食譜素參考簡易家庭麵包製作
◎材料:
高筋麵粉500g(我改用高筋麵粉450g、低筋麵粉50g)
細砂糖70g、鹽5g、乾酵母10g、奶油30g、蛋50g、水250g、改良劑5g
餡料:葡萄乾少許
◎作法:
1.麵糰作法請參考紅豆捲麵包。
2.將麵糰分割為50g一個。
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食譜參考簡易家庭麵包製作
◎材料:(此一份量大約可以做19個)
高筋麵粉500g(我改用高筋麵粉450g、低筋麵粉50g)
細砂糖70g、鹽5g、乾酵母10g、奶油30g、蛋50g﹑水250g
(我這次多添加了5g的改良劑)
餡料:紅豆沙570g
芝麻少許
◎作法:
1.蛋先用少許的打勻。
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這食譜素參考點心工坊的克林姆麵包
材料部分:
水 180g 砂糖 45g 鹽 1/2小匙 奶粉 2大匙 高筋麵粉 270g 低筋麵粉 30g 乾酵母 1小匙 酥油 30g(這部分我用無鹽奶油代替)
餡料部分;
克林姆粉 100g、牛奶 300g
作法:
1.內餡和麵糰都素在前一天晚上做好放進冰箱的唷!
2.麵糰在冰箱冷藏需要八小時以上。(我按照作者的配方下去做,但粉黏ㄋㄟ,所以我又加了好多低筋麵粉)
3.大力的將麵糰從高處摔到桌上,目的素要把空氣打出來唷!再將麵糰分割成9個,每個大約65g,滾圓後,鬆弛15~20分。
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食譜素看孟老師的下午茶草莓夾心馬芬(但我沒有放草莓醬唷)
材料:
無鹽奶油100g(我減少為90g) 細砂糖135g (我減少為100g) 牛奶100g 低筋麵粉230g 蛋3個 泡打粉2t(匙)1匙蜂蜜(蜂蜜是我在加入的)
作法:
1.無鹽奶油隔水加熱融化,趁熱加入細砂糖用打蛋器攪拌到砂糖融化,再分別加入全蛋與牛奶,再繼續攪拌均勻。
2.麵粉與泡打粉過篩後,放入作法1裡,攪拌均勻。
3.將麵糊倒進杯子約八分滿。(我的建議素大概5分滿啦!五分滿烤出來大概素上圖,第一次做我放到八分滿就像下圖一樣)
4.用上下火各180℃烘烤30分鐘。
PS:出爐前用叉子試試看素不素全烤熟囉!
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這是我看了風車裡廚房裡面的食譜!
20g奶油
10g可可粉
35g砂糖
36g沙拉油
2滴香草精(我用香草粉代替用了1/2匙)
1顆蛋
85g低筋麵粉
1小匙泡打粉
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A、蛋糕體:
蛋黃65g 細砂糖30g 香草精1/2t 沙拉油35g 牛奶35g 低筋麵粉90g 玉米粉15g 泡打粉1/2t 蛋白100g 細砂糖80g 塔塔粉1/4t
B、夾心餡:鮮奶油100g
C.、裝飾:糖粉適量
先準備事項:
1.香草精、沙拉油及牛奶先放入同一容器中。
2.低筋麵粉、玉米粉及泡打粉一起過篩。
3.洗砂糖80g與塔塔粉放同一容器中。
作法:
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