目前分類:乳酪蛋糕系列 (10)

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心得:
真素不好意思!又做乳酪蛋糕了!這是去明瑄上郁芬老師的課所教的日式巧克力乳酪蛋糕,在這課堂中瞭解了許多做乳酪蛋糕的小技巧,並讓自己修正了許多錯誤的地方,吃到老師做出來的這蛋糕時,真的覺得好化口唷~似乎到了嘴巴就會自動分解似的,真的讓人挺懷念的唷!
最近也不知道怎麼了,對乳酪蛋糕的配方非常的感興趣唷!第一可能是因為乳酪蛋糕總是買一大條,如果一開封後,不趕緊用光的話,又要進垃圾桶啦!第二是以前我對乳酪蛋糕蠻排斥的,因為總是做不好,所以根本不會想動手去做,而現在慢慢的有進步中,所以會一直想做乳酪蛋糕吧!嘿嘿

不過上次上蒲老師的課程上得知一項新產品【歐丁乳酪粉】,他素奶油乳酪在國外乾燥後,運送到台灣來!發覺這種東西保存上真的比新鮮的奶油乳酪還的方便唷!也不用擔心不趕緊用完又要進垃圾桶了唷!

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這是上次綠灣送來的試吃品

心得:
之前綠灣送來的試吃品中有一個叫五吋經圓的乳酪蛋糕,自己永遠想不透這外面那層布丁到底該如何才能包裹住乳酪蛋糕唷!想不透就是想不透唷!
大約在七月底吧!去上義興的楓糖布丁乳酪蛋糕,那時候報名時只是因為他素乳酪蛋糕所以就報名,根本搞不懂他到底素要做什麼類型的唷!但當天上課的同學還幾乎快爆滿ㄋㄟ。
當時候還在想今天素教什麼呢??怎麼這麼熱門唷!當老師講解課程後,哇~真的是壓對寶啦!
這就是我都想不透的五吋晶圓蛋糕唷!有時候自己想了老半天,卻永遠想不透,但經過別人一點,頓時會哇~~原來這樣唷!
從開始接觸到動手做點心時,大部分都是在網路上搜尋與討論相關問題,但文字的敘述有時還是無法非常瞭解唷!最近這一年裡才真正的去上課學習,從課堂上老師的講解與實際的操作中,可以知道自己存在已久的問題外,也可以瞭解產品需注意的事項。
對這個蛋糕真的挺感興趣的!所以找個時間就動手了!

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切片(因為不是熱刀去切,所以切的哩哩拉拉

此食譜來自小米的中乳酪蛋糕
◎材料:
a:奶油乳酪250g、鮮奶160g 、奶油54g 
      玉米粉18g 、低筋麵粉32g 、 蛋黃5顆

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此食譜來自MAY愛上烘焙的日式中乳酪蛋糕

◎材料:
A:奶油乳酪 420g、鮮奶 500g、無鹽發酵奶油170g、細砂糖 50g、低筋麵粉 75g、玉米粉 35g、蛋黃 8個、香草精適量
B:蛋白 8個、細砂糖 125g、塔塔粉 2g

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 食譜是參考孟老師的100道小蛋糕

原本表面應該素光滑漂亮的!但這次我突然想到在乳酪蛋糕的底部加一層戚風蛋糕,結果把乳酪到入模型時,ㄟ!那塊戚風蛋糕就飄阿飄的,飄上岸來啦!用了好幾個方式想把蛋糕押到底部,但都沒成功唷!

不過這塊乳酪蛋糕還真的好好吃阿!我是放到冰箱一天後才取出來切片的!吃起來真的沒有那種重乳酪蛋糕吃多了會膩的感覺,真的會讓人一塊接一塊吃的唷!

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此食譜參考《FUNNY》甜點教室甜點教室簡易起司香濃派

材料:
奶油乳酪300g、糖粉 50g、發酵奶油50g、全蛋 2顆、鮮奶油 30g、蘭姆酒 少許、塔皮約十一個

作法:
1.奶油乳酪與糖粉、發酵奶油攪拌均勻。
2.兩顆全蛋分次加入作法1 攪拌均勻後,再將鮮奶油與蘭姆酒家入攪拌均勻。

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中乳酪蛋糕 此食譜參考CL手創點心坊的中乳酪蛋糕

◎材料
A.奶油乳酪160克、奶油30克
B.牛奶50克、蛋黃3個、藍姆酒1小匙、檸檬汁1小匙 
C.玉米粉1大匙、低粉1大匙、起司粉1大匙
D.蛋白3個、糖50克

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中乳酪蛋糕

◎材料
A.奶油乳酪160克、奶油30克
B.牛奶50克、蛋黃3個、藍姆酒1小匙、檸檬汁1小匙 
C.玉米粉1大匙、低粉1大匙、起司粉1大匙
D.蛋白3個、糖50克

做法 
1.先將【A】材料隔水加熱變成液狀,用橡皮刮刀盡量的把塊狀乳酪攪散來,如果有一點點的小顆粒也沒關係啦!
2.把【B】材料攪拌均勻後,加入【A】裡面,攪拌均勻。
3.再將【C】材料攪拌均勻後,加入【A】裡面,攪拌均勻。此時利用濾網把麵糊過濾,這時候用刮刀把麵糊中的小顆粒按壓的方式,讓麵糊通過濾網而化開來。烤箱預熱150/110℃。 
4.此時先把烤膜底部放烤盤紙,並在烤模邊抹層薄薄的油。
5.將【D材料中的蛋白先打粗泡後,細砂糖分次加入。打至硬性發泡。 

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中乳酪蛋糕
此食譜參考CL手創點心坊的中乳酪蛋糕
◎材料:

A.奶油乳酪160克、奶油30克 
B.牛奶50克、蛋黃3個、藍姆酒1小匙、檸檬汁1小匙
C.玉米粉1大匙、低粉1大匙、乳酪粉1大匙 

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輕乳酪蛋糕

此食譜參考愛在廚房的輕乳酪蛋糕

 

◎材料
A.卡夫奶油乳酪25og、鮮奶油50cc、牛奶100cc、奶油80g(看太快又忘記放啦
B.玉米粉25g、牛奶50cc
C.蛋白150g、糖100g、玉米粉10g、塔塔粉1小匙
D.蛋黃八個

 

◎作法

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