此食譜來自妃娟65℃燙麵配方

◎材料:
A
:鮮奶65g、奶油55g
B
:低粉70g、可可粉20g
C
:蛋黃5個、全蛋25g
D
:蛋白5 、細砂糖90g
E
:適量的葡萄乾 
餡料部分: 
奶油乳酪160g、糖粉20g、動物性鮮奶油89g

◎作法: 
1.葡萄乾泡軟擠乾水分備用。 
2.A料煮至65℃後,加入B攪拌均勻。
3.
在分次加入C攪拌均勻。
4.
蛋白打起粗泡後,分次加入糖打乾性發泡。 
5.在鋪紙的烤盤上排滿葡萄乾。
6.
將蛋白霜分次加入蛋黃麵糊攪拌均勻,倒入鋪紙烤盤抹平。
7.
190℃/150℃烤約15分。 
8.將奶油乳酪放到室溫軟化後,加入糖粉打至鬆發,在分次將動物鮮奶油加入攪拌均勻即可。 
9.有葡萄乾面朝下,在要捲入那端切三刀,不可切斷,在抹上8項捲起,放入冰箱冷藏約二十分鐘即可切片。

 ◎感想:
這蛋糕真的粉綿密又濕潤唷!吃起來我感覺有點QQ和韌性ㄋㄟ!不錯吃唷  

 

 

 

 


dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • 莎莎
  • dear mindy<br />
    <br />
    好漂亮<br />
    看起來好好吃喔~~~
  • lihu64
  • 捲的很美,尤其裡面的餡料是奶油乳酪<br />
    更讚,害人家又想做來吃了,餡料部分<br />
    材料我拿走了喔!<br />
    包包<br />
  • hfelisa2468
  • 真要下定決心來做一次蛋糕捲了.<br />
    <br />
    Emily
  • cherrych
  • 65度c燙麵配方,好神奇哦!<br />
    一定很好吃!<br />
    ~cherry
  • Tina
  • 我也覺得這方法很特別,第一次聽到用65度C來做蛋糕。<br />
    看起來很香很好吃喔!
  • violetss3
  • 好多人都在做妃娟這配方,我也好想做,但素有點懶.
  • clcylaw
  • 我看到很想吃呢。。。<br />
    <br />
    chris
  • AMY
  • 好漂亮的蛋糕捲哦!!<br />
    可以請問一下妳的烤盤大小嗎?
  • sikichung
  • siki買不到mindy上面的外帶盒<br />
    ><....<br />
    mindy捲的好漂亮喔!<br />
    我要努力來學捲瑞士捲<br />
  • dearmindy
  • TO:莎莎<br />
    謝謝你ㄋㄟ!<br />
    <br />
    TO:包包<br />
    謝謝你ㄋㄟ!這餡料粉好吃唷!是小米提供的食譜ㄋㄟ!<br />
    <br />
    TO:Emily<br />
    真的唷!加油唷!蛋糕捲真的是做起來快速又好吃唷!<br />
    <br />
    TO:cherry<br />
    是阿!粉特別ㄋㄟ!我是在包包的網頁看到她做並介紹的食譜去做的唷!試試看<br />
    唷!這個的口感真的不錯吃ㄋㄟ!<br />
    <br />
    TO:Tina<br />
    是阿!我第一次看到時也覺得好特別唷!這口感帶點QQ的感覺!真的好吃唷!<br />
    <br />
    TO:violetss3<br />
    這蛋糕真的好吃唷!試試看阿!<br />
    <br />
    TO:chris<br />
    真的嗎??自己趕緊動手做做看唷!<br />
    <br />
    TO:AMY<br />
    謝謝你ㄋㄟ!我的烤盤是烘王的!大約是33*37吧!<br />
    <br />
    TO:SIKI<br />
    阿!買不到唷!你問問老闆看有沒有唷!基本上這個應該挺容易買到的ㄋㄟ!<br />
    蛋糕捲真的是做起來簡單又送禮大方的東西ㄋㄟ!
  • sikichung
  • Mindy~<br />
    淡水的烘焙店材料好少喔!<br />
    嗚嗚....<br />
    所以我看你們貼的一些材料工具阿!<br />
    我都要到台北才能買的到<br />
    :(
  • lsy714
  • mindy,<br />
    蛋糕...麵包都做得好好....我今天做的麵包..失敗了.好像發酵過度的樣子.
  • Shamrock
  • 請問...<br />
    這材料用多大的烤盤?份量呢?
  • dearmindy
  • TO:SIKI<br />
    素唷!那還是去台北的材料店一次採購唷!<br />
    <br />
    TO:lsy714<br />
    謝謝你ㄋㄟ!<br />
    素唷!沒關係下次做時注意一下唷!烘焙都素自己多多練習的唷!<br />
    <br />
    TO:Shamrock <br />
    我的烤盤是烘王的!份量是指什麼呢??
  • Shamrock
  • 那可不可以給我個size<br />
    幾公分乘上幾公分的? 份量是指一盤還是兩盤<br />
    麻煩妳了,因為我不是用烘王的
  • dearmindy
  • TO:Shamrock<br />
    烤盤大小我上面的留言有回唷!約33*37吧!<br />
    你可以去看原作者的烤盤大小,我記得原作者用的烤盤比我小。<br />
    食譜為一條的量!
  • Shamrock
  • ㄚ~~~<br />
    對不起<br />
    我沒注意看...>.<<br />
    下次會注意的
  • 窮留學生懶人食譜
  • 太棒了!我正想做瑞士捲呢!謝謝分享!
  • lsy714
  • 我今天做了這個,但是蛋糕內部洞洞蠻大的,是不是消泡呢?
  • dearmindy
  • TO:lsy714<br />
    基本上做出來的口感應該素濕潤又綿密的才對ㄋㄟ!<br />
    有可能素消泡了吧!或者是溫度太過了ㄋㄟ!