此食譜參考65℃湯種麵包、TINA愛上做麵包湯種紫米土司

◎材料12兩一條

牛奶55克、湯種60克、全蛋20克、高筋麵粉200克、奶粉8克、細砂糖25克、鹽3克、酵母4克、發酵奶油20
黑糯米60

◎作法
1.黑糯米用100g洗乾淨後,加水156g,外鍋也加水156g煮熟。(這份量大約兩條12兩的土司模子兩條唷) 
2.依順序(除發酵奶油)放入麵包機攪拌成糰後(約十分鐘),放入發酵奶油繼續攪拌均勻(約十分鐘)。
3.將紫米放入攪拌10分鐘,整個麵糰會成為粉紫色後,進行第一次發酵(約四十分鐘)。4.取出麵糰滾圓後,中間發酵約15分鐘。
5.將麵糰上下桿成 三十公分,左右寬度為土司模子的長度後,由上往下捲起,收口朝下,進行第二次發酵至模子約九分滿。
6.烤箱預熱上火175/150℃,用175/150℃烤到表面上色後,繼續150/150℃烘烤,烤約35分鐘。

◎心得
這是我第二次的麵糰才成功的,第一次我用電鍋發酵時不小心把他煮熟啦!這是我第一次做湯種的麵包,真的粉柔軟唷!好吃ㄋㄟ!


dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • jachele
  • mindy:<br />
    感覺真養生呢!!<br />
    想必一定很好吃^___^
  • cllinbaby
  • mindy<br />
    你也做了啊..不要不要誘惑我啦..我還在掙扎....討厭..
  • cherrych
  • mindy:<br />
    你的土司烤的很美,<br />
    看起來很軟,<br />
    一定很好吃<br />
     ~cherry
  • 小伊
  • 這個土司烤的還真漂亮~!!<br />
  • ㄚㄚ媽咪
  • mindy:<br />
    <br />
    又養生又好吃的麵包ㄋ<br />
  • leafyu
  • 這麵包也列入我要做的麵包名單裡啦~<br />
    MINDY﹐看你的麵包軟綿綿的﹐一定好吃~
  • 莎莎
  • Dear mindy<br />
    <br />
    土司做的好棒喔^^
  • starmom
  • Mindy,<br />
    妳做的紫米吐司粉棒耶!<br />
    不過這紫米份量(100g去蒸)我可以做4條12兩的吐司喔!<br />
    真的很好吃喔!<br />
    Tina
  • dearmindy
  • TO:jachele<br />
    素阿!挺好吃的唷!你也趕緊試試看唷!<br />
    <br />
    TO:CL<br />
    不要掙扎啦!趕緊去做一條來吃吃唷!嘿嘿<br />
    <br />
    TO:cherry<br />
    謝謝你ㄋㄟ!這是我第一次做湯種唷!還真的好吃又柔軟ㄋㄟ!<br />
    <br />
    TO:小伊<br />
    謝謝你ㄋㄟ<br />
    <br />
    TO:ㄚㄚ媽咪<br />
    素阿!你也趕緊做一條來吃吃唷!黑黑<br />
    <br />
    TO:leafyu <br />
    我真的第一次感覺到湯種的魅力ㄋㄟ!你也趕緊做一條來吃唷!嘿嘿<br />
    <br />
    TO:莎莎<br />
    謝謝你ㄋㄟ!害羞ㄋㄟ!黑嘿嘿<br />
    <br />
    TO:Tina<br />
    謝謝你ㄋㄟ!我還是覺得你做的最漂亮唷!嘿嘿<br />
    因為我按你的份量煮出來,分兩次就給他用光啦!哈哈哈<br />
    我真的感受到湯種的好吃ㄋㄟ!
  • txfish
  • dear mindy<br />
    你的土司真的很漂亮ㄟ~~<br />
    我還抓不到我家烤箱的溫度<br />
    烤小麵包還可以, 烤吐司的話常常裡面沒熟外面烤焦~<br />
    真是傷腦筋~~<br />
    --sherry<br />
  • 芬妮
  • 想請問你食譜中的湯種60g~<br />
    它要怎麼做呢?<br />
    thanks
  • 芬妮
  • hi~<br />
    我昨天試做了這個土司~<br />
    可是我的麵團好黏..完全沒辦法成團<br />
    我是不是應該減少水量?<br />
    請問你加入紫米攪拌後仍可分割成團和捍開整形而不需要手粉嗎?<br />
    thanks
  • 芬妮
  • hi<br />
    對了還想請問你~<br />
    酵母4g的份量是大約1小匙嗎<br />
    thanks
  • dearmindy
  • TO:芬妮<br />
    湯種唷!高筋麵粉素1,水素五!兩條土司大概用250克的水,配上50克的粉。<br />
    紫米的麵糰挺黏的!會加一點手粉,但不置於不會成團唷!<br />
    酵母唷!ㄟ!我想需要一小匙滿滿的吧
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