑,在整型時真的可以感覺到麵糰的柔軟,上面那張照片左邊那塊麵糰怎麼怪怪的往上衝唷!還好三個高度最後還是一般高,不過感覺這次最後發酵應該在等一下唷,有點太早進爐的感覺唷!



這次土司應該是清冰箱的存貨,看到有紅豆粒,就包點紅豆粒吧!又翻到一些酥波蘿那也灑一點吧!不然往往都放到最後沒用,然後丟掉,還真的粉浪費唷!

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食譜來自妃娟-超熟鮮奶土司

碎碎念時間:
這個配方早在妃娟剛分享這配方時就一直想動手做,無奈這配方需要超長時間外,我那時候只有假日有辦法做麵包,所以就沒辦法配合,現在已經解決以上問題後,當然要趕緊動手試試看!
真的花粉長的時間去做,不過這次的土司我不滿意,第一切面的看起來沒有粉綿密,第二切面的底部似乎那痕跡,我先前在別的網站看到有老師建議可以多悶各五分鐘,記的下次會多悶上各幾分鐘的唷!這次可能在攪打麵糰時有出點問題吧!因為我原本用小缸打,但覺得空間似乎不大夠,所以又換到大缸去打,在來當我在洗小缸時我才想到ㄟ~我怎麼沒放奶油阿!阿~~頓時到底要不要再重新把奶油加進去呢?還是就是不加了!最後還是再把麵糰與奶油打到完全擴展,不過這時候溫度就有點偏高了!所以應該在這環節出問題了吧!下次要繼續努力唷!



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食譜來自山茶花之戀之鮮奶土司

碎碎念時間:
做蔥花麵包的同一麵糰做了三條12兩的土司,山茶花粉做出來的口感真的粉綿密又柔軟阿!真素讚唷!前一篇文章中原本以為日本麵粉沒漲價,不過四月起漲幅達20~30%唷!挖~~那這時候素不素要趕緊訂一包來用用咧!老闆不知道啥時候會通知薪水下個月起也跟著物價漲幅阿!哈哈

寶迪,這名字原本跟他一點也不太熟,素小R帶起的吧!讓我對寶迪更素迷戀一直想買,但之前一個月煮飯的機率真的十根手指都屬的完,所以避免跟賓士鍋的下場一樣,買來供起來,所以遲遲沒下手,當買房子後就有理由可以把那些想買的鍋子都搬回來啦!正好偶的一位朋友,他問我需要啥,原本是只要大家來家裡熱鬧熱鬧禮物啥都不需要唷!但因為這位朋友相識粉久,連彼此的家人都認識就沒啥好客氣的,跟他講我要寶迪鍋阿!他不知道去哪買,直接叫我自己去挑自己喜歡的然後由他付款,哇哈哈哈~~朋友你真的太好啦!感謝你阿!等妳房子落成後我馬上把WEDGWOOD奉上給妳唷!


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