目前分類:麵包食譜 (108)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要



食譜來自山茶花之戀之鮮奶土司

碎碎念時間:
終於把家裡整理完了唷!整理工作就是這樣斷斷續續的做,所以大概花了一個月的時間,還好大致都歸位了,細節的小地方就可以慢慢來囉!

放烤箱的房間因為堆滿了雜物,所以想動工做麵包都沒辦法,趁這一禮拜趕緊動手整理,因為已經受不了每天一早樓下7-11傳來的烤麵包香味,但7-11賣的現烤麵包還真的不便宜唷,一個都素25塊起跳,但是感覺卻好像還沒達到25塊唷!而且咬下去馬上凹陷下去,跟自家做的真材食料還素有一段距離唷!

最近菜價還真的便宜到不行阿,以前蔥價貴到不行時,蔥素算根的,現在素一把一把的賣唷!原本買了一大把蔥想來做蔥油餅,但遲遲沒動手,還是做蔥花麵包比較快啦!只是這次蔥花麵包好像變成蔥花花冠囉!自己在麵糰上畫了一條線,在把蔥花填上,結果烘焙時那條線就分開啦,蔥花也跟著分開變成花冠了

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()



碎碎念時間:
這個假日要回家拜拜,老爸的忌日。時間過的真快,一年過去了!
自己做麵包這麼久了!但似乎都沒機會讓家人吃到,一來家裡人愛蛋糕比對麵包還有興趣,但這次剛好冰箱有罐動物性鮮奶油,那就動手做個我最愛的土司-醇奶土司。今天做這個土司時,當在攪拌麵糰時,發現奇怪為啥所有的液體都進去了麵糰還是呈現缺水狀態,又再繼續放了快200g的鮮奶,把麵糰取出攪拌缸時發現我配方中的蛋白量竟然沒放進去,那怎麼辦呢?乾脆在將麵糰放回攪拌缸中,在將配方中的蛋白量加入,等第一階段發酵完成時,再從完成中種時需再加入的蛋白量中扣除好了!當完成中種後,我還是一點一點的把原配方中的蛋白量加入,麵糰竟然還是有辦法收起來ㄋㄟ,哇!這塊麵糰比原配方中的水分多了200g唷,那到時候口感不知道怎樣唷!還蠻期待的唷!

還好,烤後的口感還不錯,只是我有點太慢進爐了,土司都有出角的現象囉!

好久沒回南部,每次回去都會想我乾脆回南部居住好了,鄉下的步調真的感覺粉輕鬆,至少沒有那種無形的壓力,而且天氣真的好得不得了阿,我只穿一件短袖,竟然還會熱ㄋㄟ,在台北地方小,買啥東西都必須考慮有沒有地方擺,在南部雖然有些購買比較不方便,但現在網路的發達,所以大大減少了一些這些問題,北部工作機會多,但花錢的機會也相對的粉多,我想我的心態可能改變了吧!以前不愛南部,現在卻慢慢的愛上那南部的熱情唷!

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()



食譜來自山茶花之戀之鮮奶土司

碎碎念時間:
最近一直持續的做麵包,但就素懶得PO上來啦!素不素冬天到了,貓也素要冬眠的唷!
天氣冷做麵包等待的時間就比較長,但通常利用這段時間可以在做一個蛋糕,不過那個黃金戚風,我真的做的粉爛!唉呀~等待第三次上課希望可以更瞭解我的問題出在哪裡唷!
這次因為懶得洗缸,所以把明天想做的麵糰一起打起來放到冰箱中做低溫發酵!結果我竟然把2400g的大麵糰沒分小包一點直接捆成一大包放入冰箱,當我晚上開冰箱時,看到一團白色的東西在我眼前,我當下還在想這素啥東西阿!這麼這麼大唷!摸一摸突然醒了過來,這是我下午打的那團麵糰啦!就算包了那麼多層的袋子他依舊爆炸啦,難怪之前有個烹飪老師說不要小看麵糰的的力量,會把冰箱門打開的唷!我這時候真的瞭解到這股力量了唷!趕緊把這一大團麵糰拉出來,分割四包在捆上多層的塑膠袋,隔天早上看,一個個的袋子都變成圓鼓鼓外,感覺他們那股力氣似乎又要衝破袋子了唷!

 轉眼間今年又到了最後一個月了,今年發生了一堆事情,有好有壞,壞的居多,希望未來的一年裡我的家人身體可以健康,尤其是我阿媽,年紀粉大了,到了晚年還要被自己的兒子女兒糟蹋,我只想說人在做天在看啦!妳們要素看到這一段,最好趕緊去拉一條避雷針吧!

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()



食譜來自風味麵包裡的Oreo貝果

碎碎念時間:
前些天從小R的文章中介紹的Oreo貝果真的粉吸引人唷!而且想起冷凍庫裡還有之前到COSTCO買的一包藍莓粒,當初也是買來要做貝果,但是就這樣一直拖延到現在,在MAMAMOM's網站中有許許多多口味的貝果,也看到那個Oreo的貝果,原來出自風味麵包的書中,所以趕緊從書櫃中把這本書找出來,趁這禮拜的空閒時間動手做這兩種麵包!

