目前分類:蛋糕食譜 (33)

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20090415米戚風.JPG

做了最近最熱門的戚風蛋糕,這戚風蛋糕真的可以媲美前陣子流行的黃金戚風蛋糕喔,綿密又濕潤,真的只有一句話,讚啦! 偏偏忘記拍切片的照片。

20090415小蕃茄.JPG 

清明節回家掃墓時,聽到阿伯與嬸婆的推薦鄰居叔公兒子所栽種的小蕃茄,每個講到他家所栽種的蕃茄與苦瓜,講的都好神阿!讓我超級好奇這東西真的有這麼吸引人嗎??這紅的發亮的小蕃茄,這應該是最新品種,是用網室的栽培,以往的品種大概七八分熟度就必須採收下來,但這品種的小蕃茄必須十分才可以採收,而且採收下來吃起來真的有別於以往的小蕃茄,吃起來會有回甘的感覺喔,而且摸起來素硬硬的,而不是以往到了十分紅的小蕃茄呈現入軟軟的口感,真的粉棒,吃過的每個都稱讚喔,期待下個月底回南部時,苦瓜已經成熟了,我不愛吃苦瓜,但聽到鄰居形容他家苦瓜製成苦瓜沙拉好吃到不行,讓我也好想嘗試阿。

20090415關山黑糖.JPG 

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碎碎念時間:
這是最近到菁乙上課所學習的一款蛋糕,蛋糕體中加入了大量的檸檬皮,所以烘烤的時候真的充滿了濃濃的檸檬香氣唷!真的粉棒的一款蛋糕。只是我這次烤的有點過久,所以導致外皮有點厚,組織有點乾吧!下次在努力唷!
這款蛋糕因為要加入大量的檸檬皮削,之前長腿在拍賣時,我竟然錯過了那把好用的刀子,現在買一支單價還挺高的!目前尚買不下手中,只好找別的方式代替,老師提到也是可以用削皮器把檸檬皮削起後再用刀子切細,不過這如果少量應該素可行的,但偏偏這次需要的量粉多,我看切完我的手也會抽筋了吧!最後我用削皮器削起檸檬皮綠色的部分後,利用食物調理機打碎,還真的挺快的唷!如果沒有那把高級刀具時,暫時可這樣使用素沒問題的唷!

再來說說最近碰到一位粉夯(台語)的設計師助理,因為我的圖要傳給他們設計師去套圖,結果我從早上到下午六點前已經傳了N封信了,別人都已經接收到了,他們公司的卻都一直無法收到,我請這位助理檢查是否被檔信檔掉了!又或者跑到垃圾郵件去了!
小貓:麻煩檢查一下垃圾郵件又或者你們檔信檔掉了!
助理:不知道阿!
小貓:那不然請給我另外一個信箱,不然這樣下去永遠收不到!

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碎碎念時間:
禮拜五下班,今天不用趕著回家,所以繞到義興去逛逛最近的週年慶,一進門當然要跟我那麻吉喵喵打招呼阿!結果問了老闆娘還有ROSE都不知道他去哪,原來躲在那牆角偷睡,趕緊捉起來整一整唷!太久沒看見我,喵喵一時無法想起我素誰,任我抱來抱去,當他頓時清醒發現已經來不及啦!跟姑丈在聊天,問問喵喵還有沒有兄弟姊妹可以任養的,結果喵喵的媽媽已經上天堂啦!唉呀~~~
結果姑丈家的花花有意讓我收養唷!不過還是要回去跟小孩商量一下啦!拜託ㄋㄟ~~花花要是來我家應該會叫黃小虎唷!哈哈 黃小貓VS黃小虎
最近義興在週年慶,有需要模型器具或者是食品的趕緊去瞎拼唷!到這月底而已,我買了一把冬冬姐介紹的蛋糕刀才49塊,還有一包前陣子粉火紅的日清超級全麥粉-低筋,之前因為沒去逛烘焙展所以沒買到這東西,義興看到時,趕緊 拿一包,想想試試看這全麥粉做出來的口感唷!



原本想做黃金戚風,但目前為止黃金戚風還算半成功階段,所以還是乖乖的採用CL的戚風配方,雖然切片孔洞還挺多的!但這蛋糕吃起來真的粉好吃,而且還有QQ的口感,跟黃金戚風有點類似的地方

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食譜來自CL-巧克力布朗尼
材料:
奶油150g、細砂糖100g、鹽2g、全蛋2個、鮮奶120g、低筋麵粉200g、可可粉20g、香草精3g、水滴巧克力豆100g、核桃適量..