這款Oreo的貝果真的粉特別ㄋㄟ,可以吃到麵包體中夾著餅乾,而且MAMAMOM's更是創造了好多種貝果唷!有興趣的可以去那邊挖寶唷!

第一次練習這種整型方式,做的不素粉漂亮,但這味道真的粉棒唷!前不久公司再規劃一間專門製作貝果的中央廚房,老闆問我貝果怎麼做,我用口述一次,但同事似乎有聽沒有懂,也不大瞭解貝果的味道,乾脆到對面的N.Y. BAGELS買全部口味的貝果回來分享,這時候我才知道外面一個貝果單價要50塊ㄋㄟ!而且素單單一個貝果,中間沒有任何夾餡就要50塊,真的挺貴的唷!但吃下去後對於作法大家似乎還是不瞭解,老闆說找一天要在公司做貝果,至少讓製作的環節可以多少瞭解一點唷!

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



食譜來自山茶花之戀-全麥核桃土司

材料:(直接法)
高筋麵粉770g
全麥粉330g
紅糖88g
鹽巴20g
奶粉33g

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()






食譜來自山茶花之戀的法式無花果核桃麵包

碎碎念時間:
之前看到小R的法式核桃麵包,想起了這個冬冬姐分享的法式無花果核桃麵包,這麵包中添加了苗林行裸麥粉與超大無花果,麵包體的柔軟讓人懷念不已,所以這禮拜趕緊動手做,麵包體真的柔軟到不行ㄋㄟ!不過這次覺得無花果似乎加了不夠多,而核桃似乎多了點!下次記得平衡一下唷!

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()



麵包體依舊是山茶花之戀的鮮奶土司

碎碎念時間:

看了mamamom's做的酥波蘿土司,真得粉吸引人唷!這是第一次做酥波蘿,所以溫度控制的不是粉好,下次要改善唷!
剛好這禮拜跑去藏寶地買水果條的模子,所以也用這模子來做土司,小小一條看起來粉可愛唷!
這條吐司出爐後放在房間裡面味道超級香的ㄋㄟ,我一點不自然的添加物都沒加,但就是傳來陣陣的香味,我想這香味應該來自發酵奶油的香氣吧!到晚上快11點時我家老大被燻的受不了拿起一條土司來啃了!
上次說COSTCO的肉鬆是台畜牌,重量一公斤,價錢169元唷,不錯吃,不會太鹹。

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



食譜來自山茶花之戀的鮮奶土司

碎碎念時間:
這肉鬆試用COSTCO一包169元超大包,所以用在麵包上就不用客氣唷!可以努力的放上去!
最近常用這配方,材料粉簡單,但口感不差ㄋㄟ,做土司的感覺一樣粉綿密唷,而且有時候時間太趕還是直接法比較節省時間唷!
天氣變冷一點了唷!有好有壞,做麵包發酵時間可能拉長一點,但不用出門沒多久就熱到不行,這種涼涼的天氣還蠻舒服的唷!
現在物價真得漲的不像話唷!麵粉漲的更素厲害,常常買沒幾樣東西就又跟幾個小朋友說再見啦!唉呀~
啥時候才會出現薪水漲不停ㄋㄟ~做作夢唷!

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



蜂蜜土司
此食譜修改於山茶花之戀鮮奶土司

材料:26兩*2條
高筋麵粉1100g、細砂糖35g、蜂蜜75g、酵母11g、鹽巴16g、冰鮮奶730g、奶油110g

作法:
1.直接法,麵糰打至擴展階段。

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()



食譜來自山茶花之戀之鮮奶土司

材料:26兩*2條
高筋麵粉1100g、細砂糖110g、酵母11g、鹽巴16g、冰鮮奶730g、奶油110g

作法:
1.直接法,麵糰打至擴展階段。
2.基本發酵50分鐘。

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()



食譜來自妃娟低溫中種全麥土司(50%全麥麵粉)

A材料;
全麥麵粉 50%、高筋麵粉25%、酵母1%、水47.5%
B材料;
高筋麫粉25%、鹽巴1.2%、紅糖8%、奶粉4%、酵素0.3%、冰水19.5%
C材料:
奶油6%

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



食譜依舊來自妃娟的醇奶土司
(沒辦法我太愛這配方啦)

碎碎念時間:
突然腦袋一個空,不知道要寫些啥ㄋㄟ!

月餅節到啦!就算在怎麼抗拒做月餅,還是必須做一些出來送人阿!而且非拖到最後一天才做,今年真得對月餅提不起勁阿!

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()



食譜來自醇奶土司

碎碎念時間:
這小八星有點醜外,還上色不均勻阿!而且肚子都有個肚臍!透氣透氣啦!
下次做要壓重一點烤模外,這次放了140g的麵糰太多了!應該可以再少一點唷!



dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()



雙色土司(醇奶土司)

碎碎念時間:
覺得這塊土司的切面有點向一隻豬臉ㄋㄟ!嘿嘿!
一樣用最愛的土司配方,沒辦法這土司真得太好吃啦!這次使用26兩的土司模,做出來的吐司都正正方方看起來真得漂亮多啦!不然前陣子用24兩做帶蓋土司總覺得哪裡怪怪的,24兩似乎比較適合做五峰吧!

這次拉長了烤焙時間,不過側身的上色還略顯不足,或許是因為新模子吧!這禮拜在來試試看唷!

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



熱狗麵包

碎碎念時間:
多汁的熱狗+醇奶土司,後~真得好吃的不得了!
前幾天看見米拉小姐做的熱狗麵包整型的真素漂亮阿,越看越想吃唷,顧不得前不久才做過熱狗麵包而已,還是要再動手做一次唷!因為真得粉懷念那熱狗的口感阿!
這熱狗真的是好吃阿,熱狗脆度十足,並且湯汁飽滿,連挑嘴的老大都稱讚這熱狗真得與市面上的不一樣ㄋㄟ!讚啦!

想做的東西還真多ㄋㄟ!但時間卻一點也不多,有時假日關在小窩裡,把想做的全做了,回家時總是提了好大一袋回家去分送,身體感覺比上班累,但心裡卻是充實愉快的!這應該是另一種滿足吧!

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



食譜來自妃娟-醇奶土司

碎碎念時間:
這次原本要做全麥土司,但騎車出門後才想起我的全麥麵粉忘記帶啦!只好在路上的材料店買一包全麥麵粉吧,結果裡面的小姐跟我講他們沒有全麥麵粉,另一位小姐說全麥麵粉就是小麥麩皮1:麵粉5,恩~那時心中頓時覺得怪怪的,但今天就是想做全麥土司,還好冰箱還有小麥麩皮,靠著小姐給的比例。

這次我想做30%的全麥土司。
總麵粉量1100g*30%=330g(全麥麵粉的量)
小麥麩皮1:麵粉5=小麥麩皮66g:高筋麵粉264g

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



黑糖土司

食譜來自妃娟黑糖土司

碎碎念時間:
上一次做這土司時,犯了好多的錯誤後,ㄧ直想在重新做ㄧ次,但想做的東西太多啦,排隊排到現在,這次不敢偷懶啦!焦糖動手煮外,特地添加了泡了許久了蘭姆葡萄乾,讓這次的土司的美味瞬間升級不少唷!並且加了不少的核桃。總愛趁便宜時買一些堅果回來,先密封後,放在冷凍庫裡!這樣放上一年也不會有油耗味也不會變質唷!讚啦!
冰箱放著一罐泡了許久的蘭姆葡萄乾,每當用到快沒有時,就趕緊把葡萄乾再加入,這樣可以應付不時之需唷!

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



這麵糰與冷藏中種的麵糰是一樣的!
不過這麵糰做起這辮子麵包,怎麼感覺吃起來有點類似法國麵包唷!
是我烤過頭了嗎?不過組織不錯咧!但拿起來時重量挺輕的唷!但是吃起來口感粉有嚼勁唷!
吃完一根臉部瞬間運動了千百回阿!




dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



這是之前的做的唷!一樣裡面包裹草莓煉乳大理石巧克力片唷!

不過這大理石片還蠻不錯用的ㄋㄟ,只是廠商素不素可以做小片包裝的唷,太大一片,一次都要做一堆唷!

這次回南部可以說開到那邊雨都超大的,還好第一天沒下雨,只有晚上要離開嘉義到高雄去時才開始下雨唷,在高雄投宿一晚,原定今天老大的朋友要請我們去旗津吃海產,但一早高雄雨勢太大了唷!最後轉往高雄西子灣的英國領事館吃飯唷。這篇改天在補唷!

當天下午就開車往北了,想到既然都要經過台中了,還是下交流道去辦COSTCO的卡吧!哈哈哈哈
再來又既然都來台中了,去總信搬點東西吧!不過當找到總信時,已經過了營業時間啦!明日請早,可是這樣叫我回去,我應該會挺悶的吧!最後決定反正雨那麼大,投宿一夜吧!明天讓我買的夠。

dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



配方來自私房烘焙麵包~最受歡迎土司麵包

碎碎念時間:
這本書之前看到mamamom's和Vanwu兩位網友的介紹,趕緊去購買唷!裡面粉多配方真的蠻吸引人的唷!尤其那Levain種唷,不過買書到現在時間粉久了,卻都沒動手,找個時間真的要來試試看養被推崇的Levain種唷!
原本準備上課的日子,卻因身體不適,感覺時間多了點,就動手試試看這配方,不過這配方我的總水量可能有70%以上吧!因為一直加,到後面加入的水分都忘記秤重囉!土司的口感挺綿密的,不過可能吃多了甜麵包吧!有點不適應這種帶點鹹鹹口味的土司!



dearmindy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()