作法:
1. 奶油室溫軟化後加入細砂糖、鹽打發、全蛋分次加入攪拌均勻,鮮奶攪拌均勻後加入過篩後的粉類攪拌均勻,再把水滴巧克力豆與核桃加入拌勻。
3. 烤箱預熱180℃/150℃,將拌勻的麵糊裝入擠花袋中,擠入烤模中,敲幾下讓表面平整後即可送進烤箱烘烤,175℃/150℃約烘烤20分即可。

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此食譜來自 ヾ(´▽`)ノju的部落格~~ガトー・オランジェ


碎碎念時間:
最近一直猛做麵包,把與朋友合購一包昭和粉已經消耗完畢了!但看到滿滿的香格里拉粉,現在應該轉來消耗香格里拉粉了!
這網站是長腿美女介紹的,版主是一個在日本學校學習糕點的學生,粉厲害ㄋㄟ~

這柳橙蛋糕外面淋上柳橙口味的糖霜,真的更加有柳橙的香氣,不過我覺得太甜了,我都只挖裡面的蛋糕吃唷!這蛋糕剛好可以消耗我冰箱存放已久的蜜漬柳橙丁唷!現在真的要少買材料努力消耗冰箱中的存貨,發現自己越來越浪費了,粉多材料都沒使用放到過期然後丟到垃圾桶裡,真的是浪費到了極點唷!

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準備材料
A:蛋黃5顆、沙拉油60g、牛奶60g、細砂糖20g
B:香格里拉粉75g、玉米粉8g、芝麻粉20g、無鋁泡打粉5g
C:蛋白五顆、塔塔粉3g、細砂糖85g

作法:
1. 烤盤將先烤盤紙鋪好備用。
2.A材料中蛋黃與細砂糖攪拌均勻後,加入沙拉油、牛奶攪拌均勻。
3.B材料過篩後加入作法1,攪拌均勻,備用。

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食譜來自CL-巧克力布朗尼

巧克力布朗尼(約16個)

準備材料:
奶油75g、細砂糖50g、鹽1g、全蛋1個、牛奶60g、香格里拉粉100g、可可粉10g、小蘇打2.5g、香草精適量、苦甜水滴巧克力豆50g、核桃適量

作法:

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食譜來自CL-香蔥肉鬆蛋糕捲

材料:
低筋麵粉90g、玉米粉8g、.無鋁泡打粉5g
蛋黃5個、細砂糖20g、鹽少許
牛奶60g、沙拉油60g
蛋白5個、細砂糖75g

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食譜來自CL-香蔥肉鬆蛋糕捲

材料:
低筋麵粉90g、玉米粉8g、.無鋁泡打粉5g
蛋黃5個、細砂糖20g、鹽少許
牛奶60g、沙拉油60g
蛋白5個、細砂糖75g

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長崎蛋糕此食譜來自明瑄郁芬老師

終於做出一個可以看的蜂蜜蛋糕了!而且表面也沒有與蛋糕體分離啦!雖然無SP的蜂蜜蛋糕沒有加了SP的來的細緻,再來烤的時候還必須搬出來攪一攪,麻煩粉多!但卻是對身體一點也沒有負擔唷!自己做烘焙不就是要讓自己吃的更健康嗎?再來這次使用的低筋麵粉,是這次蛋糕展中所買的香格里拉蛋糕粉,因為買一包還送一根香草夾,第一次逛到時先買一包,最後在逛到時連買兩包,順便在買幾根香草夾!嘿嘿!平常要買這麵粉,除非找到幾位同好一起分享,不然一人要用光25公斤那還真難ㄋㄟ!趁機會可以買就多買一點唷!

值得一提的是製作長崎蛋糕的最重要的蜂蜜,之前曾用過在菜市場買的蜂蜜做出來的蜂蜜蛋糕一點味道也沒有,這時候剛好想到有位同學家裡正是在養蜜蜂的咧!跟同學聯絡後知道他們家的蜂蜜去年可是得了第一名咧!拿到蜂蜜那麼久遲遲沒動手,剛好3/29到明瑄上一堂長崎蛋糕的課程,回家趕緊動手試做,當然要用這瓶得冠軍的蜂蜜唷!做出來的蜂蜜香味真素棒唷!蜂蜜在這配方中數量並不多,但整個蛋糕卻是充滿了濃濃的蜂蜜味道唷!非常推薦我同學家的蜂蜜唷!



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食譜來自CL-檸檬戚風蛋糕

材料:(八吋)
.沙拉油48g、牛奶48g、.細砂糖16g
低筋麵粉72g、玉米粉6.5g、無鋁泡打粉4g
蛋黃4個、檸檬皮末1-2個(省略)、檸檬汁1大匙、檸檬油一小匙
蛋白4個、糖68g、塔塔粉3g

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此食譜來自穀研所,參考小米家

想做這個海綿蛋糕好久了唷!但這幾個月真的事情超多,現在過完年生活要正常的進入軌道了!去年有得有失,希望未來的一年裡身邊的親人朋友可以身體健康,平安順利!
也祝福大家諸事順利

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此食譜來自妃娟65℃燙種蛋糕

這蛋糕的配方真的粉好吃唷!前陣子看大家都在動手做芝麻蛋糕捲,趕緊到材料店買回芝麻粉,但因之前忙著搬家,搬家後又沒假日無法做,終於在上禮拜六找到時間可以來做蛋糕捲啦!後後~真的粉香ㄋㄟ,做了兩條全被吃光了ㄋㄟ!現在做烘焙的地方粉多人,所以可以把剛出爐的東西趕緊送出去,這樣一來可以滿足自己做烘焙的樂趣,二來也有人幫忙消耗這些甜食唷!因為偏偏我身邊的人都不愛甜食,而我家人粉愛但卻素住在南部,比較難可以常常為他們做甜點唷!

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好久沒動手做甜點了!但未來一個多月的時間裡,必須先把這項興趣暫停一下!

真的決定要搬家了!要搬離這熟悉的區域,到一個陌生的地方,心裡多多少少有些小恐懼吧!原本想繼續撐下去,但好的房東先生總素會配上機車的房東太太,所以還是放棄吧!又加上快要農曆年啦!希望搬家時間可以提早一點,光舊家的整理,還有新家的整理,真的素蠻讓人頭疼的唷!偏偏我的家絲頭真的素多到我不敢想像需要搬幾車咧!還好我家老大有找義工要幫忙,不然這下我會被念到臭頭吧!




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◎材料:(8吋模一個)
A.去皮香蕉(切片)240g、奶油18g 、細砂糖24g
B.奶油144 g、細砂糖96g、鹽2g、全蛋144g
C.可可粉12g、低筋麵粉174g、泡打粉8g
D.碎苦甜巧克力60g

◎作法:

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此食譜來自長腿美女的蜂蜜蛋糕

◎材料:
A:全蛋450g、細砂糖350g
B:水麥芽77g、蜂蜜77g
C:低筋麵粉230g、奶粉30g
D:水100g

◎作法:

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此食譜來自Sweet Lady  Jane@NC的焦糖布丁蛋糕

◎材料與作法:
★焦糖果凍液: 
A:砂糖50g、水8g 
B:水200 g、砂糖25g、吉利T(果凍粉)8g 
◎作法: 
先將A材料煮到有焦色,再將B材料加入,攪拌均勻後,裝入模型內待涼。

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表面的裂痕是被我翻面時拿抹刀壓壞的!嘿嘿



此食譜來自長腿美女的巧克力香蕉蛋糕

◎材料:(8吋模一個)

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此食譜參考妃娟/蜂蜜蛋糕 (專業改良版)

◎材料:
A: 全蛋500g、細砂糖180g、鹽4g

B: SP(蛋糕乳化劑)30g

C: 低粉150g、高粉150g

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食譜參考孟老師100道小蛋糕大理石磅蛋糕

上次做的屋頂蛋糕真的粉好吃,所以想做個類似的蛋糕,之前曾在網友的網誌中有說過磅蛋糕中加入杏仁粉效果不錯唷!屋頂蛋糕中也素杏仁粉的含量粉高,蛋糕我覺得要在放上一天後,吃起來的效果會更好吃唷!

這次磅蛋糕中我把麵粉的含量減少,減少的部分用杏仁粉代替,並且砂糖的含量也減少,一樣是放上一天後吃的感覺真的不錯吃ㄋㄟ!

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